餐厅春节档面临考验，“移动年夜饭”受追捧

商界观察

2022-01-26

来源丨东方美食（ID：dongfangmeishibj）
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正常年份的年夜饭往往一桌难求，有些餐厅春节档的营业收入能占全年很大的比例。不过，在今年防控形势下的如何做好虎年年夜饭，对餐厅来说是很大的考验。

让市民吃上放心“年夜饭”，各地市场监督管理部门分别对辖区内餐饮服务单位进行专项检查，强化安全措施，确保食品安全万无一失。

总体来说，年夜饭预订火热，在北京，如全聚德前门店、大鸭梨饭店梨园店、眉州东坡华联万柳店等餐厅年三十包间全部订出。

大鸭梨烤鸭（车站路门店）推出“福虎生旺（3-5人）”“金虎送福（4-6人）”“虎气十足（8-10人）”“金虎纳福（10人）”四款年夜饭套餐，食客可以需求与口味自行选择。从除夕到初七包间基本预定完毕，仅余大厅部分桌位（10人桌），建议顾客选择年夜饭预定，价格相同，可配送到家。

南京市商务局联合南京餐饮商会共同举办“新年·新春·新味道”年夜饭共享共品活动。目前，南京有40多家品牌餐饮企业近300家门店参与活动，陆续推出满足消费者多元需求的堂食套餐、外带套餐、新春礼盒，为市民送上可口的南京味道和浓浓的节日温情。

南京小厨娘金鹰世界店年夜饭分中午和晚上，中午8人位的年夜饭套餐价格是2499元，10人位的价格则是3099元。而8人位晚上的套餐价格为3999元，10人位晚上的套餐为4599元。小厨娘艾尚天地店考虑到去年年夜饭自提量较大，有点混乱，今年限量推出200份外带的年夜饭。

南京大牌档去年11月开始筹备春节定制套餐。经过8轮堂食测试、4轮外卖测试，分别推出3款不同规格套餐，南京大牌档老门东店后厨已经忙碌了一个月，既要满足堂食需求，又要满足年货礼盒需求。

受疫情影响，预制菜广受欢迎。据数据显示，82%的受访者对“预制年菜套餐”有一定认知，且约65%的受访者有尝试购买的意愿。网购平台上“年夜饭”搜索可以看到，半成品团年饭礼盒品种繁多。很多餐厅适应近两年来疫情需要，线下门店也推出了各式预制菜品。

南京大牌档与南京博物馆联名推出年货礼盒，以南博“镇馆之宝”西汉金兽和桃花坞木版年画两件文物为灵感，推出298元/盒的“虎虎盈春”和698元/盒的“金虎守岁”两款新年礼盒。礼盒内有烧腊、糕点、菌菇等食品。外包装融入虎年元素，用特色年画、梅花图案和背景蒂芙尼蓝形成撞色冲击，加入南京街巷地名等元素，同时购买即送春联、年画、红包和福字的文创。

苏州老字号松鹤楼在网上也销售年夜饭半成品套餐，6-7人的半成品套餐共有8道菜，售价768元，包括松鼠桂鱼、手剥河虾仁、田螺面筋镶肉、花椒鸡、苏式拆烧、盐水鸭胗、赤豆糕、八宝饭。