奶茶店开始“卖饭”？蜜雪、古茗、阿嬷都盯上这门生意
奶茶店开始“卖饭”了！
最近，牧白手作在杭州新店推出闽南芋头咸饭，引发消费者尝鲜打卡。此前，阿嬷手作也因门店摆出小碗米饭被猜测“卖饭”。
联想到前不久蜜雪冰城试点早餐计划，星巴克推20多元的“每日早餐”……
难道“卖饭”是饮品内卷的新赛道？
牧白手作、阿嬤手作上主食
饮品店盯上卖饭的生意？
“喝奶茶顺带吃咸饭？现在的奶茶店太会玩了！”
最近，牧白手作·茶肆全国首家商场店在杭州上城龙湖天街正式营业，令人惊讶的是，菜单上多了一个“小吃”选项，包含闽南芋头咸饭、凉拌头水紫菜、瓯江手打鱼饼等地方风味餐食。
看到这种主食出现在奶茶店，社交平台立刻热闹起来：
“救命，现在奶茶都卷到要配主食了吗？”
“路过三次才敢确认，这真的是奶茶店！”
“这年头，不会做饭的奶茶店不是好餐馆？”
最受关注的闽南芋头咸饭售价15元，品牌介绍：选用荔浦芋芯搭配黑猪五花肉、干贝、香菇等与米饭同煮，再拌入红葱油提香。
不少好奇网友尝试后给出“咸香入味、满足感超强”“15块钱吃到撑”等好评。
事实上，牧白手作卖咸饭并非一时兴起，同款早就出现在其杭州塘人街首家茶肆店的线上菜单里。
无独有偶，阿嬤手作近期也因“饭”受到关注。起因是有南宁网友在门店拍到小碗米饭，引发“卖饭”的猜测。
后经了解，门店并非直接售卖米饭，而是推出一款拌饭酱，米饭是为了让顾客搭配品尝。即便如此，这一“借饭推酱”的操作，也被不少人视作品牌向“餐食场景”渗透的信号。
而放眼整个行业，饮品品牌卖餐食似乎越来越普遍。
茶饮品牌们
早就不想只卖一杯饮品了
餐食更贴近日常刚需，和饮品天然适配。经过几年的探索，如今饮品品牌“+餐食”的方式更精细、多样。
1、从“配着卖”面包，到瞄准“一日三餐”
过去，饮品店加个蛋糕、摆个面包，就算“有吃的”了。现在开始按饭点、分人群，把餐食当正经生意来做。
蜜雪冰城在多地试点早餐业务，以7.9元的“早餐奶+面包”切入早间消费时段。古茗推出“烘焙·小轻食”专区，用10元左右的贝果、吐司瞄准早餐和下午茶。
咖啡品牌更进一步：Tims天好咖啡2025年2月上线“轻体贝果堡午餐盒”，以贝果、烤肠、肉卷组合发力午市“轻正餐”。
星巴克也加码早餐赛道，自2025年11月起，在深圳300多家门店推出25元~31元的“每日早餐”系列——2款咖啡与15款食品（三明治、脆肠酥皮卷等）的灵活组合，提供超过60种早餐选择。
2、用新空间提供“新一餐”，延展品牌价值
比起在原有门店“加个饭”，一些品牌推出新店型重新定义“边喝边吃”。
奈雪2025年开出“Green 轻饮轻食”店型，以人均24元的能量碗切入白领午市。开放式餐吧、独立取餐动线、舒适的座位区，让消费者停下来“吃一顿”。
M Stand在上海的MAISON概念店，把汉堡、薯条、鸡米花放进咖啡场景，但采用木质餐桌、慢烘咖啡，强调“非快餐化的慢享体验”。
前文提到的牧白手作·茶肆同样如此，在全新门店体验中推出地方小吃，反而成亮点。
3、用“佐餐风味”渗透，间接占领餐桌
阿嬷手作在南宁门店推出鸡皮果紫苏、酸笋两款拌饭酱，提供小碗米饭试吃，就是希望顾客将“拌饭酱”买回家。
茶颜悦色在长沙门店摆出电饭煲，现场煮饭让顾客搭配品尝辣酱，也是同样逻辑。
一位行业观察者指出，相比直接做主食，推出佐餐风味或零食是一种更轻巧的策略：既能作为奶茶的搭配提升客单价，又能走进消费者的日常餐桌，实现品牌角色的延伸。
卖饭不是简单“加菜”
更是认知扭转
存量竞争下，扩品类、抢场景已经是行业心照不宣的动作。
“饮品无论是搭配烘焙、轻食、主食，还是零食、周边，核心目的是一致的——促进凑单消费，提升客单价。”行业资深研发林静贤表示。
尤其当供应链越来越成熟，跨界的门槛也逐步降低。
比如牧白手作的芋头咸饭可与茶饮共享原料，奈雪的轻食复用烘焙供应链，更多品牌+餐采用“预制+门店加热”的轻模式，让边际成本可控。
但实际操作起来，并没有想象中那么简单。
饮品店加餐食，尤其是涉及热加工的正餐，意味着要新增设备、岗位、动线和食安标准，甚至可能改变品牌在消费者心中的定位。
尽管社交平台上不乏尝鲜讨论，但对大多数人来说，奶茶店依然是“买杯喝的就走” 的地方。
品牌要跨越的，不只是菜单上多一行字，更是消费者心中“在哪儿吃饭”的认知惯性。
正如林静贤所强调的，真正有效的融合需考虑多个维度，“关键在于保持品牌调性的一致性。无论是口味、定价还是产品设计，餐食都得和饮品形象匹配。而且它得符合门店的核心消费场景和时段，操作也要足够高效。”
从目前的实践来看，成功的案例大多集中在“轻加工”或“强协同”的范畴。即便是咸饭出圈的牧白手作，餐食营收占比仅6-7%，饮品依然是绝对主力。这说明，饮+餐的融合仍在探索阶段。
对很多品牌来说，这是值得尝试的方向，但注定是一场硬仗。
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