这个夏天“生椰拿铁”有多火？瑞幸靠它月销量超1000万杯
来源丨新餐饮洞察（ID：xincanyindc）
作者丨彭景
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核 心 看 点 1. 为什么火的是生椰拿铁？2. 餐饮产品研发有哪些规则？3. 茶饮正式进入下半场？
这个夏天，哪个单品是茶饮界的“绝绝子”？
刚开始，你以为是“66颗榨一杯”的油柑，赶紧打卡，并且搜索了“油柑是什么”；
刚明白了油柑，又来了个新的名字——“黄皮”，你忙不迭地买来尝试，并再次在搜索输入框输入“黄皮”……
后来发现，这两种水果饮品不过是奈雪的茶和喜茶两家“神仙冤家”为了上新而上新的奇技淫巧。
殊不知，做咖啡的瑞幸，靠着一款“生椰拿铁”，早就抄了茶饮界的后院。
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这个夏天，“生椰拿铁”有多火？
瑞幸的“生椰拿铁”诞生在今年4月12日，刚推出就创造了“1秒内售罄”、“全网催货”的新景象。
截至5月31日，瑞幸生椰系列累计卖出42万杯；到6月30日，瑞幸咖啡称生椰系列产品单月销量超1000万杯，刷新了其新品销量纪录。
在社交平台上，不那么爱喝咖啡的年轻人，以买到一杯生椰拿铁为荣，买不到就哭天抢地。
7月底，一度叫停了咖啡业务的喜茶推出了“生打椰椰拿铁”、“椰柠美式”；
乐乐茶研发了“生椰可可冰冰茶”，连肯德基都有了“夏风凉凉冰椰拿铁”。
还有奈雪的茶推出“霸气牛油果生椰斑斓”、茶百道推出“生椰大满贯”，书亦烧仙草推出“椰椰烧仙草”……
瑞幸“生椰系列”单月销量超1000万杯，带动“椰”概念，从咖啡圈火到了整个饮品市场。
美团数据显示，2021年前7个月，“椰咖”相关关键词的饮品搜索相比2020年全年，增长了887.8%：
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为什么火的偏偏是“生椰拿铁”？
在咖啡界，明明椰子水、椰奶、椰浆都曾经和咖啡一起组合过，为什么最后火的是“生椰拿铁”呢？
生椰作为椰肉汁和椰子水的混合物，其中的“生”，充满了新鲜、天然、无添加的心理暗示。
而拿铁，是各大咖啡品牌中常年销量霸榜的单品，几乎是各个消费群体接受度和推荐度最高的咖啡产品。
而生椰让人在心理上觉得无添加、健康，是“植物基，0乳糖”，乳糖不耐受人群也可以安心享用，与最热门的咖啡大单品拿铁融合，再加上味道确实很绝，出圈也就在运气成分之外多了稳稳的确定性。
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“生椰拿铁”的火爆，产品开发提供了哪些启发？
瑞幸虽然身陷财务造假风波，但门店却奇迹般地活了下来，并且扭亏为盈，5、6月份连续两个月实现整体盈利，提前并超额实现盈利目标，成首次实现盈利的本土咖啡公司。
这一切除了得益于它5200家门店密集布局的优势和深度的私域运营之外，不可忽略的就是它的产品研发能力，有人评价说“瑞幸的产品出一款火一款”。
在产品推新方面，餐饮企业有哪些基本策略呢？
1 “大数据”+“小数据”，不迷信经验
以前餐厅和茶饮上新，通常是厨师擅长做什么，或者老板娘喜欢喝什么，先有产品再拿去市场验证。
但现在餐饮的数字化程度越来越高，一个新品在面世之前，就需要开发团队做足数据上的功课。
长沙年营收14亿的徐记海鲜，曾分享过他们刚开始做外卖时开发产品的方法，内部分成两队，用赛马形式验证新品开发效果。
一队由堂食团队传统开发，另一队由新成立的外卖团队通过数据开发。
堂食团队极尽展示厨艺，把徐记海鲜多年的菜品技艺全部拿出来。
外卖团队在运用数据方面，是“大数据”+“小数据”的方式。
大数据指全国范围内及长沙市的外卖菜品销量排名，用以了解大环境；
小数据指餐厅所在区域内的外卖菜品销量排名，用以了解目标客群喜好。
后来经过一段时间的数据反馈，堂食团队不得不服，销量前几的全是外卖团队开发的。
徐记海鲜最后还把外卖做得好的菜品拿到堂食来，对堂食的流量起了一定的反哺贡献作用。
2 群众基础深厚，供应链完善
一款新品如何能够快速风靡全网？
以奈雪的茶推出的“霸气玉油柑”为例，由于奈雪的茶本身的品牌影响力，一经推出就话题度满满了，但其他品牌想跟时，油柑已经过季没货了，并且果农大多数都是小范围种植，并没有形成成熟的供应链基础。
奈雪的茶可以拍微电影解释油柑是什么，可以有海量的私域流量用户触达，但普通餐饮企业并没有这样的优势，开发过于小众的产品，教育市场的成本太大。
所以霸气玉油柑虽然一段时间很火，但由于供应链和产品受众认知度的局限，只能成为奈雪的茶等小范围传播的新品。
3 相关周边曾是第一，有爆发潜力
业内有人说“生椰拿铁”的火爆是个意外，但其实并不是的。
首先，拿铁是最热门的咖啡单品，其次，椰子是全国各地广泛认知的存在。
而椰子相关的热度上升，早就有迹象。
在2020年8月，美团发布的七夕数据小报告中，推荐菜排名第一的就是“椰子鸡”。
而这两年，在健康养生的大潮流下，椰子相关的组合产品也时不时就力压我们熟悉的大单品，是名副其实的爆冷门产品。
“椰系”周边相关产品火爆过，消费者已经用钞票投过了票，已经的得到过市场的验证，与“椰”相关的其他组合，爆发的可能性就大大增加。
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蝴蝶翅膀扇动，茶饮下半场开启？
在这个夏天之前，我们可能不会想到一杯咖啡，从咖啡圈火到了整个饮品市场。
不但叫停了咖啡业务的喜茶重新上了咖啡产品，其他茶饮也跃跃欲试。
当越来越多的年轻人了解了肥胖、疾病、爆痘、皮肤粗糙的罪魁祸首是“糖”，以甜味让用户上瘾的奶茶，有多少人在潜意识中开始抗拒？
年初茶饮圈在讨论“茶饮进入下半场了”，当时人们还在讨论茶饮的市场空间、投资起点、供应链能力、运营管理等，现在看来，一个“生椰拿铁”就能产生如此大的震动，下半场恐怕会是整个产品内容和市场形态的重组。
在深圳等地，正在掀起着一波“新式中国茶”的风潮。
装修明快、氛围轻松的新中式茶饮，抛却了传统茶馆的高冷和拘谨，人均六七十的消费，成为年轻人喝一杯的新选择。
以tea'stone、TeaBank和YOTEA'S颜叶浮山等为代表的新式茶饮影响力日渐发展壮大。
在大众点评上，tea'stone不但环境稳稳排在第一名，热门榜也名列前茅。
生椰拿铁的席卷，以及周边悄然成长起来的新饮品形态，已经在加速着茶饮的变革。
“一只南美洲亚马逊河流域热带雨林中的蝴蝶，偶尔扇动几下翅膀，可以在两周以后引起美国得克萨斯州的一场龙卷风。”
而在扇动翅膀的时候，没有人会注意这只蝴蝶。
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