开店3个月就能回本？探访网红“鲍师傅”火爆背后的奥秘
来源丨电商智库（ID：ECzhiku）
作者丨智叔
鲍师傅有多红？
据说门店开到哪，队伍就要排到哪。
据媒体报道，有人为了买到鲍师傅的招牌肉松小贝，甘愿排队4个小时，还有小姐姐冒着酷暑排队，直言“买不到就不走”。
你要说以上都是媒体炒作，智叔坐标深圳海岸城，每每路过鲍师傅的门店，确实总会老远就看见其门口大排长龙。
一天如此不奇怪，天天如此，那就令人好奇了，一家糕点店而已，鲍师傅是怎么做到的？
门口总是大排长龙，鲍师傅凭什么？
智叔探店后发现，从明面上看，鲍师傅之所以能成为现象级网红，主要有三个要素。
最表面的原因，是充分利用人们的从众心理。
比如智叔，一个大老爷们为什么会去排队买鲍师傅，还不是因为经常看见它门口大排长龙？
可以说，队伍中刷着手机等待的每一个人，都是鲍师傅的免费人形广告牌。他们在无形之中，吸引着更多怀有好奇心的人加入队伍。
接下来第二个问题是，为什么大家总是在排队，不能快速买单走人吗？
根据智叔的观察，这是鲍师傅有意为之。
这里有两个同类产品可以类比：
第一是好利来等面包店，将做好的吐司、蛋糕、蛋挞等产品放在橱窗里， 由顾客进店自主挑选，然后买单结账，整个流程一般五分钟即可完成。
第二是街边的 糖炒栗子店，这种夫妻 店门面很窄，顾客进不了店，而且只卖糖炒栗子一种产品，现炒现卖，这一锅卖完了，后面的顾客就只能在门外排队等下一锅出炉。
鲍师傅选择的是第二种模式。
这就解释了为什么其门口总是大排长龙——
首先，鲍师傅门店只有烘焙区和打包收银区，顾客进不了店，只能在门口排队。
其次，大多数人都是奔着其招聘产品“肉松小贝”去的，而肉松小贝现做现卖，一锅出炉就30盒。这就延长了顾客排队等待时间。
最后我们再来看下肉松小贝，也就是鲍师傅令人疯狂排队的核心原因。
一位消费行业的投资人是这样描述的：“外边是一层酥松，口感是脆的，还是甜咸口的，再咬下去是非常绵软的蛋糕，而内芯是油润的色拉酱，总之，集合了国人所喜欢的几大口味。而且，还不占肚子。”
但是就智叔的个人感受来讲，肉松小贝虽然确实好吃，但却远没有达到令人惊艳的程度。
这就引出一个问题：一个稍微高出平均水平的产品，它就能成为网红吗?
显然不是，鲍师傅的成功，产品是1，营销才是后面的无数个0。
山寨加盟店，放大了鲍师傅的网红效应
根据智叔的探店体验，鲍师傅在经营方面确是一把好手。
江湖传闻，鲍师傅一家店的坪效要高出星巴克三倍不止，开一家店3个月就能回本。
正因如此，鲍师傅引起了很多人的效仿，开出了无数山寨店。
最疯狂的时候，鲍师傅全国直营门店不到30家，但是山寨店数量达到了1000多家，一度有山寨吃掉正版的风险。
2018年，鲍师傅一方面全国打官司维权，另一方面和外卖平台合作，下线了所有假冒外卖店，这才为自身正名。
值得注意的是，虽然山寨店人人喊打，但从市场反馈来看，遍布全国的1000多家山寨店，也确实放大了鲍师傅的网红效应。
比如让买不到、不愿意排队去购买的消费者，都得以一睹“网红”芳容——虽然这其实是假冒的。
而鲍师傅之所以会被假冒1000多家，这就不得不说鲍师傅既高明，又极易学习的经营策略。
上文已经说过，鲍师傅先是不让顾客进店，再通过现烤现卖，延长顾客排队时间，最终吸引更多人排队尝鲜。
以上是鲍师傅面向顾客的市场营销策略，在涉及更加务实的财务方面，鲍师傅同样相当高明。
比如鲍师傅的坪效比，凭什么比星巴克还高？
这是一个听起来相当唬人的概念，所谓坪效比，也就是每坪的面积能带来多少营业额。
星巴克主打第三空间概念，门店动辄200平米，顾客购买咖啡之后，会坐星巴克办公或闲聊，坪效比自然不高。
反观鲍师傅，门店仅为20-30平米，顾客连店门都不能进，每家店面缩减为烘焙和打包收银两个核心功能区，坪效比自然相当可观。
值得注意的是“3个月回本”这句话。
房租和服务人员的缩减，直接为鲍师傅节省了大量运营成本，这也是鲍师傅比一般蛋糕/面包店盈利更为可观的核心。
到这里，我们不禁要感叹，鲍师傅的商业模式简直堪称精妙绝伦。
一家最初开在大学旁边的小小糕点店，凭借略微出彩的产品，先是赢得年轻人的欢迎，然后引来互联网的注意。
20平米的小小店铺，不仅节省了成本，提高了利润，更让鲍师傅获得了“大排长龙”的网红待遇。
2018年，鲍师傅拿下天图投资上亿元融资，随后开始开设百米大店。
有意思的是，后者同时也是周黑鸭、百果园、奈雪的茶、钟薛高等网红消费品牌的投资方。
最新消息是，鲍师傅计划自建工厂，拓展外卖和电商市场，未来不排除具有上市的可能性。
成功不是偶然，机会总是留给有准备的人
复盘鲍师傅的崛起之路，对于消费行业的创业者来说，能够借鉴学习之处不少，我们不再赘言。
需要提醒的是，鲍师傅的成功，看似有规律可循， 但是抛开规律，更重要的或许是积累，再加上一点从天而降的运气。
鲍师傅2017年爆火，2018年拿下过亿元融资，但是其创办时间，其实要追溯到16年前。
2004年，鲍才胜和妻子来到北京，在中国传媒大学旁边开了一家鲍仔西点屋，专卖面包和糕点。
第二年，鲍师傅推出招牌产品肉松小贝——这距离其成为网红，中间其实隔了12年。
时间再往前推，鲍才胜其实是江西资溪人，这里素有“中国面包之乡”的称号。
鲍才胜从十几岁就开始做糕点，上世纪80年代，他已经在江苏、河南、安徽等多地开过面包坊。
“鲍师傅”，其实已经是鲍才胜的第四次创业。
除了积累，我们再来看运气。
鲍师傅2017年爆火，但早在2015年，“北京易尚餐饮管理有限公司”就开始陆续注册鲍师傅商标。易尚餐饮，也就是后来鲍师傅的最大山寨方。
鲍师傅全国门店都是直营，不搞加盟，不做外卖，易尚餐饮则在全国收加盟费，开假冒加盟店，赚得盆满钵满。
如今我们其实已经很难区分，鲍师傅2017年的爆火，到底是基于其产品本身，还是受益于1000多家山寨公司“雇人排队”的营销炒作。
如今夜深人静的时候，回过头去看自己的创业路，不知道鲍师傅除了感叹自身的积累，联想起那1000多家山寨店时，他是否会联想起一句老话：塞翁失马、焉知非福？
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