一个月拓店1000家，餐饮可以这么做

商界观察

2022-03-11

来源丨东方美食（ID：dongfangmeishibj）
作者丨正君
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瑞幸咖啡创始人陆正耀退出瑞幸咖啡后，又开辟了“趣小面”品牌，但由于“趣小面”定位不够清晰，使得市场推进受阻，融资变得困难。

不过，办法总比困难多，陆正耀并没有收手的打算，2022年1月，主打预制菜零售的新餐饮品牌舌尖工坊上线，并于近日更名为舌尖英雄，这个名字有点意思，更加贴合年轻人的喜爱。原计划5个月内落地3000家门店，最高意向数达到了6000家，一个月签了1000家门店。

从中我们可以看到瑞幸咖啡的模式，预制菜确实是个风口，可以标准化和规模化，与纯线上的预制菜销售渠道不一样，舌尖英雄要大面积地开线下体验店，并且是加盟的形式，通过轻资产运营，可以快速地回收资金。

瑞幸咖啡当初打市场就是采用了高性价比玩法，对市场进行了大量的补贴，通过营销手段，“闪电”上市。低价策略培养了消费新习惯，从而拥有了自己大量的客群。

瑞幸咖啡达到3000家店时用了20个月，按照舌尖英雄目前的拓店速度，达到3000家店规模时可能用不了20个月。

舌尖英雄凭什么吸引加盟商呢？

把自己定位为“新物种、新模式、新机遇”，舌尖英雄App有“我要开店”入口，加盟条件是：投资金额最低只需3万元，公司给予最高50万元的贷款，承诺毛利率达50%。

吸引加盟商出钱有以下几点，市场大，高回报。

不过，瑞幸咖啡的营销模式显然不能复制，陆正耀主政瑞幸期间，走的是直营模式，以“烧钱”抢市场。舌尖英雄则不能“烧钱”，因为烧的钱需要加盟商承担，最终是加盟商无法承受之重，品牌方搂到就是赚到，吃亏的还是加盟商。生鲜社区店钱大妈靠大量补贴，带火了品牌和门店，但很多加盟商因为要自己出钱做营销，所以在火热的背后，却是血亏的现实

吸引消费者出钱有以下几点，便宜，还是便宜。“新用户可以折上折”，以预制菜180克糖醋里脊为例，其折后的价格为7.8元。菜品种类有100个左右。

舌尖英雄产品必须通过App下单完成。门店只是预制菜展示窗口，以及消费者下单后，后厨现场进行制作。

对于大众市场来说，便宜永远是卖点，正是这一点，已经产生的复购的效果。

做预制菜相比于咖啡成本更高，口味要求更加多样化。目前，预制菜市场很热是资本捧热的，到底多少产品能被消费者接受，还是一个未知数，毕竟预制菜和现炒还是有差距的。当众多品牌涌入这个赛道时，危机其实就已经出现了。

预制菜需要规模效应，如果量做不上去，可能就消化不了投入，最终反伤的是资本的利益。以前的预制菜是针对B端市场的。现在B端品牌纷纷占领C端市场，不管有没有能力，贴牌加工也要反民产品做起来，如果不补贴消费者，市场的量又做不起来。

种种矛盾，让未来的预制菜市场扑朔迷离。