一家商场有11个卤味品牌，卤味市场为何被资本追捧？

来源丨东方美食（ID：dongfangmeishibj）
作者丨正君 
点击阅读原文

接到一位读者的咨询，想开一家店，问要开什么业态的店，他说饺子、炒菜、烧烤和卤味。小编就弱弱地问了一下，品类是不是有点多？他回答，这些在我们这里都很好。既然是这样，小编就不好多说了，是这些业态都好？还是类似这样的复合业态的生意在当地都好？不好多问，只能善意地提醒一下。

对于卤味来说，加入饺子和炒菜的业态里，没有违和感，紫光园在自己的每家店专门辟出卤味的档口，成为主要营收来源。

万物皆可卤，也让卤味千变万化。似乎开一家卤味店，有技术，就能以较小的投入，得到理想的回报。

卤味店投入小，收入稳定，但不意味着风险就小。不可忽视的是，卤味由于可以相对标准化和工厂化，正在成为资本的宠儿。现在的市场正被资本追捧，单打独斗的卤味店的风险不容忽视。

资本跑马圈地

周黑鸭、绝味、煌上煌是卤味上市公司“三大巨头”，之所以为么归类，是因为这几家企业都做鸭脖，其实卤味的外延还是比较大的，味知香是A股第一家预制菜上市公司，产品的核心是多元化的，包括肉禽、水产及其他类上百种菜品，佐餐赛道还有紫燕百味鸡，是即将上市的卤味食品品牌。

8月30日，绝味食品和煌上煌发布了2021年上半年业绩报告。绝味食品收入超30亿元，增速超过30%。周黑鸭反超了煌上煌，而煌上煌净利润出现了下滑。

上半年煌上煌收入为14.07亿元，同比增长3.09%；净利润1.5亿元，同比下降4.84%。

上市公司周黑鸭上半年总收益达14.53亿元，同比增长60.8%；净利润达2.3亿元，同比增长644%。

味知香2020年加盟店超过1000家，目前加盟速度仍然在较快增长。

精武鸭脖、久久丫、卤人甲、洪濑鸡爪等品牌的门店数突破1000家，降龙爪爪、廖记棒棒鸡、卤人甲、留夫鸭门店超过了500家。

海南品牌“拾光·鸭小货”在海南股权交易中心挂牌，希望敲开资本市场的大门。自去年9月份在山东省会济南开设首家门店以来，已陆续成立8家直营店、45家加盟店。

卤味社区新零售品牌卤林传奇已于去年年初和年中完成天使轮及A轮融资，累计金额超千万美元，深入到种植、养殖、屠宰、精深加工、研发、供应链、连锁专卖、品牌管理等各个环节。

卤林传奇定位为“家门口的精品美食店”，采用了“冷卤+热卤”的经营模式，实现经典冷卤、现制热卤一站式消费。还有细分卤味品牌“卤香门第”，以及“华夏味道”、“卤小欢”“福步食”等包装化产品品牌。

福州的舞爪食品完成数千万元A轮融资，舞爪成立于2017年，专注打造年轻人的卤味，立志成为“中国鸡爪品类冠军”。

上半年，风干辣卤连锁品牌“菊花开卤味”宣布完成1亿元B轮融资。

以热卤、鲜卤创意的盛香亭贯彻“老味道，新创造”的品牌主张，以一锅一卤模式，赢得资本的青睐。

4年前，程霄创业做卤味生意，以家庭场景为目标，将门店开在社区，因为社区的商业资源非常稳定复购率能达到80%，打造的“味小熟卤味”品牌开出300多家门店。

卤味已陷入内卷菜

目前全国卤味相关企业的注册量超过12.3万家。2018年的注册量超过1万家，2020年达到1.7万家。

卤味陷入内卷已经是事实上的事，为了打开销售局面，有些卤味还和小酒馆、火锅、小吃、粉面等形式结合起来。

北京合生汇商场主打卤味的品牌竟然高达11家。合生汇是北京人气商业街，众多品牌能在这里生存下来，说明有着较好的人气需求。

11家品牌里有绝味鸭脖、周黑鸭和廖记棒棒鸡等。

是加盟还是独创

对于打算开一家卤味夫妻店的人来说，已经不具有竞争优势，获客的成本越来越高，获客的流量越来越小，卤味夫妻老店，有熟客和回头率，即使有一部分客人被分流出去，但还没有到生死存亡的地步。新开店的成本也是个问题，特别是口味，不能在食材上偷工减料，相对来说，失去了价格竞争优势。

资本的优势可以帮助卤味企业实现中央工厂标准化生产，实现供应链的优化，实现冷链系统配送，最大限度地保证食品安全卫生和新鲜。

加盟其实也有很多坑，供应链不健全，选址出问题，口味不适合、培训不到位、运营矛盾多等各种问题，稍有不慎，能弄死门店。

想开一家卤味店，是加盟，还是独创，这是个问题。

免责声明：文中观点或意见仅供参考，不代表本APP立场，且不构成任何投资建议。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com