一个打包小动作，引来3倍回头客！背后隐含了哪些引流逻辑

来源丨火锅餐见（微信号：hgcj6666）

作者丨田果

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为顾客免费打包辣椒，引来3倍回头客；一碗粥让门店扭亏为盈，业绩8倍增长；鸭血豆腐无限续，成品牌引流标签......

餐见君发现，不少火锅旺店都有“专属引流品”！或许只有几块钱成本，但却做到几百块的感知，能吸引顾客进店，并形成口碑传播。 如何设计一款超强引流产品？它都具备哪些特征？一起来看。

8个增长小案例

01  看看别人家的“引流品”长啥样？

＞＞大智若鱼：餐前一碗美龄粥

这不是一碗普通的粥，它用糯米、山药、豆浆小火慢熬一个半小时做成，叫美龄粥，是大智若鱼火锅店的网红引流品。

为了这碗粥，店家还专门定制了碗和金色的鱼形勺子，仪式感满满。不仅餐中不限量供应，还会主动赠送，让客人打包带回家。甚至有些顾客专门冲着这碗粥来门店消费。

一碗小小的粥，拉来了实实在在的口碑宣传，在疫情期间，帮助门店业绩实现8倍增长！

＞＞锦翔炝锅鱼：免费打包辣椒

锦翔是西安本土品牌，每家门店的生意都很火爆，大众点评上排名前列。

在锦翔吃鱼有个细节，每次开吃前，服务员都会拿碗将热油泼过的辣椒拣出来。如果顾客需要，服务员还会将辣椒剁碎装盒让你带走。

这就是产品设计的魅力，很多店都会把辣椒扔掉，但经过合理设计，也会成为营销利器！一个打包辣椒的小动作，竟引3倍回头客，顾客每吃一次饭，就要对这家店多一次安利。

＞＞半天妖烤鱼：五常大米无限量吃

顾客普遍对半天妖的一个超级记忆点是：他们家的米饭很好吃！

好吃的米饭，并不稀奇，很多餐厅都在卖。关键是，半天妖的米饭是包含在“2元自助”里的。除了水果、小吃、可乐等饮品，五常米饭随便吃，这不是一般餐厅敢做的。

＞＞巴锅演义：可以喝粥的香菇鸡

火锅具有刺激性，如何在“不刺激肠胃”上做文章？

巴锅演义把北方人常喝的小米粥和冷锅鸡相结合，打造可以喝粥的香菇鸡，它既能中和火锅的辣味，又是养胃法宝，男女老少皆宜，一度位于和主营香菇鸡品类相同重要的位置。

能吃鸡肉、能喝粥、又能涮菜，这三种丰富的体验，让门店生意更火了。

＞＞哥老官：冰淇淋自助DIY

哥老官不止牛蛙好吃，坊间传闻，它是第一家敢于搭配“冰淇淋”的麻辣火锅。

8种口味冰淇淋不限量自助，也是妥妥的引流利器，有巧克力味、红豆味、香草味、草莓味等，还有巧克力粉、蔓越莓干、坚果干等15种甜品配料，任性DIY。

＞＞卤校长：不限量免费供应甜品
 

免费甜品，是当下不少川渝火锅吸引客流的利器。

举个栗子，卤校长在门店单辟档口，专人负责制作种类繁多的甜品，并免费供应。甜品涵盖种类繁多，有酸奶、烧仙草等中式甜品，有杨枝甘露等港式甜品，还有韩式甜品。

表面看来，免费供应的甜品属于亏本买卖，但实则他们把甜品定位成营销产品，引流利器。只是把营销的费用放在了甜品上。

＞＞湊湊：鸭血豆腐免费无限续

除了手作奶茶的颠覆性创新，鸭血豆腐免费无限续也是湊湊的王牌。

从锅底到菜品，其性价比体验并不突出。但是在让消费者占便宜方面，却做的非常出众：锅底无限量免费加豆腐和鸭血，更重要的是，吃完了还能免费打包一份鸭血豆腐回家。

＞＞白总管藤椒豆花鸡：手工现磨豆花

几乎每家白总管的门店，都会有一个明档口，能看到小哥哥在手工现磨豆花，传统的制作工艺，往往吸引不少驻足目光。

豆花、豆皮、豆浆，物尽其用，端到餐桌，道道都是招牌产品，正因为有这款豆花的加持，白总管在该细分品类赛道才能一路领跑！

02  “引流品”设计指南

       具备这3个特质，让门店口碑暴涨

看完了8个小案例，餐见君对火锅店“引流品”的特质总结如下，请老板们对号入座！
 

 1  大众认知度广，最大范围吸引流量

引流产品的目的是最大程度、最大范围地吸引流量与关注，因此，它必须符合大部分人群需求，并对大部分人群有足够吸引力。

我们发现，不起眼的火锅主食，如米、面、粥，往往更容易被打造为“引流款”。

举个栗子，小小河边鱼，有款主食叫“黄金地锅馍”，在门店的销量仅次于主打产品黄辣丁，认知度和接受度都非常高。

 2  低价格、高品质，降低决策门槛

引流产品需满足低价格、高品质两项特征，并以此降低消费者决策门槛，使之能够轻易做出决策。

对于消费者来说，只有高价值的产品才能够带来超预期的满意度。像半天妖的米饭，单是蒸制的设备就高达两万多元，并使用纯净水淘米、蒸制，蒸足45分钟，才成就一碗不将就的米饭......

深圳有家生意非常火爆的牛腩煲，把手打柠檬茶定义为引流品，开业半年多，柠檬茶配方都迭代了二三十次，后来制冰机用了喜茶同款，比一般国产货贵了六七倍。
 

 3  与主营火锅细分品类有强关联性

引流产品需要与主营产品有关联性，试着站在顾客的角度去思考，一顿饭，怎么能吃得更好？
 

对于麻辣（鱼/鸡）火锅而言，小米粥、美龄粥，起着养胃的功能，冰淇淋、甜品，则起着解辣的效果；

对于猪肚鸡火锅而言，一碗地道料足的煲仔饭，一杯可以无限免费续的茅根水，则更适合被打造为引流产品......

最后，会发现，所有“引流爆款”都具备足够的吸引力，能够极大程度吸引大部分人群的关注，满足大部分人群的需求，也拥有极高性价比，且与主营火锅细分品类形成强关联。
 

03  最大化曝光引流产品

      “看得见”的操作才最吸睛

一般情况，人接触到一家店面，首先接触到的信息就是视觉、听觉、嗅觉信息。

拿麦当劳举例，它将甜品站设置在店面外部，不仅可以吸引过路行人的注意力，还能很好地利用甜品香气，吸引关注，给顾客传递出“店内的产品也很美味”的预期。

火锅店也是如此，不乏有很多将引流产品前置的案例。

比如，怒火八零，每家店门口都有外置式的甜品站，主打重庆本地特色甜品，作为引流产品，甜品的销售额甚至占到总营收的10%左右。

再比如，大智若鱼品牌方表示，新店会在门口的地方直接设立一个7米的明档厨房，就是粥房，把这碗免费粥复杂的熬制过程全部展示给顾客看。

尤其，随着消费升级，消费者对“手工、新鲜”的东西尤为追捧，“看得见”的现场操作，往往能引发更好的用餐体验。

餐评

本文主要探讨了引流产品的设计小技巧，而一个好的餐厅体验，应该从头到尾站在消费者消费心理角度，精心设计每一个细节和流程。

在保持餐厅合理利润率的基础上，让利消费者，在他们最关注的需求上，让其超值满足。

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