老板行业说丨9亿城镇人口的饮食刚需：被低估的中式快餐产业

中式快餐作为中国餐饮行业的重要组成部分，近年来在消费升级、城市化进程加快以及生活节奏提速的背景下，呈现出蓬勃发展的态势。2025年中国中式快餐市场规模有望突破9144亿元，连锁化率持续提升至39%。政策层面，国家大力支持餐饮业发展，推动"种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店"模式，为行业提供了良好的发展环境。未来，中式快餐将朝着品牌化、智能化、健康化和全时段经营方向发展，在激烈的市场竞争中，那些能够精准把握消费需求变化、实现高效运营与品质提升并重的企业将获得更大的发展空间。

▍行业概述

中式快餐是指以中国人餐饮习惯为基础，结合快餐的便捷性、标准化元素，形成的一种本土化餐饮形式。相较于西式快餐，中式快餐更强调中国饮食特色，产品品种丰富、口味多样、工艺复杂，同时借鉴了西式快餐的标准化、工厂化生产方式，以及快捷化、方便化的供餐模式，以满足现代社会快节奏生活人群的饮食需求。中式快餐行业具有高频、刚需、性价比高的特点，消费场景多为上班族的工作餐、交通枢纽的应急用餐等，客单价一般在10-50元之间。作为餐饮市场的"刚需担当"，中式米饭快餐凭借便捷、美味、高性价比等优势，持续吸引着众多餐饮创业者的关注。

▍行业规模

1、市场规模

近年来，我国中式快餐市场规模呈现稳步增长态势。根据智研咨询数据，2019 年我国中式快餐市场规模为 6167 亿元，到 2024 年增长至 8170 亿元。五年间，市场规模增长了约 32.5%，年复合增长率约为 5.8%。这一增长得益于居民生活节奏加快，对便捷餐饮需求增多；同时，城镇化进程推进，城市人口增加，扩大了消费群体。预计 2025 年国内中式快餐行业规模有望达到 9000 亿元以上，持续保持良好增长势头。

2、门店数量

经营模式来看，目前中式快餐市场仍以非连锁经营为主。从门店数量来看，中式快餐在餐饮市场占据重要地位。2024 年全国范围内在营的中式快餐门店总数达 326.7 万家，占全国在营餐饮门店总数量的比例高达 45.8%，远超其他品类。其中，华东地区因经济发达、人口密集，中式快餐门店分布最为集中，占比达 37.8%；西南、东北及华南地区门店数占比均超过 10%。且西北、东北、华北地区门店数增长较快，同比分别达到 6.3%、6.2%、5.3%，反映出中式快餐在各区域的市场渗透力不断增强。 值得注意的是，中式快餐行业呈现出明显的下沉市场发展趋势。一线城市、新一线城市、二线城市的餐饮门店占比有下降趋势，而三线城市及之后的下沉市场，餐饮门店数占比有上升趋势。

3、消费群体与客单价

中式快餐消费群体广泛，涵盖各年龄段与职业。其中，19 - 35 岁年轻消费者占比较高，约为 54.1%，这类群体工作节奏快，追求便捷、时尚的用餐体验；35 岁以上消费者占比 22.8%，他们注重性价比与口味。客单价方面，多数中式快餐品牌集中在 10 - 50 元区间，满足不同消费层次需求。但随着消费升级，部分强调品质、健康的新中式快餐品牌客单价有所提升，部分单品或套餐可达 50 - 80 元，市场整体呈现出中低客单价为主、中高端客单价逐步增长的态势。

▍行业竞争格局

1、竞争格局

目前，中式快餐行业竞争格局较为分散，品牌众多。从市场份额看，虽然有老乡鸡、真功夫、永和大王等头部品牌，但行业 CR5 仅为 2.8%，远低于美国市场。连锁化率方面，2024 年我国中式快餐行业连锁渗透率为 33.13%，以非连锁经营为主，但呈现持续增长态势。头部连锁品牌凭借品牌影响力、标准化运营、供应链优势，在市场中占据有利地位，不断拓展门店，提升市场份额；众多中小非连锁门店则依靠地域特色、价格亲民等特点，在当地市场分得一杯羹，形成连锁品牌与非连锁门店相互竞争又共同发展的格局。

2、产品与服务

产品上，中式快餐品类丰富多样，粥饭、粉面、面点、烫捞等各有特色。为满足消费者多元需求，品牌不断创新。如一些品牌推出融合中西式元素菜品，或开发低盐、低糖、低脂健康餐品。服务方面，线上线下融合趋势明显。线下门店注重环境优化、服务人员培训，提升顾客就餐体验；线上通过外卖平台、小程序等，提供便捷点餐、配送服务，部分品牌还利用大数据分析消费者偏好，实现精准营销，根据顾客反馈及时调整产品与服务策略。

3、经营模式

经营模式主要包括直营、加盟以及直营与加盟混合模式。直营模式下，企业对门店拥有完全控制权，可保证菜品质量、服务标准高度统一，但扩张速度相对较慢，资金投入大。加盟模式能借助加盟商资金与资源快速扩张。混合模式则结合两者优势，部分核心区域或优质门店直营，其他区域采用加盟，实现规模扩张与质量管控的平衡。

▍行业发展趋势

中式快餐行业未来将呈现多元化发展趋势，在消费需求变化、技术创新和市场竞争的共同推动下，行业格局将发生深刻变革。

品牌化与连锁化将成为行业发展的主流方向。品牌化和连锁化经营是中式快餐行业未来发展的必然趋势，通过品牌建设，中式快餐企业可以提升知名度和美誉度，吸引更多消费者。而连锁化经营则可以实现规模效应和成本优势，提高整体运营效率。预计到2028年，中式快餐连锁渗透率将从2023年的32%升至39%。这一过程中，市场集中度将逐步提高，头部品牌通过并购整合和自然增长扩大市场份额。

智能化与数字化转型将深度改变行业运营模式。随着互联网技术的不断发展，线上线下融合发展已成为中式快餐行业的重要趋势。智能烹饪设备的应用将进一步普及。预计未来3-5年，后厨智能化改造将成为行业标配，大幅提升运营效率和标准化水平。

健康化与品质化需求将驱动产品创新升级。随着消费者对健康饮食的关注度提高，中式快餐店市场也在积极探索健康、营养的菜品研发，以满足消费者多元化的需求。预计未来将有更多品牌推出低油、低盐、高蛋白等健康选项，同时注重食材溯源和品质提升。现炒模式虽然满足了消费者对"锅气"的需求，但也面临如何平衡健康与口感的挑战，这将成为产品研发的重要方向。

品类细分与区域特色将成为差异化竞争的关键。中式快餐品类将进一步细分，各品牌将凭借差异化的区域特色，实现市场突围。除了已经较为成熟的米饭类、面食类快餐，砂锅菜、啫啫煲、地方小炒等具有鲜明地域特色的品类将继续拓展市场。同时，针对不同消费场景和人群的细分产品也将不断涌现，这将成为品牌获取增量市场的重要手段。

供应链深度整合将提升行业整体效率。中式快餐产业链正快速升级，以提升赛道整体的标准化、效率和成本控制能力。随着第三方供应链、复合调味料、智能设备等细分领域的发展，部分中式米饭快餐品牌也逐步调整自身的供应链体系和生产方式。预计未来将有更多企业采用"种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店"的一体化模式，实现从田间到餐桌的全链条控制。这种深度整合不仅能保证食材质量和稳定性，还能通过规模化采购降低原材料成本，在价格竞争中占据优势。

下沉市场将成为增长的重要引擎。中式快餐行业呈现出明显的下沉市场发展趋势，三线及以下城市的餐饮门店占比持续上升。相比一线城市的高竞争和高成本，下沉市场租金和人工成本更低，消费者价格敏感度更高，适合性价比定位的快餐品牌发展。预计未来3-5年，主要连锁品牌将加速向下沉市场扩张，推动行业整体渗透率提升。

▍结语

综合来看，中式快餐行业已经进入"拼多多"时代，这一阶段餐饮企业拼的是综合性价比，从单纯地拼产品到了多客群、全时段、全维度的比拼。在此背景下，如果一家店能够实现"效率极致化和体验极致化"，经营上做到"全域、全链、全时"，将更有可能穿越周期，实现长线发展。未来行业的竞争将更加全面和立体，那些能够精准把握消费趋势变化、实现高效运营与品质提升并重的企业将获得更大的发展空间。

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