估值超百亿！从2㎡小店逆袭成384店，平价咖啡如何突围？

来源丨海西商界（ID：haixishangjie）
作者丨Danny
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3月13日，精品咖啡Manner在微信公众号发文《MANNER终于上外卖了，加油》。这是继Manner疯狂拓店后的又一大动作，此举让本就白热化的咖啡赛道，更加灼热。

值得一提的是，Manner在推文末尾呼吁顾客打开美团APP点单。究其原因，在于Manner背后的资本变动。

2021年5月26日，Manner伯乐今日资本退出，结束了双方近4年的合作。随后，美团龙珠接棒对Manner进行了数亿美元的战略投资。不到一个月，字节跳动也对Manner进行了战略投资。一时间，Manner风头无出其右，估值达到28亿美元。

那么Manner是凭什么在两个月内获得美团和字节的青睐呢？

这就要从Manner老板韩玉龙的创业说起。

1、2平方米的小门面，席卷上海平价精品咖啡

2015年，心怀精品咖啡梦的韩玉龙在老家创业失败后，来到了魔都上海。这个拥有近8000家咖啡店的城市，是咖啡品牌发展的沃土。看中上海浓郁的咖啡文化，韩玉龙决定在这里开一家人人都喝得起的精品咖啡。

经过多番考虑，韩玉龙和妻子决定控制开店成本，把钱砸在咖啡品质上。于是两人选择了上海静安区南阳路一个2平方米的小档口，档口周围有许多老洋房，特别受游客欢迎，年轻人打卡频率高，不愁客源。

于是第一家Manner开业了。在韩玉龙坚持下，这个随取随走的窗口式咖啡店，逆星巴克引领的全自动咖啡机趋势，坚持用半自动的咖啡机来制作更加香醇的咖啡，用品质赢得顾客。

咖香不怕院子小！凭借着高品质的咖啡，亲民的价格，Manner很快就在年轻人中流行开来。一杯15块还带拉花的咖啡，简直仪式感爆棚。更可怕的是，在Manner买咖啡如果自带杯子，还可减5块，简直是踩在精致穷年轻人的敏感点跳舞。

Manner的极致性价比令无数消费者折服，收割了年轻人和打工族的芳心，席卷了上海精品咖啡市场。

2、接连获得资本驻足，Manner如何坚持品质

Manner的理念是：让咖啡成为生活的一部分。

这是一个理念，也是一个产品定位。将一个东西与生活挂钩，那么它就拥有了无限的可创造性。而Manner选择了品质这个tag。Manner为自己营造了一个“懂咖啡的人爱喝的咖啡”氛围，形成了品质咖啡的消费者心智。

为了展现对咖啡品质的追求，Manner 早期的咖啡几乎都是由创始人韩玉龙亲自烘焙的。制作咖啡的流程也很严格，专人专岗，萃取的只负责萃取，打奶的负责打奶，拉花的就拉花，一定要让顾客感受到这杯咖啡的真材实料。

而且为了保持人设，较之于瑞幸的疯狂扩店，Manner的扩张极慢。开店2年，也不过开了3家店而已。为了保证咖啡的口感，Manner也不做外卖。据说韩玉龙为了保证咖啡的口感，曾经拒绝了一位客人一次性订购30杯咖啡外卖的要求。

在这样纯粹的坚持下，Manner跑出了名气，吸引了今日资本风投女王徐新的驻足。

2018年，徐新背后的今日资本向Manner投了8000万，拿下40%股份。徐新的到来开启了Manner的扩张之路。徐新认为，星巴克咖啡之所以有名的原因在于开店，Manner要突围，肯定是要开店的。

随后，Manner在上海开了5家分店。

2019年全年，Manner开店48家，平均每个月开两家。

2020年Manner获得H capital的投资，开了50家店。

在徐新大赛道大品牌理念的驱使下，Manner脱下佛系外衣，不停开店。但此举和Manner平价精品+小店模式的成功秘诀相悖。徐新入驻后的Manner，告别小档口模式，新店选取的主力店型面积都在20-50平。店铺越大，对客单率就有了新要求。

根据不可能三角理论，便宜、好喝和规模连锁是不能得兼的，随着店越开越多，越开越大，出单率越来越高，Manner该如何坚持自己的品质？

3、Manner断情怀求生，宣战瑞幸

韩玉龙认为：咖啡每时每刻都在发生变化，温度下降，酸度会上升，顺滑度会下降，咖啡和牛奶会分层。为了赚这一笔外卖的快钱而损失掉品牌的信誉，得不偿失。

然而，故事没有韩玉龙想得那么简单。

新式茶饮花样层出不穷，喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等品牌瓜分饮品市场；疫情之下，实体店求生艰难，稍有异动，堂食聚集行为统统禁止；而且中国白领的休息时间低于海外市场，悠闲地等一杯咖啡，是一件蛮奢侈的事情。

更何况资本不会投钱看水花，资本需要的是利润。利润取决于一天卖多少杯咖啡，品质只是资本选择的理由，而不是追求的结果。

只在上海红火的Manner，并不是资本想看到的结果。

于是，2022年3月Manner开始了疯狂拓店计划，3天、10城、200家店。Manner走出上海滩，发起了一线城市咖啡战。

更疯狂的是，Manner打破了坚持7年的纯粹，开启了外卖计划。不知道这是Manner最先的布局还是美团龙珠入驻后的改革。

众所周知，瑞幸早已开启下沉城市计划，已经开出近6000家店，而3天200家店的Manner也计划2023年底开到1000店。

不知道割情怀求生的Manner能否成功在咖啡赛道突围，但可以肯定的是，Manner和瑞幸在咖啡扩张路上迟早要狭路相逢。

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