官司缠身，大规模闭店…曾经爆红的餐饮店是如何没落的？

来源丨餐饮加盟高参（微信号：cyjmnc）

作者丨餐饮界新媒体

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2020年年度关键词：活着！断臂求生，大规模闭店……餐饮业度过了魔幻的一年。

似乎要为2020年的餐饮业做一次总结性发言，12月16日，一茶一坐在其官方微信公众号上发布公告，称由于出现门店关闭歇业，预付卡无法正常兑付问题，将开展预付卡的退卡工作。

一茶一坐再次登上舆论的风口浪尖，餐饮人再次感受到了嗖嗖的冷意。

闭店：几近全军覆没

在公告发出后，《央视财经》在官方微博进行跟踪报道。播放量超过1.2亿，数千名网友加入这场热点大讨论。

《钱江晚报》、《河北日报》等主流媒体也对该事件进行了报道，引发网友热议。之所以引发大规模报道，其中关键在于一茶一坐的“大规模闭店”。

一茶一坐上海大本营，在美团收录的近20家门店中，除七宝万科店与江桥万达店显示暂停营业，其余全部均已歇业关闭。在今年4月份的相关报道中，一茶一座上海门店就仅剩七宝万科店、中山公园龙之梦店、虹口龙之梦店等8家门店正常营业，闭店率已近50%。

随着杭州黄龙店在门口贴出暂停营业的告示，一茶一座的杭州门店也全部歇业。石家庄曾经有3家门店，其中两家关闭，剩位于先天下广场的一家门店，称不会关店，使用储值卡仍可消费，但不办理退费事宜。

目前，一茶一坐在北京还有两家加盟店在正常运营，这两家门店可以代办退卡事宜。

曾经：风光无限，引领茶餐时尚

一则公告，让人们猛然发现，一茶一坐早已风光不在。

曾经，一茶一坐是台式茶餐的代表品牌，是年轻群体中“用眼睛就可以吃饭”的时尚餐厅。

招牌三杯系列三杯鸡、三杯牛蛙、三杯豆腐，也曾是人气爆棚的网红爆款。即便时至今日，依然有很多顾客怀念三杯鸡的味道。红豆雪花冰更是很多80后的回忆，一份红豆雪花冰能与朋友坐在一茶一坐发半天呆。

在一茶一坐鼎盛时期，在全国有超过200家门店。

2000年，上海一茶一坐开始筹备，开曼一茶一坐和台湾旺旺集团各出资105万美元，分别持有上海一茶一坐50%的股权。

2002年，一茶一坐在上海开出首店，并迅速凭借“台式茶餐”的时尚标签与“三杯系列”爆品打开市场

2005年，一茶一坐获得投资1400万美元；2006年，一茶一坐完成第二轮1068元美元的融资。在资本的助推下，一茶一坐迅速扩张。2006年新增15家门店，2007年增开26家门店。其后，至2015年，一茶一坐共完成了4轮融资，融资总额达到6168万美元。

借助资本的力量，一茶一坐直营与加盟双管齐下，迅速在上海、北京、杭州、武汉、深圳、石家庄等地布局门店网络。在扩张的同时，一茶一坐一直在谋求上市之路，在2011年的报道中，一茶一坐计划在三年内上市。

彼时，一茶一坐意气风发。

背后：疫情加速，端倪早现

有招牌产品，有资本支撑，有精准粉丝受众，这样的一个餐饮品牌走向了败局，到底哪里出错了？

是疫情催垮了一茶一坐？疫情或许加速了一茶一坐的颓败，但并不是主因，近几年的一茶一坐早已一地鸡毛。连年亏损，加盟商集体控诉……由此看来，一茶一坐的颓败早现端倪。

迭代缓慢“三杯鸡“能否支撑一个”老字号“？

打开一茶一坐的“大众点评“页面，会发现”三杯鸡“依然是出镜率最高的餐品。作为80后的青春回忆，这份三杯鸡有人吃了近20年。评论中不乏有人几年未吃，为”情怀“再次光顾的人群。

依然是记忆中的一茶一坐，依然是记忆中的“三杯鸡”，近20年未变，这在餐饮业是一件可怕的事情。如今，已经不是当年港台风盛行的年代，当时的港台风自带流量，如今，时尚已经是各类餐厅的标配，各类茶餐厅迅速崛起，当消费者有了更多的选择，很容易产生审美疲劳。

明显滞后的迭代机制阻碍了一茶一坐的持续获客。当点评网站里大批消费者开始消费情怀时，就意味着这一个曾经的流量网红出现了流量断层。

迭代缓慢，靠一份“三杯鸡”、一个台式茶餐的时尚标签很难支撑起一个品牌数年、数十年的发展。

战略跑偏一张“王牌”带动一手“副牌”？

一茶一坐CEO曾给出解释：由于定位不清，没有切中消费者需求，决策失误影响了盈利。

一茶一坐之所以迭代缓慢，与其副牌分散了巨大精力有着很大关系。近几年，一茶一坐相继创立了“鲁肉范”、“舞泽”、“咚咖滋”、“东鲔鲜”、“富鼓河豚”等7个子品牌。在被子品牌环绕的企业架构下在一茶一坐的“王牌”优势渐消，“鲁肉范”等副牌也并未真正成长起来。这相当于副牌没打好的同时还连累了主牌。

战略上的走偏，才是加速一茶一坐走向衰败的主因。

管理缺位过不去的“白开水”梗？

在一茶一坐发出退卡公告后，有网友跑到一茶一坐官方微博2019年10月23日发布的一条微博下留言：“我要一杯白开水可以吗？”且关于“白开水”的留言还不只一条。“白开水”又是个什么梗？

这要追溯到罗永浩2008年的一条微博。罗永浩发文称在一茶一坐就餐时想要一杯白水，遭到服务员的百般拒绝，文章最后甚至还“祝福”一茶一坐早点倒闭。这段往事被网友重新翻出，罗永浩笑称：“那时候我太年轻了……后来……我都是祝福的”。

看似不经意的一次吐槽，却为今天埋下了伏笔；看似不起眼的一次服务，却代表着品牌的形象……翻开大众点评的评论，对一茶一坐服务的吐槽并不鲜见，这也从侧面反映出一茶一坐管理机制的缺位。

特别是在一茶一坐高速扩张的几年里，在加盟店对一茶一坐的诸多控诉中，也可见一茶一坐在管理方面的欠缺。除了对“加盟时遭欺诈”，“品牌控制加盟店”的控诉外2016年，一茶一坐武汉加盟商发放储值后跑路，也被认定为一茶一坐管理的问题。当时，总部给出的回应是：加盟商私发未经总部同意的储值卡。

店面管理松懈，盲目扩张，加盟商失控等，使一茶一坐的品牌形象大为受损，为品牌没落埋下隐患。

高开低走的一茶一坐令人惋惜，同时也为餐饮人敲响警钟。

冰冻三尺，非一日之寒。经营品牌，运营流量，是一个细节处见真章且一刻不得松懈的工作。一个品牌的短期流量，可以靠爆品、颜值、资本中的任意一个或多个元素，但长期流量，一定是凭借完善的管理运营机制，将爆品、场景、服务、供应链等进行有机融合，才能达到持续获客的目的，支撑起一个品牌的持续发展。

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