“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”，小酒馆赛道再出黑马？

来源丨新餐饮洞察（ID：xincanyindc）
作者丨彭景
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核 心 看 点

1. 中国精酿啤酒现状如何？

2. 为什么选择自建工厂和直营门店？

3. 猫员外门店有什么不同？

“花看半开，酒饮微醺，此中大有佳趣。”

中国人自古以来就懂得 “小酌”和“微醺”的乐趣。

近年来的小酒馆居高不下的热潮，既是破圈，也是精神的回归。

海伦司小酒馆刚刚上市不久，一家名叫猫员外精酿啤酒馆的企业就紧接着获得了国中资本超亿元的融资。

以精酿啤酒为特色的小酒馆赛道愈演愈热，许多创业者已经跃跃欲试。

一、外部拿来，还是自建工厂？

进入精酿啤酒市场，有人选择合作品牌低价渗透，有人选择自建工厂。

大众熟悉的海伦司小酒馆是前者，猫员外精酿啤酒馆选择了后者。

很多人第一感觉是：自建工厂，成本太高了。

但猫员外精酿啤酒馆创始人赵勇认为，啤酒自酿，才是真正的低成本。

“在产能没有完全跟上的时候，我们跟其他酒厂也下过单，但最终没有达到我们的要求，只能全部倒掉，损失了30多万。但自建工厂自酿酒就会把这样类似的损失控制在最低。

并且一个工厂投资几千万，门店多了之后，成本是会越来越低的。”赵勇说。

自建工厂听起来很酷，但不一定适合大多数的餐饮人，尤其初创型的企业，一方面是工厂建厂的投资额，另一方面是工厂与餐饮截然不同的工业管理。

只是恰好赵勇拥有20多年的酒吧经营经验，在门店经营上游刃有余，又找到了专业的工厂管理的合伙人，资金也相对充裕，集齐了天时地利人和，自建工厂酿酒才是最适合他的路。

也是因为自酿啤酒，猫员外在前期建起了产品和模式的护城河，跳出了小酒馆领域同质化的竞争。

二、门店全部直营，打造强社交场所

自建了工厂之后，门店怎么运营呢？赵勇再次选择了一条看起来不那么容易的路：直营。

“目前还没有开放加盟的打算，自建工厂和直营门店现在是一个比较自洽的状态。这次融资之后，主要资金会用在门店拓展、供应链升级和信息化建设上。”赵勇说。

猫员外做了哪些事情，获得顾客和资本的青睐呢？

1 名字自带情绪，传递富足喜庆的信息

谈到为何取名为猫员外，赵勇说：“因为猫是一种慵懒、放松，非常招人喜欢的小动物，而“员外”呢，想到这个词，相信没有人觉得是苦大仇深的，会很自然地给人一种富足喜庆的感觉。”

品牌的名字是自带情绪的。

猫员外想要给大家传递放松、欢乐的信号，一个名字就让大家瞬间接收到。

2 打造猫元素IP矩阵，让啤酒拟人化

有了主角“猫员外”，那猫员外家族，是不是可以更热闹一点呢？

当然可以。

猫员外家族总共诞生了员外、夫人、花魁、土豪、侍郎、秀才、小二等七个性格各异的IP形象，一个小江湖的故事感就有了。

而这七个不同的性格，又对应着不同的啤酒风味，比如好面子爱吹牛的土豪，代表着略酸爽口的山楂黄啤，漂亮又有些傲慢的花魁，则对应着清新可口的茉莉白啤……

给喝酒的人一个虚拟的场景设定和想象力的锚点，无形中加深了顾客对猫员外的记忆感。

3 产品线简单，突出“喝”

小仲马有句著名的话：“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”，在猫员外，更是突出了“喝”的主题。

猫员外的产品线设计中，共有八款固定味型啤酒和一款季节性探索新品，从清爽利口的入门级到醇厚浓烈的骨灰级，每个阶段的精酿爱好者都能找到适合自己的酒。

而吃的方面就极尽简单，只有几款饱腹感弱的小吃，提前在工厂做好密封，到了门店只需要在微波炉简单加热，就能直接上桌。

省去后厨食材储存和烹饪，也省去服务员清洗餐具的环节，并且不会让顾客产生饱腹感，影响酒水的销售。

一个小店，平均2-3名服务员就能忙过来，人力成本降到最低，食品安全也做到可控。

4 主做社区店，打造天然社交圈

当代年轻人，可能从来都不知道对门邻居是谁，但却可能在小区边上的小酒馆遇到跟你隔了两栋楼或一条街的“邻居”，产生天然的链接感和亲切感。

“在三四线城市可能会考虑商场店，但一线城市会以社区店为主，因为小酒馆本身就是一种近距离社交的场景，只要客流量够，社区店是更适合的一种方式。”赵勇说。

5 氛围感是小酒馆的灵魂

如果问除了酒的口感和品质，什么才是小酒馆的终极“杀手锏”，赵勇一定会回答：氛围感。

氛围感是由故事、音乐、灯光和空间共同形成的。

轻松、闲适的氛围感营造出来了，顾客才愿意多次来，并长时间地停留，复购率和客单价才能进一步拉升。

三、为什么是猫员外精酿啤酒馆？

“白酒、啤酒、红酒这三种酒中，受众最广、市场占有率最高的就是啤酒，如果选与酒有关的项目的话，我肯定选啤酒。

这么多年做酒吧最大的感受是，来酒吧的中国人越来越多了。二十年前开酒吧，收到的钱90%以上都不是人民币，酒吧几乎是外国人的专属。

但现在，中国人也越来越多地享受喝一杯的乐趣。”猫员外创始人赵勇说。

1 正处在啤酒产业升级的浪潮

随着生活水平提高，人们各方面的体验感要求都在提升，对酒的消费观念开始从“拼酒”向“品酒”转变。

寡淡的工业啤酒已经不能满足人们对高品质啤酒的追求，消费者对高品质多样化产品的高需求倒逼企业加速产品升级，提高高端啤酒占比。

数据显示，从2014年开始，中国的工业啤酒产量就开始了较明显的下降：

与此同时，高端啤酒市场也从2014年开始就高速增长，虽然2020年受疫情影响，但消费量依然处于近年来的高水平。

2 产品体系和场景满足市场需求

国中资本执行总经理林祥锋表示：

“从市场需求来看，近年来随着新一代年轻消费者走入职场，低度酒的需求呈现快速增长的趋势。与上一代人相比，90，95后的饮酒习惯和需求都发生了较大的变化，更多的追求压力释放和微醺，同时对酒的适口性要求比较高。

从产品角度来看，随着冷链物流技术以及冷链仓储建设的提升，全球啤酒市场都经历着明显的精酿化趋势，更好的产品体验对传统工业化啤酒有很好的替代性。

猫员外结合自身的优势深耕供应链建立了自有的成熟产品体系，打造出一系列适合国人口味的高标准精酿啤酒。

从需求场景来看，伴随着人群和人均收入的变化，夜间的聚会场地也在悄然发生改变，年轻群体高频微醺化的社交型饮酒趋势更适合社区周边场景，而猫员外主打的店型很好地满足了这些需求。

因此，国中资本坚定看好和支持猫员外向产品精酿化、价格亲民化、渠道品牌化的方向发展。”

结语

“取势、明道、优术”，这六个字，精炼地表达了一个企业创立和发展的规律，猫员外精酿啤酒馆顺应了啤酒产业升级的趋势而创立，用自建工厂和自营门店的战略打造了自己的护城河，同时不断在细节打磨方法和沉淀经验，最终呈现了一个健康稳固的模式。

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