预制菜4种主流销售模式，哪种玩法最有“钱途”？

来源丨新食材（ID：htxmsc）
作者丨新食材团队
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随着消费升级的深入，方便、快捷、健康的预制菜，在酒店餐饮和终端家庭市场大放异彩。2022年预计将是预制菜之年，各路资本纷纷进入赛道。那么，预制菜的销售场景有哪些？预制菜玩家要如何定位自己的销售模式和渠道设计呢？

预制菜的销售场景主要是餐饮酒店、C端消费者和家庭餐桌。基于直通终端的销售模式，市场上出现几种不同的玩法。主流的玩法有门店出餐模式、线下零售模式、电商外卖模式以及连锁加盟模式等。 

01、酒店档口模式

酒店档口出餐是预制菜领域较为独特的经营方式，以西贝推出的“贾国龙功夫菜”为代表，它主要是基于西贝已有的线下门店资源，在其中设立预制菜档口，档口内不设厨师，而是摆放冷柜呈现可选预制菜品类，消费者选择菜品后，由店员加热后上餐。

此种模式属于典型重资产投入，若无西贝门店支持，仅租金、人工等投入就是一笔不菲成本。因而模式跑通需要有较高客单价，也要考虑门店坪效、人效等指标。相对应的，“贾国龙功夫菜”的单份预制菜售价较高，在40～600元不等，到店人均消费也在百元上下，可谓预制菜中的高端玩家。

重资产模式天然壁垒高，关键要用户愿意为高价买单，这样打造出高端品牌后还可向低单价预制菜品降维打击。但第一步往往艰难，先行者的创新精神与勇气永远值得尊敬。

02、商超零售模式

这是较为传统的to C供给模式，采取此种模式的预制菜产品比较典型的如自热小火锅，单价在20-50元之间。商超渠道的局限最典型的问题就是对预制菜的品类有要求。商超主要支持保质期较长、不需冷冻冷藏的产品。即使有大型商超支持冷冻冷藏，但保质期仍是绕不开的魔咒。

这与商超的进货及销货周期、储存条件等有关，使得很多主打新鲜的预制菜品无法大量通过此类渠道接触消费者。而新鲜菜品才是预制菜区别于传统速食的核心竞争力，以其营养、口味、菜色等多方优势满足消费者日益提升的饮食品质需求。

03、线上新零售模式

社区团购、生鲜电商、到家服务等线上渠道崛起，为预制菜行业的to C销售提供了重要基础设施，代表平台如多多买菜、盒马鲜生、美团买菜等。这些渠道一方面通过大数据时时反馈供销情况，指导采购、库存，另一方面通过即时配送、门店现选现做等方式支持用户即买即用，提高新鲜预制菜从生产到销售整个链条的运营效率，使用户能够更快速、更方便、更低成本地享用预制菜。

新零售渠道为预制菜提供了to C服务的重要支撑，反过来预制菜也成为新零售与传统商超渠道竞争的一个重要创新。年轻一代已成为消费主力，他们对餐饮的品质、便捷度、可选种类有更高要求。新零售渠道通过提供更丰富、更高品质的预制菜，满足这部分用户需求，与传统商超相比，能够在速食餐饮领域获得更高的客单价及复购频次。 

04、自营/加盟门店模式

除了以上的销售渠道外，还有一些预制菜商家通过官网、自建电商平台、线下门店进行销售，此类模式以知名餐饮品牌、预制菜大型玩家为主，如海底捞、外婆家、味知香等。其中味知香是专业预制菜选手，以自营、加盟门店等方式拓展渠道。

味知香的专卖店模式受到开店速度、供应链支撑能力等影响，通常由核心地区开启，再逐步向外扩散。海底捞和外婆家则是以餐饮为主业，预制菜产品对其而言属于锦上添花类产品线。它们主要是利用已有的品牌知名度，复用中央厨房资源及线下门店，向用户售卖预制菜，预制菜可与后厨协同供给。

现阶段，餐饮品牌商家更多是在探索尝试，对预制菜的成本投入有限，也就不涉及大规模铺设外部销售渠道的选项。若预制菜系列的盈利能力获得印证，或有望成为这些餐饮品牌的第二增长曲线，届时相信更全面的销售渠道铺设工作将会提上日程。

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