营商如烹饪 无煎熬不升华

　　中国人重视春节，无论过去一年多麽忙碌，黄金周假期还是会放下手头一切与家人共聚，新年的应节美食亦不少，可口如煎萝卜糕、年糕，还不少得一碗父母为子女精心熬製的老火汤及佳餚，每念至此便忍不住垂涎三尺。中国的饮食文化源远流长、博大精深，我们不单「民以食为天」，还从饮食之道中悟出不少可应用在不同范畴的大道理；那麽企业家是否能从烹饪的学问中悟出一些为商之道呢？答案当然是可以。

　　例如说「煎」「熬」这两种常见的烹调手法，其实就意味深长。「煎」就是烈火和食材的初次交锋，正如新年的煎萝卜糕、上海人爱吃的生煎包、福建人爱吃的海蛎煎，都是先用少量食油将镬加热，使食材落镬瞬间，被高温迅速锁住内部水分，其精粹正是厨师对油温的掌控，食材落镬一刻的果断，以及火候的把握，才能煎出金黄色泽，外焦里嫩的口感。

　　对企业家而言，「煎」就象徵著踏入市场时的果敢决绝。要知道创业伊始，机会稍纵即逝，正如厨师必须看准油温落镬，企业家也需要掌控最适当时机投入，而且一旦投入下去，就要好好利用市场大环境，把握住火候在恰当期间让业务稳定下来，因为太早上碟食材会煎不透，未成熟；担误时机，用力太猛，把东西煎燶了，同样是过犹不及。

　　再深层次去理解，如果市场竞争是滚烫的油镬，怀揣著新理念、新产品的创业者便是勇于一头扎进去的食材，无惧初期的未知和徬徨，以及外界质疑、资金等多方压力，奋力抢佔先机，站稳脚跟，把业务「煎」出金黄。而成熟的企业家也应明白，「煎」的精髓就是经历高温洗礼才能形成独特风味，企业要走向成功，同样必须经历艰难过程，也只有在重重压力，种种困难之中坚守初心，才能在市场中立足，进而为后续的发展奠定基础。

　　说完「煎」，我们也说说「熬」，熬是中国饮食文化裡最厚重的一笔，老火慢熬的汤羹及粥品，往往需要历经几个小时甚至几天去浓缩食材精华，让精华和美味融为一体。如果「煎」代表的是企业家的勇气与果断，那么「熬」就是他们商业智慧和经验的凝聚。从企业发展的战略角度来看，「熬」就是养精蓄锐，固本培元，市场环境会有周期性波动，行业竞争也会日益激烈，企业经营过程中也可能会有遇到各种危机的时候，例如资金一时的周转困难、重大客户流失、利润减退等等；在这些挑战的时候，成熟的企业家会深知积蓄力量的重要性，不会因为短期的困境而惊慌失措，甚至盲目地改变企业核心战略，就如同正在熬製一煲上等高汤，深知食材需要时间来沉淀，愿意耐心地持续小火慢熬，慢熬期间去除杂质，提炼精华，成就一锅浓厚上汤。

　　今年春节有两个高科技产品火了，一个是帮助游客轻鬆登泰山的「登山神器」，另一个是在央视春晚表演扭秧歌的机器人。「登山神器」其实是一款叫「π」的外骨骼机器人，研发该产品的肯綮科技成立已10年，这10年间研发的外骨骼机器人经历了数十次迭代，从最初代产品重量高达20公斤，到现在仅重1.8公斤，10年熬製终于平地一声雷。研製扭秧歌机器人的企业宇树科技，在近年AI热潮下，先后于2023年及2024年发布其最新款两足及四足机器人，引发广泛关注，一鸣惊人。这两个例子正是深谙「煎」「熬」之道的最佳写照。

　　但我们也要明白，就算理解「煎」「熬」的道理，实践起来却绝不容易。究竟煎製的火候和油温该如何掌握？熬製过程中添加食材的先后次序，何时要小火小火慢炖，何时应中火煨煮？入厨者可以看烹饪教程学习「煎」「熬」技巧，企业家同样能借助资源共享平台，运用平台大数据、人工智能等技术手段，深入了解企业本身的需求和资源特点，从而烹调出最适合企业自身发展的「珍馐百味」。

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