让关铺率降低，让从业者盈利！黄小递打造餐饮新模式

商机速览

2022-11-25

古人云，“民以食为天”。一日三餐是人的基本需求，餐饮也成了永远的刚需行业，不少人在创业时会首选餐饮行业。在很多人看来，餐饮这门生意的门槛很低。不管你学历高低，有没有专业技能，只要花几万块钱都可以开一家店。

然而，开店三个月就已经坚持不下去了，却是很多餐饮创业者面临的窘境。红餐网《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，2020年中国一共注销、吊销32.1万家，平均每两分钟就关掉一家餐饮企业。餐饮，从来不是创业的避风港，这背后藏着无数的创业者的“血泪史”。

无数关店血泪史背后：餐饮创业的四大“巨坑”

第一坑，选址。俗话说，“七分靠选址，三分靠经营”，这是餐饮行业的黄金定律。餐饮是门流量生意，而流量的保证就是选址。有人图便宜选择租金低的区域，导致门店无人问津；有人盲目相信商业街的流量，结果高昂的租金覆盖不住成本。

第二坑，装修。餐饮作为重资产行业，投入大、风险高，以家装的标准来装修门店的话，徒增成本。还有人过分追求个性化定制的装修，导致二手处理时通用性差，没法再利用。另外，装修时间不可控，原计划2个月完成，实际拖个一年半载的比比皆是，导致前期成本大幅提升。

第三坑，房租。据中国饭店协会统计数据显示，2020年中国餐饮行业的房租的中值高达10%，不断高企的房租严重吞噬了餐饮行业的利润。还有些门店本身经营不错，但房东却趁机狂涨租金，挤压原本就岌岌可危的利润空间，对现金流造成巨大压力。

第四坑，经营。数字化时代，找个好厨师把菜做好，店也不一定会火了。餐饮早已从“口味第一、服务第二”的人力密集型行业，发展到如今“供应链+品牌IP+运营数字化”的资源整合型行业，然而很多人依然没有意识到这种深刻的变化。

都说创业是九死一生之旅，检验你成败的时限通常也只有几个月，那到底有没有办法突破传统餐饮的瓶颈呢？黄献兴曾是99连锁旅馆联合创始人、逸柏酒店集团联合创始人，这段酒店行业的经历，让他看到了餐饮业的“关铺困局”，他下定决心，要“让关铺率降低，让从业者盈利”。带着深耕连锁加盟行业10余年的核心团队，黄献兴正式入局餐饮。

黄小递打造新模式：让天下没有难做的餐饮

入局餐饮，但黄献兴要做的却不是一个餐饮企业，而是一个为餐饮创业群体提供一站式创业服务平台。“黄小递”应运而生，也为餐饮从业者开启了一场“填坑”之旅。

既然选址决定成败，那就用大数据精准解决选址问题。黄小递在外卖活跃区域租赁200-300m²场地，通过自主研发的餐饮大数据分析系统，精准找到各商圈最受消费者欢迎的餐饮品类。

“这附近2-3公里的范围内，到底适合什么快餐品牌生存，它应该卖什么样的价格？方圆几公里内有哪些快餐品牌，它们的经营特点有哪些？这些宝贵的数据分析，黄小递都能提供给餐饮从业者们。”黄献兴说，在运营的过程中，黄小递还可以给入驻的品牌提供基于大数据图的运营支持，提供运营分析，包括一些品类优化、单价调整等。

对于餐饮老板来说，房租和装修是一个非常大的成本，黄小递上游向物业单位集中租赁，并进行统一装修，降低单位场地费用。证件办理也是餐饮行业的一件大事，黄小递统一办理食品安全许可证、卫生许可证。同时，黄小递也提供线上线下的代运营服务，包括店铺基础设施建设、营销策划、数据分析等；还有供应链整合服务，统一需求、统一配送，可提高议价能力、降低采购成本。

传统餐饮门店开店周期基本要三十天到六十天不等。而黄小递通过提供多项运营服务，可以实现“拎包入驻”，让餐饮从业者快速营业，减少开店周期、降低开店成本、提高运营效率。

当然，无论时代风口怎样变幻，餐饮行业的根本还是食物本身，为了保证食品安全和食材新鲜。为此，黄献兴建立了食品溯源系统，哪里产的菜，哪里进的货，可以实现溯源。同时，成立三级管理部门，保证食品安全。黄小递还有自己的食品安全学院，可以对食品安全意识进行良好的培训。

黄小递与很多餐饮品牌都有着合作关系，合作过的商户涵盖特色美食、甜品饮品、地方特色、快餐小吃、火锅川菜等品类，瑞幸咖啡、德克士、曼玲粥店、四海游龙、晨曦鲍鱼饭、华莱士等家喻户晓的餐饮品牌均在其中，黄小递服务出众也得到很多商户的青睐。

“黄小递为我们提供的共享厨房和选址服务，在市面上是有性价比优势的。在多年的合作过程中，我们可以看到黄小递团队的迭代与更新，更新产品，更新服务。”黄小递的合作商户汤先生品牌创始人陈华滨这样评价。

外卖风口到来，吃永远是刚需

除了对行业痛点的精准洞悉，对外卖风口到来的研判，也是黄献兴创立黄小递的重要契机。所以，黄献兴创业时就选择了共享食堂+外卖模式，线上为主，线下为辅。

2020年“黑天鹅”骤然降临，给餐饮行业带来严重冲击，黄献兴也一度陷入“懵了”的状态，然而，凭借外卖表现出强劲的稳定性与成长性，黄小递不仅安然度过危机，还为防疫工作贡献了一份力。在上海疫区最严峻的阶段，黄小递为防疫人员送上了一份份热腾腾的菜饭。

据《2021 年中国连锁餐饮行业报告》显示，2020 年中国餐饮外卖产业规模为 6646 亿元，相比 2019 年增长 15%。黄献兴这份独到的“预见性”，不仅让他得到了市场的验证，也让黄小递获得了资本的认可，融资浅石创投（杭州）、成都锐盛元景投资为其注资人民币近7000万。

美国锐盛投资董事总经理隋炜还曾说，“近年来中国整体餐饮行业发生结构性调整，外卖市场的崛起为餐饮业态的重构创造了空间。黄小递对商业地产、餐饮经营者、外卖平台及消费者提供全方面的服务增值，为当前中国餐饮行业结构调整给出了解决方案。”

近年来，中国餐饮业市场规模持续壮大，2015年突破3万亿，2018年突破4万亿，2019年约为4.7万亿。另据《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示，2024年餐饮市场规模预计可达到6.6万亿元。餐饮，已然是一个超级大行业。身处其中的各类型餐饮企业，必须洞察和理解行业发展的本质和趋势，梳理自己发展和成长的路径。在黄献兴看来，民以食为天，餐饮永远是刚需行业。

其实，任何一个行业的发展，都不是一成不变的。在黄献兴眼中，餐饮业发展有4个大趋势：一是餐饮的品牌化、品质化；二是预制菜是趋势；三是机器代替人工是趋势；四是外卖趋势进一步提高，“大牌小店”成趋势。

对面未来的发展，黄献兴心中有着更宏大的蓝图，他制定了以1年、3年以及10年为周期的规划，并围绕其餐饮成功四要素论——场地、品牌、流量、供应链，进行持续升级。作为一名创业者、企业家，他希望黄小递能够赋能整个餐饮行业，在疫情期间，更是可以贡献一份社会责任。