豆奶，被忽视的超级国民饮品

来源丨观潮新消费（ID：TideSight）
作者丨王吨吨
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这两年，植物奶在国内外餐饮文化中盛行，品类也从燕麦奶卷到了巴旦木奶、开心果奶、土豆奶……

从2017年“植物的突破”，到2020年“植物基革命”，植物基连续五年被看作是未来食品饮料重要趋势。但在新品类的互相争斗中，大家似乎都忽略了几千年中国早餐文化不可分割的重要部分——豆奶。

实际上，植物基在中国历史悠久。中国人也是天生的“植物胃”，乳糖不耐受发生率超67%。可当下，豆奶行业规模远不及牛奶行业，消费者在大豆蛋白消费上存在认知和摄入不足的问题。

今年两会期间，多位代表提出建议，提倡动物蛋白、植物蛋白的“双蛋白”摄入。尤其是鼓励增加以豆奶为主的大豆蛋白摄入，发力大豆精深加工产业，助力国民营养均衡发展。

热议背后，豆奶的“回归”，又是一场传统谷物的健康革新。

1、千年豆饮撞上「植物基」

泡豆、磨碎、过滤、煮沸，鲜香的豆浆距今已有近两千年的历史。

相传西汉淮南王刘安是孝子，其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了，从此豆浆就渐渐在民间流行开来。

豆奶作为“传统豆浆+现代科技”相结合的升级产品，其营养价值更丰富，易于消化，但国人对豆奶的营养价值认识不足，消费量也远低于亚洲市场中的其他国家。

一个非常值得注意的数据，据日本豆乳协会2019年统计，饮食习惯接近的亚洲市场中，中国大陆的豆奶消费量远低于其它市场。

全国人大代表郑奎城在两会期间曾表示，目前，我国居民面临着营养不足与过剩并存、食物选择搭配不合理、营养相关疾病多发、营养健康生活方式尚未普及等问题，其中，营养不均衡成为居民膳食营养改善中的突出难题。

最突出的问题，就是蛋白质摄入不均衡。动物蛋白摄入多，但微量营养元素缺乏，国民营养过剩与不足问题并存。

调研数据显示，我国四成以上居民对大豆及其制品中的蛋白含量有认知错误，六成以上居民对大豆及其制品的营养价值认知模糊。

《2016中国居民膳食指南》建议我国居民每人每天摄入25-35g大豆及大豆制品。但根据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》，约有40%左右的成人不常吃大豆类制品，消费量不足，处于较为严重的失衡状态。

不过，变化已来。随着市场革新，新品迭代，一个行业兴衰更替的背后品类此消彼长。大洋彼岸的植物蛋白饮品兴起，在狙击传统牛奶业的同时，如振翅蝴蝶，席卷全球。

公开数据显示，2020年植物蛋白饮品在欧洲的市场份额已经与北美持平，而其在亚洲的市场规模甚至已经逼近北美与欧洲市场的总和。

中国市场自然不会被拉下。当越来越多白领端起燕麦奶，越来越多创业者入局，植物蛋白饮品那些遥远又亲切的中文乳名——豆奶、杏仁露、椰奶、核桃露......接连在消费者脑中被唤醒。

广义来看，植物蛋白饮品由含蛋白质和脂肪的植物种子或果实压榨而成。但在中国具备上千年历史的豆奶，无疑是植物蛋白饮品赛道中最有群众基础的品类。

事实上，豆奶不仅可以作为重要的植物蛋白补充饮品，还具有低热量、低脂肪、高膳食纤维等明显优势，其营养价值不可替代。郑奎城表示,大豆蛋白为植物蛋白中为数不多的完全蛋白质,富含不饱和脂肪酸。

从品类本身来说，豆奶不仅含丰富的蛋白质，还含有多种维生素和矿物质，且植物蛋白中不含胆固醇，还能与国人常见的乳糖不耐受体质相适配。

“除了提供蛋白质以外，大豆还能够提供维生素、黄酮类、卵磷脂、矿物质等元素，这都是人体所需要补充的营养元素。”在齐齐哈尔大学食品与生物工程学院教授郭成宇看来，植物蛋白的补充与摄入对人体营养均衡起到至关重要的作用。

“借势”植物基，豆奶再次成为了补充植物蛋白的首选。

2、豆奶的「革命」

中国植物蛋白饮品的商业化之路始于上世纪70年代，黄豆、杏仁、核桃、花生四大“植物基”包揽了中国植物蛋白饮品赛道。但困于“养生滋补”，乏于创新，露露、椰树、维维等均在近五年陷入增长停滞。

近年来，在“裂隙”中成长起来的大批国货新品牌，让植物蛋白饮品又恢复了十几年前的热闹。

2014年，蒙牛集团推出植物蛋白饮品品牌“植朴磨坊”。当年底，植朴磨坊即推出了核桃及巴旦木两种坚果口味的植物蛋白饮品；2016年，植朴磨坊上市了包含醇香豆奶在内的系列产品，并突出“低糖”特点。

2017年，达利食品集团也推出以“纯天然不添加”为卖点的豆奶品牌「豆本豆」，上市一年豆本豆便达成10亿元销售额，并开启了“中国豆奶产业元年”。

2018年下半年开始，豆本豆相继推出了黑豆奶、坚果豆奶、芝麻豆奶、燕麦豆奶、红枣豆奶、植物酸奶等。

一时间豆奶行业进入了全面爆发的阶段, 维维豆奶、唯怡豆奶等地区豆奶企业扎根多年的市场格局被打破。

当新的工艺带入大豆中，豆奶也被赋予了新的价值。看似传统的豆奶行业，其实已经处在变革中。

去年12月，豆本豆上新了有机全豆奶。观潮新消费了解到，这款新品利用全豆工艺实现了对大豆膳食纤维的保留，重新定义了豆奶的营养价值标准。

“为了最大限度地锁住整豆的原生营养，我们科研团队经过上万次反复实验后，创新开发出了全豆工艺，从蒸煮、灭酶、研磨、都保留了全豆的营养，还赋予了豆奶更加饱满、丰富的口感。”达利食品集团相关负责人介绍。   

据悉，豆本豆创新应用了包括整豆灭酶、膳食纤维微米化处理等技术在内的全豆工艺。在不去豆皮和胚芽的状态下，进行全豆灭酶、全豆研磨，不仅全面锁住了膳食纤维等多种原生营养，还保留了大豆原有的豆香味。

有机原料加上创新技术，豆奶行业正从单一口味、单一功能进入细分化阶段。豆本豆也凭借着技术创新与对产业链上下游的掌控，成为新一轮豆奶“革命”的领军者。

3、下一个国民级“爆款”

近年来，高脂、高糖引发的健康隐患逐渐成为舆论主流，更天然健康的营养成分进入消费者的关注视野。相比于牛奶中富含的动物性脂肪，豆奶0胆固醇、低饱和脂肪酸含量等特点十分突出。

欧睿国际的数据表明，2014-2018年期间，包装豆奶产品在中国市场的年复合销量增长为9.3%，而常温牛奶仅为1.1%，豆奶的复合销量增长速度近10倍于常温牛奶。

据东兴证券研究所统计，随着豆本豆、伊利、蒙牛等巨头入局豆奶，行业格局重塑。目前，豆本豆占据20.7%市场份额。

据达利食品财报显示，2021年上半年，豆本豆实现了21.5%的同比增长，销售收入达10.64亿元。豆本豆和美焙辰组成的家庭消费板块，也成为去年上半年达利食品增速最快的板块。

1983年，因“有益健康”，日本豆奶迎来第一次消费高潮；2002年，豆奶的美容功效及大豆异黄酮的健康概念深入人心，加之口味的提升，使得日本豆奶迎来第二次消费高潮。

虽然中国豆奶市场前三名品牌市场占有率总和不到50%，相较日本豆奶市场前三名市占率80%左右，还未出现绝对领先的玩家。

背靠高品质、健康至上的消费观念，新的消费群体崛起，渠道的不断升级等为植物蛋白饮品拓宽了更大的消费市场。

此外，《“健康中国2030”规划纲要》明确要求引导合理膳食，建设健康环境，发展健康产业；《国民营养计划（2017-2030）》具体提出，强化双蛋白工程等重大项目实施力度，以优质动物、植物蛋白为主要营养基料，开展双蛋白工程重点产品的转化推广。政策的背后推动，也将成为包括豆奶在内的植物蛋白稳健增长的重要推力。

传统品牌的豆奶饮品，因原料产地、技术工艺、企业能力等诸多因素的限制，更多是以饮料的姿态存在的。如今从“饮料”向“类牛奶”的国民营养饮品发展，市场更大，需求更强。

打破传统的刻板印象，方便的即饮豆奶已从单一的早餐拓展到健身、社交、出行等更多元化场景 ，从多方融入进了消费者的日常生活中。

2019年我国植物蛋白饮品的市场规模已经达到1266亿元，作为植物蛋白饮品中最重要的豆奶，有着巨大的成长空间。对消费者需求的快速响应以及技术创新的沉淀，也将豆奶行业推向更高的阶段。

民族的饮品，也是世界的饮品。重新定义之下，被忽视的超级国民饮品「豆奶」正在成为下一个类牛奶的“爆款”。

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