回顾2020年食品圈“热品类”，你还记得多少？
来源丨纳食（微信号：kuaixiao6699）
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不平凡的2020年，带给食品人太多的回忆与感悟。
这一年，在新冠疫情的大环境下，方便速食异军突起，直接推动了“速食时代”的到来；冷链食品成“定时炸弹”，时刻牵引着人们的恐惧与担忧；社区团购命运难测，经历了从大热到骤冷的过山车。
这一年，人们的健康意识达到了一个新的高度，无糖食品成为大众追捧的风口；食品饮料巨头纷纷入局；植物肉创新风潮突起，资本市场已经率先“风起云涌”；食企集体“瘦身”精简产品线，健康食品成了它们押注的重点领域。
这一年，有不少新生的品牌大获成功，有不少传统企业活力重现、风光不减，也有一些品牌“翻车爆雷”，让人震惊之余大失所望......
在拥抱充满希望与梦想的2021年之前，纳食特意整理出2020年食品行业那些难忘的关键词，带大家再次回顾不平凡的2020年、2020年的食品圈以及圈子里的那些事儿。
方便速食：疫情期间增长迅猛，异军突起成行业“黑马”
年初，因为疫情的缘故，线上方便速食几乎脱销，至此，方便速食的需求开始迅猛增长，业内人士更是称，餐饮业态的格局也因此次的变化而正在改变，方便速食将会是食品餐饮业的下一个新风口。
其实，与其说是疫情“导致”了方便速食的增长，不如说是疫情“催生”了这一市场的迈进，据淘宝2019年发布的《懒人消费数据》显示，早在2018年，自热火锅、懒人烧烤等懒人方便食品的消费已实现150%的增长，方便速食食品可以说是懒人时代红利的产物，再加上疫情的影响，直接推动了以螺蛳粉、自热米饭、自热火锅等为代表的“速食时代”的到来。
据不完全统计，目前自热食品市场规模已超30亿元，且在持续增长中，从最初的自热米饭，到现在的自热小火锅、自热冒菜、自热干锅.....多元自热品类层出不穷，更有海底捞、大龙燚、小龙坎、三全、统一、百草味、三只松鼠等各大品牌在此领域争相竞艳，打开了自热食品百亿品类空间的市场遐想。
无糖：好吃无负担，食品商吸粉的秘密
据世界卫生组织发布的《全球糖尿病人报告》显示，全球糖尿病患者已达4亿多人，而主要原因无疑就是糖。戒糖、断糖的概念让部分消费者有意识地减少糖分摄入，借着这一趋势，食品饮料行业的“无糖风”走俏市场，贴着无糖、低糖的标签，成为2020年食品饮料界不可忽视的一股强大力量。
“无糖”的风口吸引了众多品牌纷纷介入，引爆无糖市场的元气森林相继推出无糖纤维雪碧、无糖零度可乐；喜茶推出喜小茶无糖气泡水；奈雪的茶在原有口味的基础上新增了代糖选项；农夫山泉的TOT气泡饮品系列；健力宝的微泡水；连青岛啤酒都新增了“轻零”果味苏打气泡水......一场无糖饮料市场争夺战已经悄然打响。
从小众走向大众，纵观2020年，无糖的趋势整体上处于快速发展期，市场拼杀激烈，能不能赢得消费者青睐，关键要看口感、品质，当下竞争维度已经趋向全方位，最终谁能赢得这场“无糖市场争夺战”？后起之秀与老牌神话之间的比拼谁能获胜？有先发优势但也备受质疑的元气森林在2021年还能继续领跑吗？2021，我们共同见证！
奶茶：咖啡向下，奶茶向上
在中国，咖啡似乎一直都是一个昂贵的、被神化且高高在上的饮品，但是近几年来，越来越多的品牌入局也让咖啡这一贴着“高端”标签的外来饮品越来越接地气，麦当劳推出子品牌“麦咖啡”；肯德基还推出咖啡子品牌“K COFFEE”；中石化手下易捷联手连咖啡发布全新品牌“易捷咖啡”；星巴克更是不断下沉，直接把店开到了县城......
最为精彩的是，罗森、7-11等各大便利店也想从中分一杯羹。加油站、酒店、快餐甚至是便利店，这些本来都与咖啡完全无关的消费场景也在不断拉低咖啡的定价。甚者，“K COFFEE”推出28元“咖啡月卡”，一杯现磨咖啡只要一元。
对比来看，奶茶市场从当初的街边摊贩以果味粉冲调，经过不断升级和迭代，诞生出喜茶和奈雪的茶这样的龙头。今年上半年，喜茶、奈雪的茶等新中式茶饮品牌涨价1元—3元，部分热卖产品甚至开始触及30元这样的价格区间，正式开启高端品牌化进程。
你曾经以为奶茶市场充满泡沫，如今30元一杯难求，而一直让人觉得高端到触不可及的咖啡市场，如今1元开始下沉，庞大的饮品市场正在爆发式增长,咖啡or奶茶？到底谁能更胜一筹，掀起品类新热潮？且待观望......
食品＋ip：食品圈打造爆款的重要内核
在商品同质化严重的今天，“食品＋ip”似乎成了各大食品品牌破局的新思路，随着国民消费升级和饮食结构多元化发展，食品借势热门IP策划、营销，越来越受各大品牌商家的青睐。
2020年，“食品＋ip”的热度持续上涨，大白兔联合气味图书馆推出香水、护手霜、身体乳、沐浴露；奥利奥联名Supreme 推出联名款饼干；金典娟姗联名卢浮宫推出限量装；百草味联名哆啦A梦推出“月圆嘟一下”月饼礼盒；蒙牛优益C联名王者荣耀,突破次元壁跨界出新品......
或许会有人问吗，好好的做自己产品不就行了，为什么要搞食品+IP？其实，食品和IP的结合，最直接的表现就是品牌人格化。因为越来越多的用户希望手里捧着的是一个故事，而随着泛娱乐化的兴起，也给了IP在传统行业长足的运用。
通过“IP+食品”的方式给老品牌带来热度，为新品牌带来流量，将产品原有的本身价值赋予新价值，进行品牌价值与产品价值的双向输出，联名混搭碰撞火花，叠加出了双倍甚至更强的影响力与市场价值。
冷链：新冠疫情肆虐，冷链食品成“定时炸弹”
2020年下半年，在中国的疫情几近尾声之际，莫名发生的“新发地疫情”再次让公众和专家陷入了茫然。
在强大防控之下，虽说疫情很快被压制，但精细的流调却发现：冷冻产品，居然是病毒漂洋过海进入中国的载体！
自今年6月至今，进口冷链食品频频“爆雷”：天津、北京、大连、青岛疫情爆发均与冷链环节相关，多地在进口冷链食品或包装物上检出新冠病毒核酸阳性。据不完全统计，今年7月至11月中国进口冷链货物新冠病毒检测阳性事件，至今共四十多起，11月单月就有28例，超过一半。
全球疫情肆虐，“冷链”陡然成为热搜词，也让相关部门加强了对于进口食品的管控。如今，全国进口冷链食品追溯管理平台已经上线，有9个省（市）接入平台试运行，冷链食品首站进口量占全国90%以上，基本实现从海关入关到生产加工、批发零售、餐饮服务的全链条信息化追溯。
植物肉：资本市场率先领兵，或成下一个风口？
随着植物基相关产品的技术与产量升级，以植物肉味代表的各类新兴植物基食品也开始进入中国消费者的视野。自2019年，相继有企业开始尝试推出与各种中国传统美食相结合的植物肉产品进行试水，拉面说与烩粹联合推出的人造肉意式拉面，红荔村与星期零的人造肉肠粉也让网友们跃跃欲试。
而2020年，植物肉产品更是在国内市场掀起一股新的风潮，巨大的市场潜力不仅让其登陆了肯德基、星巴克、麦当劳、必胜客的菜单，同时百草味、金字火腿、双塔食品、湾仔码头等品牌都纷纷涉足该领域，还有茶饮连锁品牌喜茶与星期零合作，推出了中式植物肉粽及西式未来肉芝士堡新品。
各大品牌及厂商纷纷试水植物肉，中国市场上呈现出植物肉创新风潮。然而，从消费者态度来说，国内消费者目前对植物肉产品仍然持观望态度，且这一赛道也面临着口味、产品以及成本的限制。目前植物肉概念先行，资本市场也已率先“风起云涌”，你认为它会成为2021年食品领域的另一风口吗？
“断舍离”：精简产品线、出售企业业务，食企集体“瘦身”为哪般？
2020年，“断舍离”成为食品行业关键词，各大食企也上演了多起“分手”与“瘦身”的戏码。
此前，可口可乐公司宣布将在全球范围内停产椰子水品牌Zico，并考虑取消部分不太受欢迎的可口可乐和健怡可乐的饮料种类。
10月，三只松鼠相关负责人在接受记者采访时表示，三只松鼠今年底将砍掉300个SKU，据悉，这是三只松鼠自创立以来，首次将SKU缩减一半。
除了精简产品线之外，出售企业业务也成了食品企业断舍离的方式之一。
6月，达能已与深圳市互通有无商贸有限公司达成协议——出售益力大桶水及瓶装水品牌，以及2家工厂。
9月，卡夫亨氏宣布以32亿美元(约合人民币216亿元)的价格将其在美国的天然奶酪业务和在美国与国际市场上的一些奶酪品牌出售。
11月，雀巢官网发布消息称，同意向Food Wise有限公司出售银鹭花生牛奶和八宝粥业务，预计交易将于2020年年底完成。
“瘦身”是食品企业的第一步，紧接而来的便是公司内部结构调整，业内普遍认为，新冠疫情的发生加速了食品企业战略转型，各企业也都在为寻求业绩新增长点做准备。达能将植物基产品引入中国；雀巢正式发布植物基品牌——嘉植肴；三只松鼠相关负责人称“三只松鼠将降低糖分、脂肪等含量，同时兼顾营养全面和风味改善。”健康食品成了食品企业押注的重点领域。
网红品牌：后浪拍前浪，是躁动还是革命？
2020年双十一，成立于2016年的拉面说在当天仅用1小时45分钟销售额就已突破1000万，同比2019年双十一增长200%，在方便素食类目首小时TOP 1。
冲饮燕麦片王饱饱2018年上线天猫，一路过关斩将，在今年天猫双11燕麦片类目销售量荣获第一的成绩，超越桂格、西麦等传统燕麦品牌。
在11月11日00：00-06：00，成立于2016年的新晋饮品元气森林成为饮料类目下全网销售额的Top1 。
网红新秀成食品行业销量的风向标，但是，每当人们提到元气森林、王饱饱、拉面说、李子柒等品牌的时候，消费者总爱给它们戴上“网红”的帽子，但结合时下的消费趋势和上述品牌在2020年的表现来看，它们更多展现出的却是“后浪”般的来势汹汹且冲劲十足。
而这些新兴品牌的崛起，不仅给整个消费市场带来了新的活力，也给传统品牌带来了更多的启迪与动力，而未来这些品牌到底是难逃“网红”命运？还是持续发力不断突破？未来还会给我们带来怎样的惊喜呢？让我们一起拭目以待。
社区电商：抢夺菜农们的最后一个铜板？
2020年，社区团购经历了从大热到骤冷的过山车。前一夜还是资本的宠儿，转眼就陷入舆论的漩涡。
起初，社区团购成为各大互联网巨头争抢的“香饽饽”。阿里、腾讯、美团、拼多多、京东和滴滴等互联网巨头们悉数下场，各种补贴、拉新、红包、优惠如火如荼。在这片涉及大家菜篮子的土地上，资本角力，巨头征伐，千亿市场的竞争呈白热化状态。
资本加持下的社区团购“烧钱大战”越演越烈，但是，社区电商背后更引人关注的问题是：那些曾经让大家离不开的菜市场和那些依赖菜市场的菜农们，他们将何去何从？资本无温度，人间有真情。这时，人民日报的一篇文章将社区团购推到了风口浪尖。
社区团购被人民日报“点名”、市场监管总局联合商务部召开规范社区团购秩序行政指导会出台“九不得”……赛道的降温趋势已然显现，可口可乐、金龙鱼、香飘飘、卫龙等品牌先后发表声明称，将加强管控，“影响恶劣者，将被取消经销权”。
我们不可否认的是通过资本的力量，结合互联网可能会使整个生鲜蔬菜等社区团购的供应链更加的完整，效率更高，但是对于社区团购的末端，商贩和菜市场的打击也是很大的。其中，有利有弊，这里面涉及到的重大民生问题则是社会各界所不可忽视的。
食品安全：致癌、超标、曝光......揭露销量背后的秘密
5 月，湖南郴州永兴县很多婴儿出现了佝偻病和类似「大头娃娃」的症状。经调查，他们的家长都购买过一款叫做“倍氨敏”的产品，而这个产品在包装上写着的是“配方粉”，实际上只是一个普通的固体饮料，里面的蛋白质等多种营养物质含量都达不到配方奶粉的标准。
今年的7月16日举行的央视“315晚会”中，央视曝光汉堡王用过期面包做汉堡，汉堡包与其标榜标准存在短斤缺两以及鸡腿排保质期随意改等严重问题。
继快手网红辛巴带货“糖水燕窝”翻车，被央视点名批评并呼吁整治网红带货乱象后，著名打假人王海点名网红燕窝品牌小仙炖利用燕窝为卖点虚假炒作，称其产品中燕窝含量仅0.6%。
不久前，深圳市消委会从线上线下挑选了 15 款国内外知名品牌薯片开展比较试验，多家知名品牌薯片被检出含致癌物，发现 7 款薯片的2A类致癌物丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值（750 μg/kg）。其中盐津铺子、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超过了 2000微克每千克。
......
2020年的不平凡也注定了这是一个人们对食品安全高度关注的一年，食品安全问题已经不仅仅是经济问题，市场秩序问题，而是涉及到民众的生命健康问题、民心问题，是民生大事，在此，我们也希望各大食品餐饮企业、品牌能够在2021年以及未来的发展中，加强食品安全管控，对食品安全多一点关注，为广大消费者有限生命多一份负责。
往者不可谏，来者犹可追。回顾过去的2020年，食品行业发生了太多难忘的大事小事，对广大食品人而言，有机遇，也有挑战，但正所谓，星光不负赶路人，时光不负追梦人，2021，让我们以全新的姿态，整装待发，相守前行，相约精彩，共筑食品行业新辉煌！
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