【案例分享】同行的恶性竞争，把我的餐厅害惨了！
来源丨红餐网（ID：hongcan18）
作者丨王白石
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找人闹事、恶意差评、低价竞争、互相抢顾客……如果你遇到这样的事情，那么你可能陷入了恶性竞争的漩涡。
餐饮行业越来越不好做，房租贵、原材料涨价、人难招，最难的是还要时不时面对大品牌或者跨行业的降维打击
而对于很多餐饮老板来说，这些难是不可避免的，还可以克服接受，但是同行之间的互相倾轧、恶性竞争就让人除了愤怒之外，只剩下深深的无力感。
1
同行是冤家？为了抢顾客大打出手
同行必定会有竞争，有些是良性的，有些则是恶性的。
晚市时间，成都某美食街熙熙攘攘，热闹非凡。
一群客人在一家餐厅就餐，提出要点隔壁李老板店里的干锅虾，“不要点他家的，其他家的都不错。”这家餐厅老板不同意，直接拒绝。
这句话，刚好让李老板听到，他一气之下跑到隔壁理论，结果发生了争执，最终引发了两家员工之间的互殴。
最终，李老板姐姐的眼睛被打到流血，隔壁餐厅的厨房因没人照看，发生了火灾，惊动了警察和消防。
事件的发生，皆因“抢客”。
据了解，李老板的店和隔壁餐厅差不多同时开业，开业之初双方关系还可以，忙碌的时候你借我桌子，我借你凳子都是常有的事情。
但随着李老板的餐厅生意慢慢好了起来，隔壁餐厅的老板就开始有点眼红。为了让自己家的店生意好一点，经常会让员工做出半路抢客人的行为。刚开始是正常的揽客，但是这样的事情一而再再而三地发生，慢慢地两家的关系就变差了。
因此，这次李老板亲耳听到隔壁餐厅的老板不让顾客点他家的菜，一下子就炸了。
不过，这次事件的结果，双方都没有得到好处，两家店都被勒令停业整顿，一家餐厅的后厨还需要重新整理才能开业。
明明是可以和气生财的，但是却因为互相恶意竞争得到了一个两败俱伤的结果。
对此，红餐网（ID：hongcan18）认为，同行虽然在某些时候是冤家，但这种伤敌一千，自损八百的做法很容易得不偿失。遇到这样的情况，红餐网认为可以采用以下方式冷静处理：
看好你的顾客。
面对同行抢客的行为，如果交涉无果，最好的办法就是看好自己的顾客。对方抢客，你就派个人在门口迎客，将你的顾客看牢。但是这个过程切记不要和对方发生争执和冲突，以免引起顾客的反感。
比如，广州的陈添记开在一个巷子里，为了避免顾客误入巷子里同类型的小吃店，陈添记曾在巷口处放置了一个牌子：真正的陈添记在里面。虽然简单粗暴，但是很有用。
做好产品质量的同时，做好差异化。
对方有的，你做得更好，还要做对方没有的菜品。顾客货比三家后，自然心有所属。
最好的办法就是与你的“邻居”事先来一个君子协议，双方合作共赢。
比如两家餐厅的菜品可以互点，收入归各方，这样顾客在一家店可以吃到两家菜，两家餐厅的营业额都得到了保证，还能加强竞争力。
2
装修和菜品都是抄袭我的，定价却低20%
山寨餐厅居然开到了自己对面，生意比本尊还要好，顾客以为他们才是正宗的。这个行为伤害很大，侮辱性也很强。
“我就遇到了这样的事情。”老陈的餐厅开了很多年，有一定的名气。几年前，一位据说很崇拜他的人，来他店里考察试菜，全程都很谦虚好学，并且最后还说要拜老陈为师。老陈觉得年轻人爱学习很难得，就认真接待了对方，并且解答了他很多疑问。
但没想到，没过多久，这位所谓的崇拜者竟然在老陈餐厅附近开了一家店，装修风格、菜品甚至连老陈去某活动领奖的宣传照都抄了个遍，只不过人不是老陈而是这位崇拜者。
这些还不是最恶心的，更恶心的是这家餐厅所有的菜品价格都故意设计得比老陈的低20%，还持续搞优惠活动：吃150元送50，还送菜……
价格很诱人，于是很多不明情况的顾客前去品尝，老陈餐厅的人气瞬间下降了不少。最气人的是，这位“崇拜者”还到处和人说，他和老陈关系很好，开这家店都是老陈指导的，他叫老陈师傅。
这让很多不明情况的老顾客都信以为真，因为是老陈的分店。这让老陈很郁闷，偏偏老陈除了解释两家店没有关系外，什么都不能做。
有人向老陈支招，让他也搞活动搞促销，搞垮对方。
“对方的价格都低于成本了，他降价我也降价的话，这不是亏本做生意吗？还怎么活？”老陈说，遇到这种抄袭还搞低价竞争的行为，真的不能因一时之气而冲动应战。
“你明知对方是故意倾轧，想用低价打垮你，你还傻傻应战，如果你资金不够人家多，撑不到最后一刻，那不是自寻死路？”
没错，遇到这样的情况，红餐网认为一定不要冲动，一定要冷静。
首先千万要稳住，不要自乱阵脚。
正如老陈说，他降价你也降价，那么成本谁来买单？与对方拼价格其实是最笨的办法。
遇到低价竞争时，对方越是低价，你越不能降价。低价吸引的是贪便宜的顾客，并不是你的忠诚顾客，即使餐厅降价了也不会成为回头客，那还不如多花心思维护好忠诚顾客。
这种时候更要做好产品。
用的材料要比对方好，服务要比对方好，用口碑干掉低价。对方抄了你的装修风格和菜品，但是抄不了你的创意。你可以研发出新菜品，推出特色菜，调配出独一无二的酱汁口味，也可以将餐厅升级装修。毕竟，抄袭只能抄表面，核心优势谁也抄不走。
与对方交涉，必要时诉诸法律。
如果你的餐厅商标、广告词和图片等都有版权的话，那么直接可以告对方抄袭。
3
恶意差评，让我餐厅生意一落千丈
网络时代，也让很多人养成了吃饭先搜餐厅看好评差评的习惯。这给很多餐厅一些曝光的机会，但是也带来了一些烦恼。特别是给了一些居心不良的对手恶意攻击的机会。
曾经有媒体报道，某地的两家餐厅老板突发奇想想来一个借势营销。于是拉横幅互相吐槽对方的菜品不好吃，以此引发消费者的讨论和增加曝光率。这两位餐饮老板原以为这样做很有噱头，结果风头是出了，却被有关部门认定为不正当的竞争行为，横幅遭撤下，还被通报批评。
如果说这两个餐饮老板恶搞差评是一个自认为的幽默，那么在餐饮业另外一种恶意差评就很可怕了。
老张开了一家粥店，堂食和外卖的生意一直不错。但上个礼拜开始，外卖平台突然就出现了好几个差评，什么食物难吃、什么点了餐却没有送之类的。
老张一看留言发现：“有几个给差评的顾客根本就没有在我的店里点过餐、吃过饭。”
针对“点了餐，却没有收到食物”这个留言，老张打电话给外卖员，外卖员说对方的地址根本就是错的，准时送到对方指定的地址却无人接货，打电话也不接。
最让老张难以接受的是，对方还将原因全部赖在商家身上。最后，老张通过电话、留言ID号等蛛丝马迹发现给差评的顾客是竞争对手家的员工……
“老张的情况，做餐饮的都遇到过。我们还遇到过店都没开业就已经全是差评的情况呢。”对于老张的遭遇，不少餐饮老板都感同身受。
红餐网了解到，面对恶意差评，大部分人都是忍气吞声，或者因为找不到人而不得不自认倒霉。但息事宁人并不是解决问题的良策，有餐饮同行认为，面对恶意差评，餐厅要懂得捍卫自己的权利。
首先，针对网络差评应该收集证据，然后再针对问题一一回复。
回复一定要有技巧，有理有据，千万不要带着情绪发泄、互骂。
其次，善于运用自身的资源，做好危机处理。
深圳的一家餐厅被人恶意差评，餐厅老板利用自己的公号发出公开信，迅速在网络上传播，最终对方删除了评论并道歉，这就是很好的方法。
有条件可以巧妙借势营销。
针对差评的内容，趁势做一场营销活动。比如，英国的一家餐厅被人恶意差评说热狗分量少，四口就吃完了，于是店主趁机做了一场大胃王比赛，称谁能四口吃完就免单……最终成功地破解了谣言，名气也得到了提高。
结语
抢客、挖墙脚、低价竞争、恶意差评……这些恶性竞争正在扰乱餐饮行业的健康发展。作为同行，竞争是无可避免的，但是并非所有的竞争都要拼个你死我活。
同为餐饮人，恶性竞争的结果无非就是饿死了同行，累死自己，坑了顾客。
愿同行之间再无恶意，还餐饮行业一个良性的竞争环境。
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