年赚13亿，坐拥六千店！这家麻辣烫顶流，竟不是四川的？
来源丨营销最前线（ID：FrontMarkting）
作者丨波妞
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近来最让我意外的事情是：麻辣烫竟然东北的好吃！
作为一个四川人，我非常困惑，麻辣烫这个四川人发明的品类却在东北诞生出了“爆款”——麻辣烫界的佼佼者杨国福。
2003年哈尔滨开了第一家麻辣烫的杨国福，于2005年注册了杨国福麻辣烫的品牌，现在一年收入13亿，全球连锁店6000家，店铺跨越日韩加拿大，一跃成为了中国麻辣烫界的顶流。
如果你刷短视频，总是能刷到世界各地网友打卡杨国福麻辣烫的视频，原来麻辣烫已经被老头子带着冲出中国走向了世界！
长久以来，麻辣烫以菜品丰富，便宜好吃，深受国人喜爱，堪称国民第一小吃。全国的街边麻辣烫也早已遍地开花，但是像杨国福这样把麻辣烫作为一个品牌，并开到6000家门店的，却是第一人。
那么，在杨国福麻辣烫持续增长的加盟店背后，到底隐藏着什么样的秘密呢？
1
差异定位，聚焦更广泛的不吃辣人群
这一切要从四川的麻辣烫说起。
正宗的四川麻辣烫地域色彩很强，又麻又辣，全国喜欢吃又麻又辣的人群并不是最高的，所以四川麻辣烫并不是适合全国范围内推广的好产品。
再说全国目标人群的分布。全国喜欢吃辣的人集中在四川、湖南、重庆、武汉等地区，而大部分经济发达地区如北京、上海、广东都是不喜欢吃辣的。
而在1999年，东北就流行一种大碗麻辣烫，3元一碗管饱解决一顿饭，海带，豆芽，豆皮，油菜，包菜打底，冷面，粉丝，粉条可以加选。汤里面可以加一勺芝麻酱，辣度可以调节，汤好喝不油腻。杨国福也爱吃这3元一碗的麻辣烫但自己也吃不了辣。
杨国福本人作为民间野生研发人，绞尽脑汁的就是研究麻辣烫的底料，让人意想不到的是往底料中加入奶粉和冰糖，麻辣烫味道就变成了大众适宜的微麻微辣口味。
于是杨国福发现了商机，将目标用户定位为不吃辣的人。同时，他将一个街边小吃搬到了环境干净、繁华的地段。
就这样，依靠产品定位与产品口味，杨国福麻辣烫成功的在2009在东北开了800多家门店。
2
模式创新，首创论斤称重风靡全国
2009年，杨国福麻辣烫做了一个改变，就是将原来多少钱一碗的麻辣烫改为称重计价。而杨国福首创的论斤称重模式如今在全国都得到了广泛的运用。
论斤称，首先让商家省事。不论是传统的用一个竹篓让食客自主装菜还是把所有的菜用木签串起来，都增加了商家的步骤。
其次论斤称，消费者占不到商家便宜。有些菜品是浸水称重，商家将食材分别放置在装有清水的白色盒子中，用清水浸泡可以保持蔬菜的新鲜度，还有就是在称重时，它的占重比会高出很多。
最后论斤称无意间提高了客单价。因为当用户论斤称重了，用户会忍不住拿这拿那，一不小心就提高了客单价。比如我们两三个朋友点麻辣烫的时候，总是忍不住要多拿菜，一不小心就变成了火锅的价格。
3
诱饵效益，制造竞争关系占领市场
在杨国福火了以后，跟风者无数，最成功的要数张亮麻辣烫。
目前杨国福麻辣烫有六千多家，张亮麻辣烫有五千多家。很多网友都会争论和杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫哪家比较好吃？
据传两家人居然是一家人。如果说东北麻辣烫代表张亮和杨国福占据了麻辣烫届的半壁江山，这就类似于中国版的肯德基和麦当劳的关系。但凡有杨国福麻辣烫的地方，附近必有张亮麻辣烫。据传这2个老板是舅舅和外甥的关系。
张亮创业之前曾在他舅舅杨国福那打过工，一干就是三年多，后来才单干创立「张亮麻辣烫」。无论两家是不是真的竞争对手，但不可否认，就凭这种关系猜测也让麻辣烫双雄频频上了热搜，让网友一直有话题可以聊。
基于诱饵效应，企业可以给自己制造竞争对手设置诱饵，创建同行业的其他公司。借用小米创始人雷军的一句话：感谢同行和竞争对手，是最好的磨刀石，是最有力的鞭策。
4
版图拓宽，建立标准化与供应链突破
全中国都认为麻辣烫是四川的，然而四川人却抛弃了麻辣烫。当作为东北人的杨国福占领了麻辣烫的半壁江山后，又决定把工厂建立在麻辣烫的老家，四川。
2018年杨国福在成都建立了研发中心，在成都生产所有杨国福门店所需要的麻辣烫底料，实现对供应链的突破。众所周知，麻辣烫的灵魂在于汤底，杨国福通过底料保障中心，避免因为底料不同，造成口味差异。杨国福自行生产底料，并确保所有的原材料都来自同一个地方。这也是国人在国外吃的麻辣烫，感觉和国内一个味道。
除了赚取加盟费外，还能赚卖底料的钱，任何门店卖出一份麻辣烫，杨国福都能获得收益，这也是杨国福为什么能一年收入13亿的原因。
最后，因为品牌思维与商业模式，让一份普通的四川小吃从地方出圈到风靡全球，从杂乱无序到头部品牌。可见实物虽然很小，但品牌可以很大。
无论是做任何创业，即使简简单单的一碗麻辣烫，都需要有一些新的微创新，只有这样才能让品牌具有核心竞争力。
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