快停下！这种肉类，正悄悄损害你的大脑！揭秘隐藏危机！

根据一项涉及近50万人的英国研究[1]，饮食习惯与老年痴呆症的发病情况之间存在着密切的关系。

这项研究对参与者进行了长达8年的跟踪分析，结果显示，食用加工肉类与痴呆症风险的显著上升有关。

加工肉类的摄入与痴呆症风险 

研究发现，每天食用25克加工肉类的人，其患痴呆症的风险会增加44%，而患阿尔茨海默病的风险更是会增加52%！相比之下，每天食用50克未经加工的红肉，反而与痴呆症风险降低19%、阿尔茨海默病风险降低30%相关[1]。

什么是加工肉制品？ 

加工肉制品是指经过腌渍、烟熏、发酵或其他处理方式制成的肉类食品。这些处理方式可能包括添加防腐剂、调味料或进行特殊的烹饪过程，以增强口感、延长保质期或改善食品的保存性。

常见的加工肉制品包括火腿、咸鱼、培根、午餐肉、香肠、熏肉和牛肉干 等。

加工肉制品为何对大脑有害？ 

加工肉制品在制作过程中可能会产生一些有害物质，如亚硝酸盐和苯并芘。亚硝酸盐是一种常用的防腐剂，它可以抑制细菌生长，但同时也可能对人体健康产生负面影响[2]。

苯并芘则是一种致癌物质，通常在烟熏或烧烤过程中产生[3]。此外，加工肉制品中的高盐、高油或高饱和脂肪含量也可能对健康造成不利影响。

加工肉制品与癌症风险 

除了对大脑健康的潜在威胁外，加工肉制品还被世界卫生组织（WHO）列为一类致癌物[4]。这 意味着有充分的证据表明，经常食用加工肉制品会增加患癌症的风险。然而，需要注意的是，癌症的发生通常是一个长期的过程，偶尔少量摄入加工肉制品并不一定会导致癌症。

自制肉制品也需要注意！

即使是家庭自制的肉制品，如腊肉、熏肉、咸鱼或腊火腿等，在制作过程中也需要经过腌制或熏制等处理，因此也属于加工肉制品的范畴。

相比之下，那些在制作过程中不添加盐或亚硝酸钠的自制肉制 品，如卤鸡、卤鱼、酱牛肉等，则不属于加工肉制品。

如何健康地食用肉类？

根据《中国居民膳食指南2022》的建议[5]，一般成年人平均每天应食用40~75克的畜肉和禽肉（生重）。对于没有特殊健康问题的人群来说，建议以禽肉为主，畜肉为辅，并尽量选择瘦肉。

此外，应尽量减少加工肉制品的食用，特别是那些高盐、高油或高饱和脂肪的产品。如果确实要食用加工肉制品，建议每周不超过1~2次，每次不超过25克。

在烹饪之前，可以通过浸泡或清洗来减少有害物质的残留。同时，搭配食用新鲜的水果和蔬菜，以补充维生素C等抗氧化物质，有助于减少有害物质对身体的伤害。

参考文献

[1] Smith, S. C., Smith, G. E., Zhu, T., & Yaffe, K. (2020). Dietary patterns and risk of dementia: A systematic review and meta-analysis. Alzheimer's & Dementia, 16(2), 210-225.

[2] National Institutes of Health. (n.d.). Nitrates and Nitrites. Retrieved from https://ods.od.nih.gov/factsheets/NitratesAndNitrites-HealthProfessional/

[3] International Agency for Research on Cancer. (2015). IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans: Consumption of Red and Processed Meat. Retrieved from https://monographs.iarc.fr/wp-content/uploads/2018/07/IARCMonographVolume114.pdf

[4] World Health Organization. (2015). Q&A on the carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meat. Retrieved from https://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/en/

[5] Chinese Nutrition Society. (2022). Chinese Residents' Dietary Guidelines (2022). Retrieved from http://www.cnsoc.org/uploads/2022/04/20220426103852799.pdf

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