这7中食物含草酸、皂苷、亚硝酸盐......需焯水再吃！

1. 含草酸多：菠菜、油菜苔、苋菜等

在烹饪这些食物前，最好先焯一下水，利用草酸易溶于水的特性，就可以去除大部分草酸。

2. 含皂苷：豆角、四季豆等

这些菜内含有皂苷，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，会引起充血、肿胀及出血性炎症，可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

这种成分比较怕热，100℃条件下加热10分钟以上，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。烹调前焯水，是避免中毒的好方法。

3. 含 亚硝酸盐 ：香椿

香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜都高，亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的 前体物质 ，因此，香椿要吃新鲜的初芽，而且采摘下来立刻吃最好。

亚硝酸盐非常容易溶于水，焯烫一下，可去除大部分亚硝酸盐，吃起来更安全。

4. 含 秋水仙碱 ：黄花菜

新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，并不能直接食用。秋水仙碱是水溶性的，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。

若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。

5. 含氰苷 ：木薯、白果和北杏等

木薯、白果和北杏是含氰苷比较多的食物。氰苷能溶于水，加热也可被破坏。因此去种皮、胚芽，浸泡，然后焯水熟透后也是可以食用的。

6. 含 卟啉 ：木耳

木耳泡发后，食用前最好用热水焯熟。一方面可以提高膳食纤维和木耳多糖的溶解度，焯水后更容易被人体吸收。另一方面，焯水可以除去木耳的土腥味。

另外，鲜木耳含有一种卟啉物质，在食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。

7. 较难清洗的蔬菜：西兰花、菜花、腐竹、海带等

花球类蔬菜，表面有一层蜡，水是无法有效接触的，而且它花穗比较多，冲洗时水一接触到西兰花的表面就会形成球体滑落。 用热水焯一下，一些 灰尘、农药残留、虫卵等污染物也容易洗干净。

正确焯水，注意这5点！

1. 蔬菜热水下锅 。冷焯会导致蔬菜的物理结构受到尽可能的破坏，营养物质流失较多。

2. 水量要足够 。 水最好能淹没食材，可以缩短烹调时间，减少营养流失。

3. 不同蔬菜的焯水时间不同 。

对于叶菜类大多只需要焯水1分钟即可，其它结合情况可以延长。另外建议先焯水再切菜，焯好后立刻放在冷水中降温，沥干即可，不要过分挤压，避免营养流失。

4. 蔬菜如果想要保持色泽，可以在焯水时滴几滴食用油。

参考资料：

[1]《普通体检，能不能查出癌症？原来这才是体检的主要作用》，39健康网，2019-02-01

[2]《体检，真的能检查出癌症吗？》，健康之初，2018-12-26

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