15天跃升城市热门餐厅，这个品牌用3招实现开门红！

来源丨新餐饮洞察（ID：xincanyindc）
作者丨曾莉
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核 心 看 点

1. 新手餐厅如何挖掘自己的品牌亮点？

2. 线上套餐设置有哪些玩法？

3. 如何监控评价，降低差评率？

行业里常有这样一句话：“一个店能不能行，主要看前三个月的表现。”

一个好的开端对新店至关重要。

如何实现开门红？

苏州的花炎烧肉是一家日式烧肉新品牌，2021年2月份正式营业，短短15天就登上了城市品类热门榜。

这个新手品牌是如何做到的呢？花炎烧肉运营操盘手孙梦娇为我们分享了背后的实操经过。

一、挖掘品牌亮点，告诉消费者“我有何不同”

想要做好一个店铺，好的装修必不可少。

线下，消费者的注意力往往被五花八门的门头所吸引。线上呢？列表页的门店入口图就是争夺消费者视觉注意力的重要武器。

一个线下完整餐厅门头常常需要包含三大基础内容：

品牌——告诉消费者“我是谁”；

品类——告诉消费者“我是卖什么的”；

广告语——告诉消费者“我有何不同”。

而线上“门头”也可以沿着这个思路展开。

如果已经是在全国或区域比较知名的餐饮品牌，那主图放品牌logo即可，只需要告诉消费者“我是谁”，品牌自身的影响力就能吸引目标消费者。

如果是新手，要在传播亮点上下功夫，重点告诉消费者“ 我有何不同 ”。

以花炎烧肉来说，从爆款产品、独特环境、专业背书三个角度做了门头入口图的尝试。

1 爆款产品——摩天轮烧肉大满贯

很多餐厅都会选择产品图片作为门店主图，但效果并不算好。

原因主要是你的产品图片并未凸显你的餐厅特色，或者说这个产品不是你独一无二的。那单看图片，消费者凭什么选择你呢？

花炎烧肉选择了餐厅里的爆款菜——摩天轮烧肉大满贯，摩天轮造型的餐具，就狠狠抓住满腹浪漫情怀的小年轻们。

2 独特环境——苏州朋克风

如果餐厅环境比较独特，或是能够满足目标客群的需求，也可以作为门店主图的一个尝试方向。

比如你的目标客户是高端消费者，你可以尝试呈现个性的私密空间，从而获得这类目标消费者的目光。

花炎烧肉因为门店设计很具有现代朋克式的居酒屋风格，很吸引年轻人眼球。

所以入口图上选择了带有“倷好，苏州！”灯牌的餐厅环境。既展现了门店环境，那带有地方特色的方言，又带有互动性，传递品牌活泼调性。

3 专业背书——专业大厨宣传

利用公信力背书传达品牌和产品的价值，也是一种很好的方式。

比如餐厅获得的荣誉、明星代言、产品原产地都可以作为餐厅的有力背书。

花园烧肉选用了日本大厨，因为考虑到日本大厨能够快速得让消费者知道餐厅菜品是比较正宗专业的，同时也能创造消费者在众多烧肉中选择我们的理由。

当然，在营销传播中，我们还要记住一点：线上线下不是割裂的，需要相互承接。

所以花炎烧肉选择日本大厨的背书后，在线下海报中也做了相应宣传，让消费者增加线上线下一致性的感知。

二、线上线下联动运营，让线下消费动作在线上留痕迹

想要打造热门餐厅，就不能忽视热门榜。

热门榜是代表最近7天热度的榜单，冲刺难度相对其他榜单较低，有公信度。符合消费者拔草热门餐厅的兴趣点，自带大量的自然流量。

花炎烧肉在做完线上门店“装修”后，开始正式冲热门榜。

1 设置低预算，根据出价和结果优化内容

大部分新店缺少自然流量，除非是极具知名度的品牌分店，所以我们需要引入广告投放，而推广通是相对直接有效的广告。

推广通直接穿插在消费者的搜索结果页中，比较容易被消费者看到。

那如何设置推广通？花炎烧肉团队首先设置了一个低预算去关注出价和结果。

需要通过关注曝光转化，观察多少次曝光可以带来一次消费者对门店的点击，以此去判断门店主图是否具有吸引力，及时调整。

除此之外，还要关注消费者点击到主页以后有多少人去看了门店五连图、推荐菜、团购和点评等等，去分析门店主页是否具有吸引力，然后不断去优化主页内容，以获得更多消费者的感兴趣。

除了推广通，上线免费试活动也是一个有效引流的方式。

因为它可以快速地扩大门店在高星级会员中的知名度，也能快速增加门店点评数量和菜品的推荐量。在免费试活动中，注意设置带有门店招牌菜的套餐，更有利于推爆款菜，其次在线下也要做好产品和服务，更容易收获消费者客观真实的评价。

2 让线下消费动作，在线上留下痕迹

热门餐厅指的是线上线下均有高热度的餐厅。所以门店经营需要线上线下做好联合，要想办法让线下消费动作在线上留下痕迹。

a.首先是团购销量。

想要提升团购销量，在套餐设置上可以采用这4个招。

第一，是设置一个高折扣、低价的引流单品。它可以是甜品，也可以是你们家的特色小吃，主要能让所有消费者到店都可以去购买的单品，以此获得高销量。

第二，是去设置一款高性价比的套餐作为门店主卖产品，保证店里有50%以上的顾客是会优先选择这款套餐。

第三，设置一款高人均的豪华套餐，以此满足部分高消费人群的需求。

第四，设置一定额度的代金券，满足喜欢单点产品的消费者需求。

b.引导顾客进行签到收藏。

收藏代表着种草，能体现一个门店在消费者心中的热度，消费者下次搜索时会得到优先展示。

所以对于潜在消费者来说可以提高到店率，对于老顾客来说也是提高复购率的方式。而签到则能很好体现消费者的到店行为。

写点评需要拍照、拍视频、撰写内容，这可能不是每一个人都愿意去做的，但签到就非常简单，往往一秒钟就可以完成。

当门店做好产品、服务后，引导消费者做下签到，就是轻松且有效的方式。

三、做好评价管理，提升门店星级

评价也是消费者到店行为的一个有效证明，也与门店星级息息相关。

冲刺星级的关键也在于顾客评价的管理，可以分为这三步，评分追踪，评价分析和降低差评率。

1 评分追踪，设置可达到的目标

评分追踪即了解自己的差距并设置可达到的目标。

这里注意不要期望一步到位，从三星到五星。而是根据自己的差距制定一个可实现的目标。比如把上五星的大目标拆分成“4星-4.5星-4.8星”这样的目标节奏。

2 拆分到最小评分维度，进行评价分析

需要定期复盘，找到问题。这里在开店宝后台有专门的板块，可以了解你的菜品、服务和环境问题。

除此之外，我们也可以关注门店的口味分、服务分和环境分这类“小分”，它们对门店总分没有直接的关系，但是也能一定程度地体现消费者在这3个维度对你的评价。通过小分能够快速找到门店最近的问题点。

3 持续对差评监控，追踪到具体问题点

根据监控周期不同，花炎烧肉重点会做2件事情。

一个是每日差评在管理层中做公示，要求店长追踪到具体桌号，具体环节，查看问题，提升门店和管理层对线下体验的关注度。

第二是每半个月或月维度，整体看差评率的变化，同时汇总差评的问题点。可以检验门店是否对提及的差评有明显的改善。

一个菜品频繁出问题，需要思考是因为原材料还是制作流程还是产品本身就不符合消费者的需求；一个服务流程不顺畅的，需要讨论是因为人员的不足还是人员分配不合理，还是个别员工的工作态度不好。

只有持续地对差评进行监控分析才能更有效得降低差评率。

结语

做了以上三点，并在每一环节做到更极致，花炎烧肉快速地冲刺了日本菜热门榜，升到了4.5星。

今天讲的更多是线上运营动作，但可以从这位“新手”的系列动作看到，门店想要开门红以及长红，线上线下不能分开。

线上引流监督分析与线下门店快速响应和调整，这或许才是数字化餐饮时代餐企的奔跑姿态。

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