看好C端市场！圣农、大成、凤祥…肉制品企业有哪些创新思路？

商界观察

2022-02-21

来源丨新食材（ID：htxmsc）
作者丨新食材团队
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2021年，“十根烤肠”的梗火遍短视频平台，因为谐音“时常爱你”而颇受消费者的喜爱，甚至掀动了全国烤肠市场的消费热潮。在这背后，更多人开始关注肉制品的创新方向。现阶段，传统肉制品正在经历蜕变时期，不少个性化、多元化、高端化的肉制品涌现在市场上，这些产品从原料、口味、包装以及消费人群、消费场景等多方面创新，市场关注度高。

01、2万亿肉制品消费规模正在重塑

高营养价值的低温肉制品迎来消费热潮。据中商产业研究院预测，抛开国人主要消费的鲜肉，2020年我国肉制品市场已达2万亿元规模，这个传统的大市场，随着新消费的入局，正在掀起新的浪潮。

在巨大的市场规模下，肉制品主要有高温、低温两种，其中高温肉制品由于加热温度高，蛋白性过度变性，导致部分营养流失，容易失去固有的风味和营养价值。而低温肉制品，在较低环境下抑制微生物增长，更能保证肉制品的风味及营养价值，通常来讲，低温肉制品价格更贵。未来，高端化、营养化的低温肉制品消费热度高涨。

肉制品外形正在经历新一轮的升级变化。越来越多的新品正在颠覆消费者对传统肉制品的认知，从产品的包装上，固有的品牌印象已经出现了变化。以香肠为例，“减盐”“加钙”“零添加”更多功能性的消费字样出现在新包装上；传统的红色火腿肠皮也正在蜕化成为高级感、年轻化的新包装形式；产品形状变得更加多样，罐头装、纸盒装、贴体包装……丰富多元的产品出现，满足了消费者不同场景的消费诉求。

新消费品牌在市场涌现，更看好C端市场。除了以金锣、双汇、雨润、龙大等为代表的传统肉食消费品牌在产品创新上有了新升级之外，新消费品牌不断涌现，比如，肉班长、肉敢当以及本味鲜物等在市场上关注度颇高的消费品牌。这些品牌更看好C端市场，所产产品在包装、规格、食用等方面实现了体验升级，有不少拥趸者。

02、重做一遍，新消费品牌创新思路

随着消费市场加速升级，我国肉制品产业正在经历重做一遍的时代。不少新消费品牌涌现，在市场上以独具创新性的产品形式影响着整个行业。按照场景、消费人群、产品口味以及产品功能性等多角度创新，通过这些产品可以窥见肉制品产业的未来创新趋势。

按照场景划分，微波系列火爆终端

近两年，随着“懒人经济”的发展，越来越多的微波产品出现在市场上，肉制品行业也不例外。以圣农食品旗下2021年新品微波叮叮系列“一口啵啵肠”为例，这款产品采用微波黑科技，通过热对热循环微波袋包装，包装耐高温150摄氏度，耐低温零下20摄氏度。产品只需加热30 秒即可食用，方便快捷，非常适合加班、居家等场景食用。

此外，零食、小吃、代餐、正餐等都可以成为肉制品创新的应用场景，以罐头类肉制品为例，更加适用于出差、出行等场景。理象国上线了两款新品，“猪肉含量≥90%”的铁盒午餐肉罐头，原味与藤椒味包装上分别印有篝火、登山鞋等户外痕迹较为明显的视觉效果。本来鲜物则推出一款本味年猪宴礼盒，里面有与百年虞府共同发布的炆火东坡肉与双椒卤肥肠等预制菜，还加入了本味黑猪原味肠、原切无抗培根，更适合聚餐、家宴等消费场景。

按照人群划分，儿童款产品赛道火热

儿童款肉食产品在终端消费市场一直都是较为火热的赛道。宝妈对儿童肉肠产品的关注度极高。不少企业从此角度下手，独辟蹊径，研发出许多符合儿童食用的肉食类产品。

以本来鲜物为例，2021年10月，推出两款宝宝嘟嘟肠，原料与配方进一步升级，采用可溯源无抗生素猪肉，加上骨汤与天然蔬菜，满足了宝宝成长所需钙、维生素以及膳食纤维，此外还用天然蜂蜜代替糖，低钠盐代替盐，更符合当下饮食需求。针对儿童对肉制品高营养、易消化的需求，小牛凯西首创儿童蔬菜汁牛排，满足了儿童所需的营养与维生素。

近两年，随着生活水平提升，消费节奏逐渐加快，肥胖成为不少年轻人的“难关”，对此，减脂、塑形成一种趋势和潮流。对此，不少企业开始聚焦健身人群研发出许多鸡排类肉制品，以凤祥优形为例，推出一款“一口不忍肠”，添加了鸡脆骨、墨鱼汁与鸡胸肉，产品具有低脂肪、高蛋白的特点，符合健身人群解馋的需求。

按照口味划分，创新添加多种食材

传统的肉制品口味主要聚焦于咸香、麻辣、微辣等，而肉敢当品牌团队则聚焦中国人对复合型口味的喜爱，大胆创新，研发出葡萄、飞鱼籽两种口味的产品。在传统原味肉肠的基础上，添加了葡萄干和飞鱼籽，更富层次感，其中葡萄干的咸甜搭配灵感来源于新疆手抓饭里的葡萄干；小牛凯西推出的夏日限定口味小龙虾道地肠，优质肠衣纤薄柔韧，猪肉与鸡肉完美融合，包含虾仁，口口感受得到。

当年故事推出的墨鱼香肠在产品口味上也有一定的创新，甄选十余种香料，研磨成粉专业配比腌制，使肉香四溢，肉粒饱满，Q弹筋道，十分美味；而大成食品推出的一款芝士热狗棒在市场上表现不俗，产品做了三重升级，第一，芝士升级，拉丝感更强，第二，全熟升级，微波即食，第三，裹粉升级，外观更加绚丽。产品外裹金黄玉米碎片，口感酥脆，中层包裹优质奥地利马苏里拉芝士，浓郁奶香，一口拉丝，里层是热狗肠，多汁弹牙，唤醒味蕾。

按照功能划分，低脂、减盐成趋势

近两年，随着生活水平的提升，健康化饮食成为消费潮流。市场上出现了许多减盐、低脂、加钙、零添加等类型的肉制品。金字火腿推出一款淡火腿，采用低温发酵工艺，老味道焕发出新“鲜”味，秉承古法金华火腿制作技艺基础上，采用科学减盐、淡盐、低温发酵的生产工艺，口感更加鲜嫩。

锋味派火山石烤肠具有四项无添加，无添加人工合成香精、无添加亚硝酸盐、无添加防腐剂、无添加乙基麦芽酚。产品属于原味黑猪肉爆汁烤肠，采用山林散养黑土猪为原料，产品可溯源。蔬菜调味粉代替味精，秘制配料，香气四溢。