啤酒产量连年下滑，精酿为何逆势上扬？这个赛道未来价值千亿！

1.  国内啤酒行业整体下滑，精酿啤酒却逆势而上，高速发展；
2.  消费升级，高品质、精酿的国货崛起正在陆续吸引着更多消费者；
3.  国内精酿啤酒行业处于起步阶段，市场渗透率低，发展空间大、商机多，预计未来 5 年复合增长率超25%，市场规模超千亿。

2013年-2020年，国内啤酒整体产量较巅峰下滑了30%，精酿啤酒却出人意料高速狂飙，销量逆势猛增160%！实际上，目前中国的精酿啤酒渗透率仅为1.9%，在整体消费升级的大环境下，未来这将是一个千亿规模的巨大市场。

精酿啤酒：舶来品为何会受欢迎？

这几年，“精酿啤酒”突然火了，这种口感醇厚、能让人快速进入微醺状态，但价格更加昂贵的啤酒，受到了不少人的青睐。这个产业最终只能是一小部分人的“执念”，还是会变成“全民的狂欢”？

事实上，“精酿啤酒”作为舶来品，最先起源于美国，英文是Craft Beer。Craft意思接近于“手工艺术”。2012年，最初几个国内的精酿爱好者，将其统一翻译为“精酿啤酒”，国内精酿啤酒的序幕由此拉开。

到底什么是精酿？即便是美国最权威的酿酒师协会，也仅仅只是对精酿啤酒厂给出了三大标准：年度产量不超过600万桶的小型酿酒厂，被一家非精酿啤酒厂持股不超过25%的独立酿酒厂，以及坚持采用传统原料和发酵过程的酿酒厂。
 

整体而言，相比工业啤酒，精酿啤酒的味道多变、口感醇厚，具有浓郁的酒花香气，诱人的酒体色泽，眼花缭乱的酒标等等。这些极具吸引力的特色，让其立刻在国内追求个性与新鲜的年轻消费群体中蹿红。 

工业啤酒日渐衰退，精酿逆势高速崛起

最近几年，中国啤酒厂商的日子并不好过。纵观行业，自2014年起，国内啤酒行业产量就开始连年下滑，截至2020年底，啤酒总生产量较2013年峰值已下滑超过30%，仅有3400万千升。

令人惊讶的是，在工业啤酒行业总量停滞增长情况下，高端啤酒的销量增幅却达160%，占整体啤酒市场4%的销售量和18%的利润额。其中，2013-2020年，中国精酿啤酒的消费量以每年平均35.38%的复合增长率逆势上扬，远远高于整体啤酒行业（年复合增长率为-5.27%）。

2020年我国啤酒消费量为4269万千升，其中精酿啤酒消费量82.9万千升，仅占全部啤酒的1.9%（即渗透率为1.9%），对比国外成熟市场仍有较大提升空间。我们来看美国，同样是在啤酒产量持续收缩的背景下，美国的精酿啤酒近年来保持高速增长，渗透率已经超过13%，市场占有率超过25%，而且占比还在快速上升。

假设2025年，中国精酿啤酒渗透率达到6.3%，且平均零售单价为25元/500毫升。通过测算，2025年我国精酿啤酒的消费量将为268万千升，市场规模将达到1342亿元，占啤酒市场规模的17.2%，可以说未来潜力巨大！

消费升级，精酿啤酒起飞背后的推手

精酿啤酒为何盛行？随着供给端越来越多，年轻消费者接触到精酿的机会也越来越多。另外，伴随着消费升级的趋势，他们更愿意为“小确幸”埋单，希望通过精酿啤酒表达情感和展示个性。当大家享受过精酿啤酒带来的醇厚味蕾刺激后，也不再愿意“消费降级”，接受口味寡淡的工业啤酒了。
 

中国精酿啤酒作为中产阶级趣味驱动的消费品类，现阶段主力消费人群为80、90后的成年男性，他们对啤酒品质要求高。市场也主要集中在经济相对发达，精酿文化起步较早的沿海省份。北京、上海、南京、武汉等一二线城市，都形成了有一定品牌认知度的本地精酿厂商，比如北京的熊猫精酿，上海的拳击猫，南京的高大师等等。

精酿企业跑步入局，老牌巨头加入混战

看到这一巨大风口，越来越多的企业正跑步涌入精酿啤酒赛道，近五年时间，精酿啤酒企业数量增长了2600%。资料显示，2015年中国拥有精酿啤酒企业74家，到2020年上半年相关企业已经接近5000家。
 

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这两年，不仅年轻人“好上这一口精酿”，连资本也跟着“醉了”。2019年7月，国内著名精酿品牌“酿酒熊精酿”宣布完成500万的融资。今年7月，精酿啤酒品牌怂人胆完成Pre-A轮融资，投资方为六神磊磊；小酒馆连锁品牌“海伦司”刚刚通过港交所聆讯，有望成为“酒馆第一股”。 
 

精酿企业如雨后春笋般冒出，不甘落后的巨头也陆续开始布局精酿赛道。2019年，华润啤酒收购喜力中国业务拿到喜力旗下多个高端啤酒品牌；同年，嘉士伯入股精酿啤酒企业京A；青岛啤酒、珠江啤酒推出了IPA、皮尔森等高端产品；今年4月，燕京啤酒上线“狮王世涛”精酿啤酒。

如何打开市场？精酿厂商使出浑身解数

目前，精酿啤酒销售渠道仍以餐饮为主，零售渠道几乎被龙头企业占据。中小型精酿啤酒企业大多采用自建渠道方式，酒吧、文化主题酒馆、专卖店成为发力重点。不过，无论是小型厂商还是龙头企业，在面对行业增量问题时，最难的一点是如何将精酿啤酒的消费场景打开。

越来越多厂商开始尝试创新渠道策略，精酿啤酒销售渠道表现出更强的多元化特点。例如，泰山原浆主打保质期仅7天的原浆啤酒，采取“直营+加盟”模式，从2016年开始起步至今门店数已超过1700家，覆盖28个省市；乐惠国际推出鲜啤售卖机，计划投放于中餐厅、中高端酒店、商业中心等线下零售终端，高度结合消费场景。

当然，精酿市场发展也面临诸多困难因素。精酿发展的核心问题，在于如何把受众从熟悉精酿文化的“爱好者”，扩大到习惯饮用工业啤酒的普通“消费者”。高成本带来的高定价，营销和渠道的劣势，都是这一难题背后的原因。另外，精酿啤酒制造所依赖原材料——啤酒花、大麦等高度依赖欧美进口，因此也更容易受到国际贸易价格波动的影响。

从拼酒到品酒的变化，从几种到上千种的选择，精酿不仅给消费者带来了口味上的丰富体验，这背后更有巨大的市场亟待挖掘。传统啤酒行业已经到了拐点，属于精酿的故事才刚刚开始。

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