米粉品牌开始抢占千亿赛道，做好规模化和品牌化是当务之急

2021-07-28

来源丨东方美食（ID：dongfangmeishibj）

作者丨小正君

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在米粉赛道，多以小品牌小企业居多，缺少全国性的头部企业，米粉的消费市场在南方，是由南方盛产稻米的地理决定的，在湖南、江西、贵州、广西等地，米粉小店多如牛毛。不可忽视的是，米粉产业已经是千亿赛道。目前起步于哈尔滨的全国最大连锁米粉品牌无名缘的门店规模才4000家。做得比较早的霸蛮米粉前身是2014年的网红餐饮品牌“伏牛堂”，经过7次融资，目前也仅仅拥有上百家门店，估值数十亿元。

江西米粉统一标识

上半年，江西省餐饮收入653亿元，同比增长93.4%，高于全国44.8个百分点。其中，二季度餐饮收入309亿元，同比增长101.2%，高于全国71.7个百分点。主要得益于该省的赣菜“扬名”行动，赣菜成为新的消费热点，江西米粉品牌也唱响全国。

2020年江西省米粉产量达到140多万吨，有近3万家米粉餐饮门店。江西省商务厅发布推广江西米粉统一标识，以绿色为底色，嵌入白色图文，寓意好粉出好材，好材天然造，好材好粉好味道。其中，绿色彰显江西米粉采用优质生态大米，采取绿色健康加工烹饪方式，是健康养生佳肴。白色既契合江西米粉原材料本色，又蕴含米粉干净卫生，是可放心食用、纯净调和的舌尖美味。

到外省开店，可复制性是难以跨越的门槛，因为食材的不可复制性和难以长时间保存，使得大面积开店比较困难。

把江西米粉产业化、产品化，高度还原本地口味，需要解决的最大问题是供应链，这是一件难度非常大的事。

从该餐厅一系列的神操作，我们发现对食品安全是何等的漠视。

米粉赛道空间巨大

霸蛮米粉，把地道的湖南常德米粉带到北方，是资本青睐的对象。

去年完成Pre-A轮融资的新品牌阳际山野，主要以电商为渠道，把南昌米粉做成网红食品。

把地方米粉做成方便速食成为一个选择，比如云南过桥米线、重庆酸辣粉、湖南常德米粉、江西米粉、桂林米粉等。

螺蛳粉产业化相对比较成功，在全国有螺蛳粉实体店1.8万多家，实体门店销售收入118亿元。螺蛳粉更大的空间在于电商，相关数据显示，2020年，销售柳州袋装螺蛳粉网上店铺2万家，销售收入110亿元。柳州地方形成产业链优势，推动了螺蛳、竹笋、豆角等规模化种养和加工。

美食网红李子柒宣告将在柳州建螺蛳粉厂，把原料品控、助农扶贫等一系列事项做扎实。

近日，贵州米粉品牌“贵凤凰”宣布完成数千万元A轮融资，步入千亿元级中国米粉市场发展的快车道，在广西螺蛳粉、湖南牛肉粉占据先发优势的情况下，成为米粉产业新的搅局者。

贵凤凰开业仅两年，却在北京有8家直营店、25家加盟店，单店日销曾过4万，深圳、杭州、上海等有900多家商户期待合作。店内除了主营贵州羊肉粉外，还有炸洋芋、臭豆腐等各色贵州小吃。

对于米粉的千亿赛道，做好规模化和品牌化是当务之急。