海底捞预计巨亏38亿元至45亿元，发生了什么？

来源丨东方美食（ID：dongfangmeishibj）
作者丨正君
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海底捞2021年预亏38亿元至45亿元，算不算巨亏？

要说，目前，餐饮企业的日子不好过，这话也不算正确，毕竟，还有一些餐饮企业的日子过得还不错。要说一部分餐饮企业的日子不好过，这话就说得没毛病。

对市场的错误判断是多么可怕的一件事，很多企业要为这些错误埋单了。

近日，“网红”喜茶和文和友都被曝出大面积裁员的消息，虽然两个品牌都予取予以否认，但不争的事实是，被裁掉的都是市场开拓部门，激进的战略在市场的现实面前，不得不做调整。开拓市场前期是要真金白银投入的，如果后期没有回报，谁也不会做“人傻钱多”的事。

喜茶实施裁员，涉及30%员工。信息安全部门全部裁掉，门店拓展部门被裁50%。预示着发展已经触及瓶颈。

文和友有部门被裁人数超60%，大多数是2021年7月之后入职，主要涉及文和友长沙拟启动的沉浸式剧场项目和南京文和友项目。

喜茶回应，称皆为不实信息，公司不存在所谓大裁员的情况，年前少量的人员调整为基于年终考核的正常人员调整和优化。

文和友表示，裁员涉及几十人，公司目前有上千人，不属于“大面积裁员”。原因是有些项目不做了，新的一年进行微调。实际上公司的多个岗位都还在招人，年后也陆续会有新的人员入职。

这些和资本关联的餐饮品牌对风吹草动的消息真的有点怕了，处理不好，就会对品牌带来巨大的伤害。

2021年4月，深圳文和友开业，同时茶颜悦色快闪店进驻，日排队叫号过五万，火爆得一塌糊涂。文和友在长沙、广州、深圳均开有“超级文和友”商业集群，南京是文和友准备落地的第四个城市。现在再回头看，文和友走出长沙开的广州和深圳店，生意都很一般。茶颜悦色则关了80多家店，日子也不好过。

我们再来看看海底捞，2021年关停300余家店，预期亏损主要归因于2021年300余家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等因素导致的处置长期资产的一次性损失、减值损失等合计约人民币33亿元至人民币39亿元；以及全球持续变化和反复的疫情，2020年、2021年门店网络快速扩张以及公司内部管理问题等对海底捞餐厅经营状况带来的冲击。

集团2021年收入预计超过人民币400亿元，比2020年约人民币286亿元增长超过40%。2019年约265亿人民币元，每年都在增长，只不过，2021年折腾的动静有点大。

有网友表示，海底捞人均消费很高的，基本都要排队等位，怎么会亏呢？

这只是一种表面现象，因为大量的投入，一旦关店，投入的钱基本打了水漂。再说开店密度越来越大，消费人群被稀释了，翻台率越来越少，就等于进得少，出得多，所以出现巨额亏损。

2021年11月，海底捞逐步关停300家左右经营未达预期门店的时候，曾表示将“适时收缩业务扩张计划”：若平均翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新的海底捞餐厅。

海底捞的股价也体现了品牌目前的处境。2021年2月，海底捞股价达每股85.75港元，总市值折合人民币3700亿元。现在，总市值折合人民币880亿元，并且还在跌跌不休。

目前，海底捞门店总数在1300家左右，占火锅市场份额5%以上，仍然是中国最大的连锁火锅餐饮企业。

采取市场收缩战略，确保现金流的策略显然是正确的选择。现在，对于这些品牌企业来说，最担心的是商誉的大量折损。寒冬过后，春天会来。如果春䁔花开之时，消费者不再选择那些曾经爱过的品牌，那将会是一件非常糟糕的事。

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