流水比同行翻倍！青初抹茶如何完胜周边甜品店？

来源丨商机去哪儿

2015年，平昌会去日本旅游时，喜欢上了当地的抹茶冰激淋。在日本，专业抹茶店随处可见，有很多百年老店。
 

在研究抹茶的过程中，平昌会发现，抹茶所具备的功效很多，具有提神养颜、瘦身等功能，非常适合时下的年轻人。

同时，在平昌会看来，抹茶甜品的亮点在于食材简单、颜值又很高，适合走精致路线。

回国以后，他开始着手研发抹茶的相关产品，并着手成立抹茶主题店，给自己的品牌起名为“青初抹茶”。3年时间，青初抹茶稳扎稳打、开了12家店。

虽然客单价不菲，却依然成为很多年轻人的首选。在平昌会看来，抹茶类产品自带网红效应，具备传播属性，开好抹茶店，关键在于品质的把控。

“相比同类品牌，我们并没有太多放开加盟，如果连而不锁，加盟的结果就是伤害品牌。所以我宁愿走得慢一点，让品牌多沉淀，成为每一个商圈的强势甜品店。”平昌会告诉记者。

纵观国内抹茶品牌，这两年起起伏伏，很多红极一时的网红店早已销声匿迹。

平昌会坦言，日本抹茶，以宇治地区的的高级抹茶最好，可就在当地，抹茶粉也分为20多个等级，消费者往往以为宇治抹茶只有一种，实际上其中的千差万别，行内人才会懂得。

“国内也有抹茶加工厂，我们尝试过很多，但是由于种植茶树的纬度不同、土壤不同、工艺不同，因此和日本的相比，差距挺大的。”

通过反复尝试，最终，平昌会和团队选择了北川半壁卫手工研磨的抹茶粉，这是宇治等级最高的抹茶粉。

平昌会告诉记者，很多顾客以为抹茶都是苦的，而实际上，好的抹茶粉不苦，颜色是翠绿色，看起来非常鲜嫩。

在北川半壁卫，熟练的师傅手工石磨研制，1个娴熟的师傅1小时也只能研磨25g，同等重量约为绿茶粉10倍的价格。

虽然成本昂贵，但平昌会初心不改——走精致抹茶路线，不走网红快销路线。

事实证明，平昌会的思路是正确的，在很多商圈，同样的抹茶品类，青初抹茶30㎡的面积，流水和竞品店60㎡可持平，名副其实的“超高坪效”。

比如北京五道口店，员工只有5人，使用面积及27.8㎡，平时的营业额在5000-6000元，周末可以达到一万多。

很多日式甜品店，都用的原木色调，或是青灰色风格，而平昌会认为，日式装修的特点是还原本色，可缺陷是略显沉重死板。

他希望做出的品牌，是更符合年轻人调性的、有活力的。因此，在风格上，平昌会定义为“日式新时尚风格”，加入山水写意元素，大量留白。

在产品方面，虽然用的是宇治的高级抹茶，但产品味型上，平昌会并没有“走日式原味设计”，他告诉记者，日式口味有点重，有点抹茶的腥味，中国人并不一定都能接受。

因此，他和团队改良了味型，适当增加甜度，让抹茶产品的口感更加温和。

同时，青初抹茶在选址上，要求所有门店不低于30平方米。相比很多档口式的快销品牌，平昌会对青初抹茶的定位，是希望能让顾客坐下来慢慢品尝，用心去感受产品的细节、和品牌魅力。

所以他希望门店里一定要有座位，哪怕少一点也不要紧。“我们的特色就是手作、现场做，相比那些直接卖成品的档口，青初抹茶的价值感是不同的。”平昌会说。

很多抹茶主题店，都只有抹茶类产品，这样显得更加“专一”，可事实上却容易陷入单品的怪圈，不仅利润率难以提升，更无法满足顾客多样化的选择。

在产品结构方面，青初抹茶采用的是60%抹茶类+40%网红爆品的战略，包含茶饮、甜品两个品类。

平昌会坦言，抹茶千层、提拉米苏都卖得很好，他并不希望让顾客对品牌的认知只停留在抹茶层面。有的人不爱吃抹茶，却依旧在青初的店里找到适合的产品。

事实证明，这样的配合打法，大大提高了品牌的抗风险能力，也提高利润。目前品牌的SKU大约有40个，研发团队每3个月出3-5款新品，保持经典特色的同时，紧跟潮流。

这两年，下午茶甜品市场如火如荼，尤其是在MALL里。说到这个流行趋势，平昌会告诉记者，通过这几年的观察测试，他发现，消费升级终将培养出一批具有消费个性的年轻人。

上一代老顾客喜欢中规中矩的大餐，但他们并不是未来的主力。而新生代的顾客则不同，喜欢精致、注重体验、有品味、有见识。

在这样的市场背景下，甜品也要走特色路线，要有鲜明的定位，和自身无法抗衡的杀手锏。

目前，青初抹茶已经牢牢锁定了宇治高级抹茶的食材源头，加上成熟的产品体系，可以向全国展开连锁加盟。

一个30平米的餐厅，大致只要5名员工即可，水吧1人、收银1人、甜品师3位足矣。由于总部有专业的研发团队、机器设备，只需要20天左右的培训，员工即可上岗。

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