1.2万亿元！ 外卖撑起餐饮收入大盘

中国饭店协会发布的《2024中国餐饮业年度报告》（以下简称《报告》）显示，2023年我国餐饮外卖市场规模约1.2万亿元，占餐饮收入的比重达到22.6%，数字化餐饮服务在行业增收中的作用越来越重要。

《报告》对百余家国内餐饮企业的经营情况进行了调研，结果显示，外卖费用在餐饮企业经营性成本中占比最低，低于包括人力成本、房租及物业成本、原料进货成本、能源成本在内的其他成本。

从成本结构来看，原料进货成本占营业收入比例均值最高，达到45.2%；其次为人力成本，占比22.2%；而房租物业成本亦持续增加，同比上涨2.6%。此类刚性成本增速较为明显，餐饮企业仍面临较大的外部成本压力。

相较之下，调研企业的外卖收费占营业收入比例均值为3%，较2022年减少2.7个百分点。这意味着线上经营正在成为餐饮企业重要的提质增效渠道,其以较低的运营成本负担，贡献更多的订单和利润。

《报告》指出，外卖、新零售等线上营销模式已成为餐饮企业重要的盈利渠道，餐饮数字市场规模进一步扩大。2023年调研企业的外卖销售额占总营收中的比重为10.4%，较2022年增加2个百分点。有近五成的调研企业表示其外卖销售额较2022年有所增加。

商务部近日发布的数据也显示，2023年我国在线餐饮销售额增长29.1%，占餐饮消费总额比重进一步提升到 22.2%。

在激烈的行业竞争下，餐饮企业主动拥抱数字化，采取线上线下双主场的策略，以线下堂食和线上外卖融合发展作为提升门店销量的重要途径。国家信息中心发布的《中国餐饮业数字化发展报告》认为，在线外卖服务在整个餐饮业数字化过程中产生了显著的辐射和扩散效应，通过丰富餐饮消费场景、增加消费时段等方式，创造餐饮消费需求，推动餐饮业蓬勃发展。

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