李子柒被韩国人围攻背后：泡菜市场超400亿，是谁在抢夺商机？

来源丨言商社（微信ID：yan-shangshe）

作者丨仰山

点击阅读原文

在Youtube坐拥1400万粉丝的李子柒，可谓视频领域的“顶级网红”。

前几天因为一条做泡菜的视频，李子柒身陷韩国网友的围攻中，一时之间，“泡菜起源之争”再现。

今天，我们主要从商业角度来说说泡菜那些事。

01事件：李子柒做泡菜被韩国人围攻

近日，李子柒发布了“一生系列”的最后一个视频。视频中，她介绍了制作腊肉、萝卜干、泡菜等越冬食物的过程。

在大缸腌渍白菜的段落，她用盐浸泡和涂抹辣椒这两种方式将白菜处理成了泡菜，并贴上了“中国传统美食(#ChineseCuisine)”、“中国美食(#ChineseFood)”的标签。

其中，用酱料腌渍白菜部分，被韩国网友认为是韩式泡菜。

于是，这个总共两分钟不到的镜头，却引发了韩国网民的激烈抗议：“请注意，泡菜是我们韩国的传统食物”。

短短几天，视频下方留言便超过了20余万条。

泡菜确实是韩国的“知名菜系”之一，但“辣白菜”的制作方法并不是韩国独有。

02事实：韩国泡菜大多是中国制造
 

中国《诗经》中就出现过“菹”，也就是酸菜的意思。北宋时期大文豪苏东坡喜食泡菜，家乡四川眉山为纪念他，便把泡菜称为“东坡泡菜”。

那韩国是什么时候开始出现泡菜的呢？

现在韩国史学家一般都认为，腌制蔬菜的做法是在1300多年前由中国大陆传入朝鲜半岛。

而韩式泡菜与中国东北酸菜分道扬镳，是从16世纪辣椒传入朝鲜半岛开始。

目前来说，川式腌白菜的步骤几乎与韩式一致，只是配料不同。

上世纪50年代以前，泡菜仍然只是韩国家庭小菜，直至1988年汉城奥运会后，韩国政府才将韩式泡菜作为“国民食品”大力推广。

众所周知的是，韩国泡菜市场发达。

鲜为人知的是，由于受制于原料的产量及价格，韩国泡菜在国际市场上一直都处于贸易逆差状态，进口数量远高于出口的数量。

目前，韩国进口泡菜中九成以上来自中国。

韩国关税厅的数据显示，2020年1-8月，韩国从中国进口的泡菜总量已达到17.7万吨，并呈现逐年增长的趋势。

2020年韩国遭遇超长梅雨天气和多场台风侵袭，导致白菜大面积减产，一颗白菜的零售价一度飙至13600韩元（约合人民币79元）。

在韩国遭遇“泡菜危机”之际，山东“最强泡菜小镇”——平度市仁兆镇农民出手了。

这个镇有8家韩式泡菜生产企业，每年产量7万余吨，出口额近1亿美元，其中90％出口韩国，占到韩国泡菜市场的40％左右。

据说，每每韩国泡菜告急，山东往往会同时登上热搜。为什么?因为山东人会种菜。该地农民对韩国天气的关注，高于本地。

有人说：韩国人的泡菜尊严，被一个山东小镇“侮辱”了… 

那么，这个山东仁兆镇是不是中国泡菜行业的顶点了呢？泡菜行业在中国市场整体的表现又怎样呢？与韩国相比又是啥优势劣势呢？

03现状：中国泡菜市场规模400亿以上

据智研咨询发布的《2020-2026年中国泡菜行业市场现状调研及投资前景分析报告》数据显示：

中国泡菜市场规模400亿以上，全国2/3的泡菜产自四川，眉山市产值占据了四川泡菜产值近半壁江山，形成了“中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山”的发展格局。

四川眉山，也正是“中国泡菜之乡”。

去年年底，“泡菜行业国际标准”正式诞生，而这一标准正是由中国主导制定、四川眉山市场监管局牵头负责的。

目前，我国共有4100多家经营范围含“泡菜、辣白菜”的泡菜相关企业。

从地域分布上看，湖南省的泡菜相关企业数量最多，超过1000家。吉林省位居第二，有超过700家泡菜相关企业。四川、贵州、安徽三个省份分列第三、四、五位，均有超过200家泡菜相关企业。

自2015起，我国泡菜相关企业连续五年注册增速稳定在10%以上（全部企业状态）。

2019年我国新增超790家泡菜相关企业，年注册量达到历史最高。2020年我国新增680余家泡菜相关企业。

不过从产业来看，相关的龙头企业较少，目前仅有一家A股上市公司涪陵榨菜。

作为大国，我们有着得天独厚的原料优势。

而韩国地理条件有限，贫瘠的环境让他们在硬性条件上远不如我们。这也迫使他们将有限的资源开发利用到极致，使其泡菜市场日益发达。

在这个百亿乃至千亿的赛道，我们能够把握哪些机会，迎来中式泡菜的新生呢？

04未来：中式泡菜的赛道机会在哪？

一、扬长避短 发挥大国原料优势

泡菜企业的立足根本，在于能打造品质稳定的泡菜产品。

作为蔬菜大国，我们在原料上的优势不言而喻，然而与韩国相比的话，整体的专业化、标准化程度依然是泡菜产业链条中的劣势。

山东“最强泡菜小镇”之所以可以在韩国“泡菜危机”中一展身手，关键在于他们能够打造品控过关的产品，这与专业化和标准化是分不开的。

2005年仁兆镇就开办了一批泡菜厂，然而彼时将泡菜送到韩国，生意并不红火。

他们也是扎根在原料优势基础上，在清洗、腌渍、储存、运输等等工序上严格规范把关，从“作坊生产”走向“专业生产”，才终于获得口味刁钻的韩国消费者的认可。

在未来，专业化和标准化成为行业“标配”的时候，和诸多行业相似，智能化程度必成为企业分水岭。

二、懂得借势 搭乘懒人经济顺风车

这一点主要针对国内市场，有了品质保障，泡菜能否占据国内食客的餐桌呢？

在疫情影响餐饮消费场景，以及“懒人经济”大行其道的当下，自热火锅、螺狮粉、速冻食品等懒人经济产物愈发兴旺，轻餐饮或者居家消费也渐渐成为潮流。

泡菜一直以来被我们视为开胃小菜，如果它通过生产泡菜料理包，让消费者能够在家随手做料理，不失为一个行业发展方向。

据了解，料理包行业的规模已经有相当大的体量。根据新《2020-2024年中国料理包市场可行性研究报告》显示，2019年，我国料理包行业市场规模就已达到71.10亿元。

料理包能随着外卖行业一路高升，离不开外卖商家对它的青睐。需要注意的是，料理包其实是餐饮行业走向工业化的缩影，背后还是行业专业化和标准化的过程。

而泡菜如何在自身实现品类创新，与其他品类的有机融合，或许也是一个可参考的方向。
 

三、文化加持 人文情怀是最有力的武器

经过“李子柒泡菜”事件，我们或许也该想一想，中国地大物博，为何“文化牌”却是少且不够响亮？

而韩国泡菜已经凭借其文化属性成功辐射到了世界，他们对文化品牌似乎更为重视。

“人靠衣装马靠鞍”，文化有其本身的魅力，需要人们的重视和对文化的“包装”，饮食文化也是一样。

所以，不仅是泡菜行业，拓展到餐饮行业或其他行业，人们在消费中难以消除“感性消费”，当文化成为标志时，人文情怀就是消费行为中最有力的武器。

本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。

免责声明：本文系转载编辑文章，仅作分享之用。如分享内容、图片侵犯到您的版权或非授权发布，请及时与我们联系进行审核处理或删除，您可以发送材料至邮箱：service@tojoy.com