屡上热搜，春节暴增15倍后，百亿螺蛳粉触到天花板了吗？

来源丨食品板（微信号：tyjspb）

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2020年一整年，螺蛳粉屡屡冲上热搜榜，产销均突破百亿，实现了大跃进的发展，紧接着牛年春节销量又暴增15倍。春节过后，螺蛳粉话题热度似乎冷淡了一些。不少业内人士向食品板提出疑问，牛年螺蛳粉销量是否能够牛气冲天？未来增长空间还有多大？达到天花板了吗？

如今，中石化、统一等更多大牌企业入局该赛道，三只松鼠将其作为重点品类孵化……结合话题热度，食品板与四位行业代表展开讨论！

1、 柳州螺蛳粉有望提前完成500亿目标

在疫情推动下，2020年柳州预包装螺蛳粉销量达到105.6亿元，这是一个新的起点，还有很大的空间与市场。

螺蛳粉在线上走了5年，2020年各企业才相继进入线下渠道，还有很多的空白市场。通过2020年一年的催化，螺蛳粉空白区域已经有了较为广泛的覆盖，如山东、河北、黑龙江、内蒙、西藏等，尤其是在线下KA卖场、BC类超市、便利店、社区团购等渠道不断深入。

其中，品牌方可以着重攻入社区团购渠道，美团优选、多多买菜等平台增长率均很高，如果可以抓住这个时机，应该会有很大的增长。未来五年，螺蛳粉实现全产业链产销500亿目标不是问题，甚至可能仅用三年或者四年时间提前实现。

作为螺蛳粉产业一员，欢螺颂已经进驻了300多家KA卖场系统，社区团购渠道也在布局，并开发出三位一体的营销方式：2021年目标是开300家连锁餐饮店，涵盖堂食、外卖、新零售，通过线下餐饮扩展出更多线下销售渠道。

2、螺蛳粉处于良性发展轨道

     未来还有很大成长空间

今年春节，极之鲜食品专营店螺蛳粉销量非常火爆，增长了500%以上，达到了一个新的高度，比2020年疫情期间销量还要高。且这种增长状况是在各大品牌螺蛳粉普遍缺货状态下，如果供货充足，相信增长率会更高。我认为，螺蛳粉还远远没有达到增长天花板，主要可从三个方面来看：

首先，根据天猫数据，在过去一年，螺蛳粉的搜索热度与销量一样，是非常稳定的，呈现平稳增长态势，并在牛年春节形成了销售高峰。其次，螺蛳粉的复购率高于其他方便即食类产品，复购率越高，说明受到消费者的欢迎程度越高。

第三是每位消费者在购买螺蛳粉时的客单价比较高，30～35元价位占比达27.2%，55元以上占比21.4%，这个数据是一个比较良性的客单价范围，说明产品还是在走品质路线。众所周知，很多品类经过低价竞争，客单价是越来越低的。就像酸辣粉很快没落下来，是因为9.9元/6桶包邮的产品非常多，一旦陷入到低价竞争中，产品品质便无法保证，生命力便不能长久。

以上因素说明，螺蛳粉尚处于良性发展轨道，未来成长空间还有很大。

3、牛年销量翻一番不是问题

2020年，柳州螺蛳粉销量实现105.6亿元，牛年翻一番不是问题，还远没有到达天花板。这可以从三个方面来分析：

从辐射人群来看，螺蛳粉的消费人群覆盖的年龄段更为广泛了，10～50岁的消费者都有覆盖；从市场覆盖情况来看，一个品类发展，线下渠道占比往往能达到50%～70%。

2020年，螺蛳粉刚开始大力布局线下渠道，还有很多空白市场没有覆盖，品牌方需要做的是通过更高品质的产品和政策支持，让消费者无论是在什么地方都可以买到螺蛳粉；此外，螺蛳粉的品牌影响力还有很大提升空间，可通过营销手段，让品牌家喻户晓。 

4、柳州螺蛳粉仅占方便速食规模1/40

     谈天花板还为时过早

从大消费数据来看，螺蛳粉所在的米粉类目，被誉为方便速食的明星品类，在所有细分类目中增速最快，年复合增长率达到了25%。而螺蛳粉在其中又是增长最快的，年复合增长率达到了637%。2020年方便速食预判超过4000亿的规模，柳州预包装螺蛳粉销量虽然达到了105.6亿元，但现在谈天花板还为时过早。

2020年，三只松鼠将速食品牌铁功基独立出来，与三只松鼠进行双品牌运作。2021年对于三只松鼠而言，在螺蛳粉品类上规划了不少SKU，是重点品类，要重点孵化。

食品板观点：螺蛳粉还将经历3～5年快速增长期

近年来，华糖云商对于螺蛳粉行业进行了持续的重点关注和研究，不少代表品牌重点参与了华糖的招商、传播项目。目前，螺蛳粉在各个方面均很活跃。

线下渠道布局更为广泛。

随着疫情进入常态化阶段，螺蛳粉的线下渠道抢位战将愈演愈烈，KA卖场、连锁便利店、社区团购等将迎来正面激战，空白渠道进一步被覆盖。

花式创新新口味、新吃法。

从产品创新来看，螺蛳粉的花式创新已经很多元化，除了螺蛳粉本身风味创新外，也在加强往螺蛳粉伴侣方向发展。另外，5分钟冲泡螺蛳粉，扩展了消费场景，正在成为新的增长点。

企业坚持品质路线。

自热火锅、酸辣粉等新方便食品，均曾经历过价格战，坚持品质路线的企业获得了更长久的发展，也能推动行业的健康向上。从目前来看，螺蛳粉虽然也有低价产品，但是生产企业坚持品质路线，针对高中低市场推出不同产品。

市场规模的扩张推动着竞争白热化，产品创新、营销推广、渠道打法等因素都将决定着最终的格局，以及未来的市场走向。从良性发展态势来看，螺蛳粉还将经历3～5年的快速成长期。

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