天猫最新报告出炉！预制西餐的三大趋势

行业趋势

2022-05-05

来源丨派代（ID：paidaiwang）
作者丨灵灵鱼

4月份，阿里妈妈商家营销中心天猫超级舰长推出“解锁西餐新食代”传播项目，与商家一同打造趋势赛道，助力趋势品类抢占品类冠军。目前，天猫超级舰长已携手商家、达人在微博、小红书等社交平台进行趋势传播。

与此同时，天猫超级舰长联合天猫新品创新中心、KANTAR、阿里妈妈达摩云行业趋势洞察、微博共同发布《预制西餐市场消费趋势报告》（简称“报告”），帮助商家了解预制西餐的发展现状，并提供突围策略。

预制西餐，赛道可观

社会经济发展、消费者生活方式改变，是预制西餐兴起的主要动力。

新一代消费者收入水平提高，为预制西餐市场向上提供经济基础。根据国家统计局数据，2012年到2021年，我国居民人均可支配收入从16510元增长到35128元，年复合增长率为8.75%。

与此同时，随着人们经济收入的提升，生活方式也在发生变化。一个普遍的现状是，越来越多人生活节奏快、不擅长做饭，但同时对饮食有着更高的追求，要求饮食健康、有品质、口味多样化。这些新消费需求的出现，快速推动预制西餐进入人们的餐桌。

预制西餐，顾名思义，提前制作好的西餐，即通过先进技术和工艺，在保持食材和口味新鲜美味的前提下，将西式食材和辅料经过预加工制成的，消费者只需要加热或简单烹调即可还原地道品质西餐口味的成品或半成品。目前，预制西餐主要分为四类：西式烘培、西式调料、西式肉类和西式速食。

预制西餐正在成为消费者的“囤货”新选择。报告指出，近年来预制赛道表现火热，商品丰富度明显提升，并逐步从中式餐饮渗透到西式餐饮。其中，预制西餐整体市场及各细分赛道三年来保持持续高速增长，未来发展大有空间。

过去半年内，西式烘焙保持着10%的月复合增速，在疫情反复影响电商的大成交额月度复合增长率背景下依然表现坚韧，市场需求旺盛。预制调味更是以超300%的高增速，成为西式调料市场中增速最快的赛道，其中主打低糖低脂、丰富口味的复合调料深受年轻人喜爱。

在西式速食品类中，意大利面市场年成交额同比增速为34%。值得一提的是，健康轻脂、富含营养的儿童意面年度同比增速为59%，已成为市场的第二增长曲线。盒装组合意面备齐一餐所需配料，呈现44%的年度同比增速，远高于传统袋装意面。

得益于商品销量和购买人数的高额贡献率，过去半年内西式肉类以19%的月复合增速保持扩张态势，成为预制西餐领域中增长最快的市场。

根据TMIC新品创新中心2021年5月-2022年4月的数据，预制西餐整体客群中高收入者占比更高，精致妈妈、新锐白领和资深中产是品牌重点发力人群，儿童预制西餐或可成为打动消费者的新机会点。

根据微博平台2021年10月-2022年3月期间关于预制西餐的讨论内容来看，预制西餐兴趣用户对于预制西餐的情绪表达偏正向。消费者对产品的品质期望偏向健康、营养以及味道的升级与还原，同时也对让自己喜欢、享受精彩人生的情绪价值颇为重视。用户关注品类也很多样化，“烤肠”、“意面”、“披萨”等均是用户的热议词云。

预制西餐增速可观的背后，对应的其实是一片蓝海市场。我国预制西餐赛道玩家以本土企业为主，其中既包括百利、丘比、海天等传统品牌，也有像空刻、锋味派、大希地等近年来崛起的新品牌。整体市场集中度较低，头部竞争格局尚未形成，这也意味着，市场竞争尚不激烈，新玩家具有很好的入场机会。

预制西餐的三大趋势

结合消费者的需求，报告指出，预制西餐行业呈现出口味升级、烹饪便捷、健康天成三大趋势，商家可重点围绕以上趋势打造产品。

随着消费市场日趋年轻化，对预制西餐的口味需求也变得多元。据TMIC新品创新中心、阿里妈妈达摩云行业趋势洞察统计，在意面和肉类市场，除传统的番茄肉酱意面和猪肉肠外，红酒香肠、香烤火鸡等异国风情的口味，以及川式麻辣、小龙虾烤肠等中西结合、创意碰撞的潮流口味在过去一年实现高速增长。

“星级口味高还原”也是吸引消费者的一大特色，这是商家们已经验证过的策略。据报告，TOP9头部意面品牌均主打星级主厨或还原正宗意式风味的产品形象，而西式肉类中49%的产品主打“还原西方原产地风味、优选当地食材”。

烹饪便捷也是预制西餐的卖点之一。据TMIC新品创新中心、阿里妈妈达摩云行业趋势洞察统计，速食产品的年度同比增速为135%；而微波炉、加热即食两种烹饪方式对应的产品同比增速为756%和948%。随着空气炸锅、微波炉、烤箱等小家电走进千家万户，半成品食材产业链成熟，让厨艺小白也能轻松做出丰富西餐。而突出加热即食和轻松料理等卖点，深受消费者欢迎。

例如，展艺的葡式蛋挞，突出的宣传点为“仅需20分钟，美味不用等”，大希地的芝心披萨强调“加热即食，不挑厨具”，本地鲜物的烤肠则“支持微波、烤制、煎炒、空气炸锅多种烹饪方式，2分钟加热即食”。

预制西餐的第三个趋势为健康天成。越来越多消费者树立起健康意识，主动拥抱更健康的生活方式。主打“低/无糖”、“低/零脂”卖点的预制西餐商品受到广泛欢迎，例如苹果醋、0糖0脂油醋汁等。

据凯度《饮食中国2021》、TMIC新品创新中心资料，49%的消费者认为自己“必须转向一个更健康的生活方式”；58%的消费者在吃了不健康的东西后会有负罪感，这一占比相较2018年增长了10%。

健康意识的觉醒也让越来越多的消费者成为“成分党”，开始关注食品本身原料的安全性。纯天然成分、0添加/低添加、高营养的食品因此受到他们的偏爱。

其中主打“无淀粉”、“黑猪肉”、“谷饲肉”的商品销售表现更优，同比增速分别为65%、87%、74%。本味鲜物的黑猪肉烤肠在宣传时就强调：严选高蛋白低脂黑猪肉，天然猪肠衣保持口感，采用天然蔬菜调味粉，无添加更安心。

可以想见，预制西餐已成为商家的新机遇。值得注意的是，一些已经入局预制西餐的商家，在天猫的助力下，已实现品牌与品类的升级，并在其中找到了新的增长点。

商家如何在预制西餐中突围？

一些成功的预制西餐案例，向我们展示了多渠道营销、品牌建设的重要性。

从营销上来看，品牌的一致策略为多渠道营销种草，实现品牌声量与营收双增长。至于营销渠道的选择与搭配，以小红书+微博、天猫、全域营销三种情况最为常见，效果也更可观。

通过在小红书、微博等社交平台，进行预制西餐的内容创作、达人种草，从而占领消费者心智，引导消费者尝试或体验，产生购买欲望。

本味鲜物正是通过展现“肠”的多种创意餐，传达舒适吃肉肆意享受的生活方式，瞄准25-35岁的精致白领，以微博和小红书为主阵地做内容营销和多场景刷脸种草。最终，该新品在社交平台走红，营收突破百万。

不少品牌则以天猫为主阵地，实现多种方式营销。通过明星种草、新品试用，扩大品牌影响力和知名度，引起消费者兴趣，先试用再购买优化消费体验。

2022年3月，展艺通过新品试吃口碑征集+私域会员商品优惠券派发+专属客服新品优惠消息触达，最终参与人数达到534人，转化效果极佳。

全域营销也是一种策略，即多渠道获客、提高品牌声量，兼顾品牌建设与销售。空刻意面在速食意面市场，已实现连续三年销量第一。这和其营销方式也有着紧密联系。以其去年的营销为例，2021年1月，合作热门贺岁档《你好李焕英》；5月与雀巢联合推出大咖碰面礼盒；6月，与杭州黄龙饭店联合举办“无问西东”星厨餐桌表演秀，现场派发主题意面；等等。

此外，天猫也会助力新锐品牌实现从货品力到品牌力的全维升级。预制西餐的品牌发展主要经历孵化期、成长期、爆发期、成熟期四个阶段。