姐弟俩土豆粉创始人：海底捞要进场就把我灭了，说明我该死！
来源丨有味财经（微信ID：uvfinance）
作者丨有味团队
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2020年，是海底捞疯狂孵化新品牌的一年。据不完全统计，海底捞在全国各地批量孵化了十几个新品牌，主要集中在中式快餐赛道。
面对中国最大餐饮公司海底捞的四面出击跨界竞争，餐饮界议论纷纷，但鲜有竞争对手直接回应。
但是在1月上旬在杭州吃货大陆主办的一个餐饮论坛上，姐弟俩土豆粉创始人宋宝民在演讲中正式回应了双方的竞争关系。
演讲中他表示：海底捞一进场，就能把我打死，说明我该死。竞争对手其实是最好的磨刀石，厉害的对手会使我们变得更强大。
2020年12月，海底捞在郑州推出孵化品牌“乔乔的粉”，主营土豆粉品类。
因为郑州是土豆粉品类开创者姐弟俩的大本营所在，当时业界对这一事件议论纷纷：强龙偏压地头蛇，姐弟俩或将遭遇碾压。
当地媒体，综合此前海底捞和巴奴在郑州的激烈竞争，将这一事件解读为：海底捞围剿河南餐饮标杆。对外界的各种声音，姐弟俩公司一直保持缄默，偶有回应态度也很温和。
会后，宋宝民接受了有味财经的专访，系统地阐述了他对竞争的理解。
有味财经：海底捞一年来孵化了很多新品牌，杀入了很多新领域，很多餐饮老板担心被海底捞挤到无路可走，你有什么好的建议？
宋宝民：担心是无用的，还是要做好自己的事。最近一段时间，很多朋友问我怎么应对竞争，并为姐弟俩的未来捏了一把汗。
我就告诉他们：海底捞一进场，就能把我打死，说明我该死，竞争对手其实是最好的磨刀石，厉害的对手会使我们变得更强大，我始终相信市场是干出来的。
中国餐饮业那么大，最大的企业市场占有率也不到2%，你自己做好，谁都抢不了你的饭碗。
有味财经：你怎么评价海底捞？
宋宝民：海底捞是值得尊重的行业龙头，值得学习的服务标杆和值得重视的竞争对手。很多人只看到了竞争的一面，其实我们和海底捞在也是有合作的。
海底捞旗下的微海在给我们提供人力资源方面的咨询服务，在土豆粉供应方面我们也在和海底捞采购部门在洽谈。所以我们应该是一种良性的竞合关系。
有味财经：你怎么看待海底捞跨界杀入土豆粉品类？
宋宝民：海底捞进入土豆粉行业，是一次战术试错。海底捞一年来，一直在中式快餐领域做各种尝试，卖面、卖水饺、卖米线，卖土豆粉无非也是一种探索。
有味财经：你对海底捞的跨界竞争感到意外吗？
宋宝民：姐弟俩是土豆粉行业的开创者和领跑者，我们知道一定会有新竞争者出现，也经常做关于竞争的沙盘推演。
只是没想到，这一次直面的是海底捞。
竞争者的出现，可以说是在情理之中，但实话实说，竞争者是海底捞，是在意料之外的。
有味财经：海底捞入局对姐弟俩会造成多大的冲击？
宋宝民：很多人认为，餐饮竞争是在同品类之间，在我看来，同一价格带的产品才更有竞争属性。
在快餐行业，5块钱的价差就能划分出两个价格带，细分出两个用户群体，海底捞新品牌瞄准的是刚需快餐市场，而姐弟俩聚焦的是休闲快餐市场。
有味财经：所以你更倾向于，你们不存在竞争关系？
宋宝民：竞争当然有，但不是完全重叠式的竞争，我们之间有差异，有错位。
除了刚才说的价格带的差异，在选址策略、门店面积、场景氛围上，我们两家也都有明显的路线区别。
姐弟俩入驻的是商场正餐楼层，面积在100平米以上，场景走的是休闲时尚风，而他们选在了商场负一层的小吃区，面积在40平左右，走的是刚需快餐风。
有味财经：乔乔的粉，目前只有一家实验门店，并不代表它未来不会调整门店模型，你就不担心会有狭路相逢的一天？
宋宝民：当然也有这个可能。但是我们的底气并不是来源于双方现有的模式差异，也不是一厢情愿地认为大家一定是和平共处。但是我们有我们的护城河，这才是我们不慌张的原因。
我们自己也在不断动态调适门店模型和连锁结构，从小型街边店到购物中心大店，从加盟为主过渡到了直营+联营+加盟，从一家店发展到一千多家，再逐步优化到现在的五百多家，姐弟俩一直也在变。
有味财经：姐弟俩的护城河是什么？
宋宝民：在我们做土豆粉之前，市场上就没有这个品类。20年前，我们无中生有，开创了土豆粉品类，在很多消费者的认知中，土豆粉就是姐弟俩，姐弟俩就是土豆粉，品牌和品类几乎成了替代词。
这种长期陪伴形成的品牌认知，是我们无形的护城河。
有味财经：可商业界，有很多案例证明，开创者并不一定能建起有效壁垒。海底捞毕竟在品牌、资金、服务方面都有着巨大的竞争力。
宋宝民：护城河当然不是品类开创和品牌积淀这一环，这些年我们也一直在迭代产品、升级场景，提升服务、重构供应链。
例如，我们独家研发的无明矾土豆粉和坚持现熬老母鸡汤，构成了产品护城河。
但是所有护城河都是防御动作，真正的进攻也不是对抗竞争对手，而是获取消费者的心。我们要确保自我进化和持续创新。
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