在一次次觥筹交错中，酒见证了华夏五千年文明的跌宕起伏，也见证了资本市场多年来的风风雨雨。茅台步入收入千亿股价千元市值万亿时代，郎酒、习酒、国台等品牌发展势头良好，市场对酱香型白酒行业关注度持续升温。随着消费升级和新中产的崛起，酱香白酒特有的健康属性逐渐被消费接受，越来越多的消费群体关注酱香白酒，消费需求进一步增大。酱香酒市场的不断提升，酱香中高端价位的商务消费将迎来良好发展机遇，酱香酒全国化进程不断深入，酱香市场规模将不断扩容。据业内人士预测，未来几年酱香白酒增长势头强劲，而随着健康酒、柔和型酱酒需求成为新消费的主流需求，酱香柔和品类白酒将进一步推高市场热度，成为白酒行业新的增长极。如果单用一个词语来描述2018年我国的酱酒市场情况，权图酱酒工作室总经理权图认为可以用“井喷”二字来形容。作为十年来唯一一家专注于酱酒研究和咨询的专业机构，左右脑的研判一直受到市场的广泛重视。来自左右脑的相关数据显示，2018年，我国酱酒的真实产能应该在50-60万千升，约占我国白酒整体产能的4%；酱酒销售收入约1100亿元，约占我国白酒收入的20%；酱酒净利润约在430-440亿元，约占行业的35%。“2018年度，我国酱酒市场以高于白酒行业平均增速2-3倍在快速增长，朝2000亿级体量急行军，成为我国白酒市场的风口和主赛道。”酱酒由于其独特属性，天生具备全国化和中高端的基因。据左右脑观察，除贵州酱酒大本营市场外，全国大部分省份的酱酒消费氛围已经形成，北京、河南、山东、江苏、广东、上海、浙江、福建、广西等省份酱酒市场开始起量，其他省份的酱酒消费也遍地开花。上述这几个酱酒消费大省的酱酒消费人群，已经由五年前的约10%占比提升到目前20%左右。“别看这10个点的提升，这代表着有数千万甚至上亿消费者进入酱酒消费大潮，全国主流市场的酱酒消费趋势已经形成，这股洪流将给酱酒市场带来十年以上的消费红利。”权图表示，尤其在高端和超高端消费人群，酱酒占比已经过半，“总体来看，全国酱酒市场南方好于北方，经济发达区域好于不发达区域。同时，其他香型的部分核心消费人群开始出现规模性倒戈，进入酱酒消费”。酱酒是高门槛投资，对资本的实力、耐力有着非常高的要求。资本是酱酒产业崛起的强大推手，以产定销是酱酒市场的基本特点。所以从资本和产能投入来看酱酒也是非常好的一个角度。据左右脑观察，整体来看，茅台、习酒、郎酒、国台、金沙、钓鱼台、珍酒等主流酱酒企业由于有着强大的市场潜力、品牌信心和资金实力，均在全力以赴加大投入力度。茅台除2018年上半年已经完成中华片区1.3万吨茅台酒的竣工投产外，2019年初又投入150亿，启动了茅台酱香酒在习水基地3万吨的技改项目；习酒公司也同步启动了扩产到4万吨的投资计划；郎酒目前已经实现酱酒产能3万吨，随着两河口、吴家沟等多个酱酒生产基地的全部投产，郎酒未来3-5年将形成酱酒年产5万吨，基酒库存达到十几万吨级的体量；国台、金沙、钓鱼台、珍酒等二线酱酒企业，以及以仁怀十强为代表的本土企业，从2000吨到8000吨不等，满负荷投产一直持续不断。此外，这三年来，酱酒产业迎来最低调的两个酒业巨头——洋河和劲酒。两大巨头从战略上吸取了五粮液搞酱酒项目的失败教训，抓住了酱酒的生产本质，一来就把生产的基本盘根扎在了酱酒的核心产区茅台镇。三五年过后，当他们完成五年周期的产能储备后，以他们所具备的一流的品牌运作能力、渠道基础和团队经验，注定又会掀起酱酒市场的又一波浪潮。值得注意的是，在外围经济环境恶化的情况下，酱酒由于其投资的安全性、稳健性，已经成为众多业外资本在经济寒冬下的避风港，以华昱、海银、华林等为代表的多路资本在不断涌入。虽然他们的资本属性不同，进入路径也不一样，但众多资本的涌入对酱酒产业的整体扩容起到了重要的推波助澜的作用。贵州是酱酒的主产区和核心区，是国酒茅台的故乡。然而，贵州茅台酒厂集团技术开发公司首创的53度柔和酱香白酒的横空出世，改变了整个酱酒的“武林”生态，让旧时名贵佳酿——天朝上品，飞入了寻常百姓家。
以柔和酱香标准为技术支撑的单品大热、大卖，使得贵州茅台酒厂集团技术开发公司的柔和酱香技术受到了业界的广泛关注。“柔中带刚、刚中有柔、刚柔相济”的柔和酱香大度含蓄，没有其他高度白酒特有的侵略性霸气，其香气优雅度、口味细腻度、香与味和谐度无与伦比，柔顺好喝的口感尤其适合酒量不大的消费者需求，更与现代人的健康生活理念相契合。
这也就难怪为什么这一品类能够在白酒市场的激烈竞争中脱颖而出了——柔和酱香能被市场认可，并不是突如其来的，而是通过市场一步步验证后获得的。进入21世纪以来，人们的饮酒口味和消费习惯悄然发生着变化，逐渐朝“柔、绵、醇、雅”的方向发展。时代呼唤就是茅台人的使命，市场需求就是酿酒人的目标。为了顺应白酒消费潮流的变化，贵州茅台酒厂集团技术开发公司调集精兵强将进行集体攻关，不断改进创新传统经典工艺，“一流的企业做标准，二流的企业做品牌，三流的企业卖产品。”柔和酱香工艺技术创新的重要参与者、国家级评酒委员屈午透露，2007年贵州茅台酒厂集团技术开发公司将柔和酱香进行了立项研究，2010年建立了柔和酱香标准，标准建立后，“天朝上品”作为第一款该技术的应用型产品开始向市场推广，迅速名震江湖。可以说，贵州茅台酒厂集团技术开发公司凭借雄厚的技术优势、资金优势和品牌优势，20多年磨一剑，成功研制开发出中国首创53度柔和酱香型白酒。这种创新香型白酒用赤水河流域特产的红缨子糯性高粱、小麦为酿造原料，用茅台河谷特有的高温曲微生物自然发酵，对发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、调味、窖藏等酿造技术进行了全面创新。技术大师让基酒陈化，通过酒液自身氧化还原和脂化，在寂寞的修炼过程中去掉暴烈、粗俗、浮躁，在沉寂的陈酿经历中孕育清新、醇和、幽雅，再用不同浓度、轮次、酒龄、香型的单型酒调香调味，使酒体的酸甜苦辣被平衡到了最优雅的状态。柔和酱香白酒虽然与其他酱香白酒同为53度，但是其酒液清澈、微黄、透明，酱香突出、圆润、细腻，酒体丰满、柔和、绵软，不暴烈、不辛辣、不呛鼻、不干喉。酒体中的分子非常小，不上头、不打头、不烧胃、不闷胸。香自天然、味自天生、韵自天成的王者气质与生俱来，惊艳了多少繁华。柔和酱香型白酒酒品特征与众不同，其视觉外观特征的“色”、酒品嗅觉特征的“香”、味蕾感觉特征的“味”、风格特征综合表现出的“格”，都与贵州地区的其他酱香酒有所区别。柔和酱香作为贵州茅台酒厂集团技术开发公司多年潜心研究的技术成果，获得了相关机构和行业专家的高度认可，并于2016年获得“贵州省科技进步奖”。贵州茅台酒厂集团技术开发公司在传统工艺的传承和现代工艺创新下，使得柔和酱香品类在保证原有酱酒风格的同时，口感柔和淡雅，为柔和酱香的产品品质奠定了强有力的技术背书和支撑。在多年的专业化运作之下，目前天朝上品的品牌美誉度和影响力均大幅提升，品牌效应也日益深入人心。面市以来，天朝上品保持快速稳定的增长。2016年与世界酒业联盟联袂启动贵人战略，仅3年贵人酒单品销售超过30亿元，创造了新的行业速度，贵人酒也成为贵州茅台酒厂集团技术开发公司的核心战略品牌和超级单品。随着人们生活水平的不断提升，新中产阶级的崛起，白酒的消费观念逐步改变，理性饮酒、饮健康酒的消费理念逐渐深入人心。在白酒消费的选择上，消费者的品牌意识、健康意识逐步增强，“健康酒”、“柔和酒”成为消费者首选。因此，选择健康的酒，口感柔和的酒，将是我国未来几年白酒消费的重要主流之一。随着市场优胜劣汰的不断加剧，市场的竞争不会是单一企业之间的竞争，是企业价值链的竞争，是资源驱动、创新驱动和精耕驱动三位一体的竞争，这就需要重新定义商业价值，从单边到双边战略合作，与大商、优商形成利益联盟体，构建厂商一体化的发展之路。作为茅台集团重点培育的子品牌之一，天朝上品持续致力于打造柔和酱香未来航母，实现早日跻身中国白酒第一梯队，真正成为名副其实的大众消费卓越产品。本文仅代表作者观点，版权归原创者所有，如需转载请在文中注明来源及作者名字。
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