话题破亿，省钱当道，这5种新场景正攻占火锅界

你看好哪个？

疫情下，消费者行为发生了翻天覆地的变化，他们更愿意为“不一样的场景”买单。

本文，火锅餐见盘点出火锅店5大新消费场景，希望带来启发。

当人们不能远行，“露营风”成了最后的倔强

近日，大龙燚在上海开启首家天台露营主题火锅，和往日大龙燚的风格差别很大。

打卡的网友说，店内是各种的老成都市井烟火气，最适合拍照留念，天台是一顶顶小帐篷，每顶帐篷门口挂着小灯串，火锅摆在里边，氛围感十足，也是情侣约会的好地方。

据服务员小姐姐说，露营帐篷位置有限，抢购火热，需要提前一周预约。

其实，大龙燚火锅今年曾几度推出露营主题礼盒套餐，在不同城市也推出露营相关主题的门店。又如珮姐、川西坝子、大斌府等，也都解锁了“露营、踏青、郊游”等多种场景，推出相关外卖套餐。

更有甚者，如台北路上的顶鼎灶瓦碳老火锅，直接融合当今大热的露营风，在街道边上就搭起了帐篷，营造出一方世外桃源。

三五好友窝在其中涮火锅，帐篷外车水马龙，帐篷内火锅沸腾，气氛感十足。

当出远门、去旅游成为了一种困扰，选择近郊露营、帐篷则成了最后的倔强。从远行到近郊，从近郊到街头，从街头到天台，以及帐篷火锅、露营套餐等等。

把火锅从室内搬到室外，甚至带向露营，尤其是像大龙燚这种在原有基础上“加点场景”，还算比较容易。困难在于，如何能在食材、锅底本身保证原有的风味。

所以，餐饮人还需根据实际情况尝试搭载这趟车，切不可大范围冒进。火锅人要做的则是，为消费者寻找更合适露营的食材、锅具、携带方式等等，有表也得有里。

从地铁火锅到飞机餐厅，看火锅能“跑”多远?

今年8月，火锅餐见发现郑州正弘城新开了一家怪小二现烹牛蛙火锅，有意思的是，整个门店采用的是地铁风的装修。

排号处，像是售票口，进店口像是地铁闸机，在店里，内墙做成地铁的样子，电子屏做的玻璃窗上，一直在飞快闪过重庆美景；

还有“沙坪坝站”、“长江索道”、“勒是雾都”、地铁线路图以及各种走心文案做装饰，无不彰显着重庆未味道，吸引了大批年轻人排队打卡。

可是，哪里又仅仅只是地铁风格呢！火锅巴士风、落日天空餐厅营造的飞机打卡场景等等，更是层出不穷。

2022年5月，由大龙燚和欢乐派KTV联合打造的全国首辆火锅主题巴士在成都正式上线。火锅巴士票价89元，每票可支持2~3位消费者用餐。一边吃火锅，一边领略沿途夜景，营造出“美食+交通+旅游”跨界融合的夜间消费新场景。

你以为结束了吗？本月11日左右，该集团的火锅巴士携手夜游锦江推出“成都浪漫夜·城市水陆游”主题产品。从陆地到水上，从白天到夜晚，把火锅巴士风玩出了新高度。 

同样，在成都有一家超级浪漫的落日天空餐厅，在天台直接打造出了1:1的飞机打卡点，在里边可以直接cosplay机长体验VR驾驶飞机，周边是浓浓的热带洞穴元素。 

椰树、浴池、帐篷、星空球、热带植物、飞机、落日等，堪称出片的圣地，再配上一份美食，一个舒适的下午茶，惬意无比。 

就这样从“火锅巴士风”到“地铁风”，甚至出现了“飞机风“、“游轮风“，一个又一个餐饮人、火锅人与交通工具看对了眼。 

衣、食、住、行是人类生活必要的四大元素， 火锅人完美地把行与食融合在了一起，看似很不相配，但却让火锅“走”了起来，变成了真正的“行走的火锅”，在体验感上做到了极致。 

“行走的火锅”看起来非常新鲜，博人眼球，极大丰富了火锅的消费场景，但火锅到底能“走”多远？时间会告诉我们答案。 

围炉火锅风越刮越大，能冲撞出激烈的火花吗？ 

今年进入秋冬之际，“围炉煮茶”迅速火遍了全网。截止目前，某音上，它的话题量已达到10亿＋，某书上，甚至成了官方话题，话题浏览量达近千万＋，笔记也达到了5W余条。

可是，围炉煮茶真的百搭，属性极其强，因为烧烤、火锅、小吃等一闻其声，纷纷都加入到了其中。

前不久，重庆的云端野炊营地推出的“围炉火锅宴“，就同时满足火锅、烧烤、煮茶、烫酒、取暖五大需求，相关宣传内容在社交平台上非常吸引眼球。

据了解，在上海、广州、成都等一线和新一线城市，围炉煮茶的热度正不断攀升。可是值得注意的是，围炉煮茶看似搭建成本很低，仪式感很满，但痛点也不少。

首先，围炉煮茶的范式性价比不高。第二，围炉煮茶消费时间长、翻台率低。特别是室内的围炉风，很多店铺会选择”限人" ”限时“。

可是“道高一尺，魔高一丈”，在小红书上，已经有博主开始分享自制围炉煮茶的帖子，号称“百元搞定围炉煮茶”，还会附上物美价廉的所需商品的链接。

所以，当闲适、恬淡的围炉煮茶，遇见热闹沸腾的火锅，到底能冲撞出激烈的火花吗？

火锅餐见倒是并不看好。毕竟气质差别太大，圈子不同，属性有别。况且在价格高昂和消费时长上，对餐饮人来讲，并不是好的选择，可以参与，切忌不能融合。

但是在户外，火锅人倒是可以把火锅掺入到围炉之中，一方面增添围炉特色，另一方面，为火锅户外化如何更便利、更划算做出探索，倒是十分有意义。

翻版“文和友”，掀起一波沉浸式场景风潮

当老式的四方桌、长椅子、旧电视、煤油灯等出现在街头，你是不是觉得疯了?

当一个摆满琳琅满目商品的复古式空间里，出现一条颇具老重庆风貌的公路夜市，你是不是惊呆了?

仔细一看，是一回事，这就是火爆的萍姐火锅公路夜市。火锅店1：1地还原重庆老城的风貌，再现了街头夜市的繁华。小吃、甜品、烧烤等重庆知名小吃，被体现得淋漓尽致。在屋内，打造了一个沉浸式的场景体验。就这样，萍姐火锅公路夜市，引爆了成都的火锅市场。

另外，北京的行运打边炉，融合了香港街头的排挡风，将其搬进室内。放眼望去，广告吊牌、霓虹灯装饰、八九十年代的当铺、金店，元素满满，消费者直呼在店内营造出了一个“小香港”。

当然，最接地气的，还得是重庆的超级楠火锅，在筒子楼里直接开了起来。

废品站、藏书阁、小卖部、老式阳台等等，直接在楼内打造出了档口夜市，与顾客更接地气地互动了起来，属于势必将沉浸进行到底的典范。

细细观察，萍姐火锅公路夜市、超级楠火锅的筒子楼内档口风、行运打边炉的“小香港"场景，其实都属于火锅界mini版的“文和友"。

在楼内、室内以火锅为主，打造出一个餐饮生态，做到相互引流，从而吸引更多的消费者，无疑来讲，这做法为沉浸式餐饮做了典范。所以，沉浸式餐饮，打造火锅生态会不会成为下一个风口呢？我们拭目以待。

随意、怀旧，“省钱风”成了赢家

陋室老火锅，一家藏在重庆居民楼里的火锅店。店内几乎没有装修，土墙、木门窗、加上简朴干净的门口，简约而又不简单。 

晚间一到，栅栏一围，桌子一摆，麻辣火锅搞起来，静与动、安静与热闹的碰撞，极其有韵味。

付一八火锅，一家开在工地旁边的火锅店，店内墙面斑驳，二楼有十几张矮桌子，依次铺开，上边简单搭个棚，号称“工地食堂”。

就是这样一家火锅店，消费者抱着“越是难找，我越要去吃；越是简陋，我越要去打卡”的心态，结果每天下午4点营业，5点半就得排队。

类似这样的火锅店，其实还有很多，比如合肥的吃皮火锅店、北京的就三桌涮肉馆等。他们都是拴住了小众人群的心，从场景上给人一种接地气、省钱不贵的感觉，从而吸引了一批消费者，继而形成了复购。

这些看似随意、怀旧的火锅店，或是真的为了省钱，或是精心雕琢、刻意营造，总之都是从心理上撩动了顾客情绪。

但一定要记住内核一定是产品，通过“省钱风”的场景让顾客走进来，只是第一步，通过菜品、口味把顾客彻底留下来，才是王道。

如今，经济下行早成为事实，迫于种种影响，餐饮总是求新、求变，以上5类火锅新场景，你看好哪个呢？评论区聊一聊。

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