街边水果小贩，变身上市公司老板：拿400元创业的他有何生意经？

来源丨纳食（ID：kuaixiao6699）

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2001年，余惠勇拿着400元创业，成立了百果园。

二十年弹指一挥间，现如今的百果园不仅成为了“全球最大的水果连锁企业”，更拟在深交所创业板挂牌上市，有望成为A股“水果零售第一股”。

恐怕余惠勇都没想到，自己竟然从街边卖水果的小贩，摇身一变成为上市公司的老板。

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从0到4600+家，百果园的进阶之路

2021年，对生鲜零售行业而言，是极具挑战的一年。

■永辉超市销量下滑，市值腰斩，转投仓储店试图自救；

■叮咚买菜、每日优鲜相继上市，奈何上市即亏损，股价一跌再跌；

■大润发经历了卖“假瓜”、隔夜肉等负面事件后，迎来了大规模的闭店潮；……

在众多巨头跌落神坛的2021，百果园却是“稳稳的幸福”。2021年2月25日，百果园宣布已经确定将于深圳上市。

从2001年到2021年，百果园在成立的20年间，企业发生了什么，竟然有勇气试图去登陆资本市场？百果园甩出三组数据告诉大众答案：

■ 门店方面：从最初的街边小店，发展成为4600+家门店；

■ 会员方面：从0上升到7000万消费会员；

■ 市值方面：400元的创业成本，创造了600亿的市场估值，足足翻了150000000倍。

毋庸置疑，百果园已然成为生鲜水果的头部企业。

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从街边小店到600亿估值，百果园是如何做到的？

数据显示，中国是全球水果第一生产与消费大国，市场规模已近2.5万亿。在外人看来，国人对水果的需求量大，水果的毛利率高，也没有专业技术门槛，是普通人创业的最佳选择。

但为何水果店铺千千万，打出品牌知名度影响力的，只有百果园？

定位：要做水果店中的“贵族”？

相比于其他零售门类，水果行业的品控难度极高，一次水果品质未达到消费者的心理预期，可能就会造成顾客的丢失。因此，卖水果一度被称为“一次性生意”，百果园的出现，打破了这一现象。

百果园一开始的市场定位，就是中高端的水果店。虽然区别于普通的水果店，但这也意味着价格不会便宜，直接劝退了一大批想要进店消费的人群。

2006年，百果园进行“改革”，将好吃作为检验水果的首要标准，这一理念的建立，直接戳中了对水果品质有要求的人群，进而打响了品牌的知名度。

模式：从“加盟”到“平台+合伙人”

对于连锁店而言，加盟无疑是最省事、来钱最快的途径，蜜雪冰城上万家的加盟店，为其创造了百亿的身价。但巨额收益的背后，面临的却是加盟的风险，如今，蜜雪冰城的品控问题层不不穷，分店的负面新闻，直接影响了品牌形象。

百果园在起步阶段，也曾“迷恋”过加盟模式，一度开了70多家加盟店，但是隐藏的问题也随之而来，包括加盟商与总部之间的信任、分店品控不好掌握、品牌形象不好建立等问题。在意识到这些问题的严重性之后，百果园做出了一个大胆的决定，停止继续开加盟店。

但品牌想要向前发展，就需要不停的开拓市场。为此，百果园又开创了一套新的模式，即“平台+合伙人”模式，公司做平台，员工做创客，让店长成为投资主体，并负责店面经营。模式看似复杂，但却容易实现双赢。

从员工角度来看：自己从“打工人”晋升为门店的“老板”、“创客”，自然就会尽心尽力的工作，争取拿到门店分红；

从百果园角度来看：“平台+合伙人”模式不仅解决了开店资金投入的问题，更能有效的提升门店运营效率，降低门店运营成本。

渠道：线上线下齐发力

和诸多水果店一样，百果园依靠线下起家，“进店购买”的销售形势根深蒂固，然而在互联网时代，这样的节奏却过于繁琐。

为了使“品牌与时代同步”，百果园不断开拓线上渠道，包括小程序、社区运营、团购平台等，并取得了一定的成绩。数据显示，百果园小程序的注册用户是3200万，月活跃用户在350万左右。

与此同时，百果园在线下渠道的布局也没有停下，资料显示，百果园的门店是围绕社区开设的，不仅拥有大量的潜在用户，有利于与客户近距离的沟通，还可以满足顾客在社群下单，到门店提货的需求，为客户带去便捷的购物体验。

从表面上看，百果园只不过是知名度有点高的水果店而已，但抽丝剥茧后就会明白，百果园取得今时今日的地位背后，其实是定位、模式、渠道三方面努力的结果。

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全球最大的水果连锁企业，也面临着“成长”的烦恼？

作为生鲜赛道的的优秀代表，百果园的发展速度很快，品牌拥有百亿身价，但即使如此，也依旧面临着“成长”的烦恼。

首先，万店目标很难实现。2016年，百果园提出“2020年1万家店、年销售额达400亿”的目标。现在2021年都已经过了大半，百果园的上述目标却依旧未能实现，这中间固然有疫情的影响，但抛开这一因素，百果园想要完成万店计划难度也颇大。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，从速度和质量两个维度来看，万店计划很难实现；百果园定位比较高端，资源上也很难匹配。除此之外，其供应链也难以去承载，从中长期战略来看，盲目扩张肯定会对未来的发展带来很大隐患。

其次，物流、供应链未能有效解决。不只百果园，这是水果零售商们共同的难题。水果品类对储存、运输要求条件较高，加上一直使用的是“冷链运输”，在这个过程中，运输成本以及损耗率等方面难以控制。另外，水果售卖过程中的保存也是一大问题，损耗也不可避免，这些都会间接压缩门店的利润。

最后，品控问题依旧无法杜绝。作为中高端水果店，百果园的品质毋庸置疑，但生鲜“品控难”的这一痛点，即使是百果园也无法完美解决。日前，百果园就曾因品控问题登上了各大网站。

据青岛信网报道，李女士通过“饿了么”外卖平台在青岛崂山区百果园大拇指店买的榴莲出现果虫。随后，在与百果园交涉中，百果园回应果虫不是个例，最近几家门店都有消费者投诉。虽然最后百果园予以退款，并下架了相关产品，但是仍然影响了品牌口碑。

在目前的生鲜零售赛道上，百果园做为巨头，不仅被资本看好，又有巨额的门店数量、独创的经营模式以及拥有一大批忠实受众，还将即将登陆资本市场，无疑是占优势的。但是，在风光的背后，百果园也面临着供应链、品控、扩张等方面的问题。上市，可以为其带来更多的资金与发展机会，同样也是挑战。

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