走上年夜饭餐桌，预制菜引爆万亿级新风口！
来源丨电商报Pro（ID：kandianshang）
作者丨电商君
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一、春节预制菜引爆概念股
要说家家户户过春节，年夜饭绝对是最不容错过的重头戏。
但如今时代变了，从万亿级风口中走出的预制菜已经成为年轻人追求仪式感的年夜饭餐桌上一道必备风景线。
据悉，在1月13日A股市场全面调整下，于1月12日启动的“预制菜”概念股再度上演涨停潮，西安饮食、海欣食品、惠发食品、同庆楼等多只预制菜板块个股接连涨停。
对于这样的现象，有业内人士分析：由于疫情背景下居家用餐频率增多，加之春节临近，预制菜市场会更加火爆。
这样的火爆局面，同样可以从近日电商平台飞速上涨的销售数据中看出。
例如，对于即将到来的虎年春节，叮咚买菜创新地将预制菜做成火锅，其中包含了“香辣羊蝎子”、“云南菌菇鸡汤”等全国多种风味的特色菜锅底。数据显示，其推出的自有火锅品牌“叮咚大满贯”上线不到3个月，便创下了近10亿的销售额纪录，上线首日卖出20万锅。
再例如，“就地过年”的趋势下，只需加热十几分钟便可美味出餐的预制菜礼盒成了各大电商平台的爆款商品，“年夜饭半成品”、“春节预制菜”、“家宴套餐”等火爆词条下，评论与销量过万的商家比比皆是。
资料显示，预制菜是商家预加工完成的成品或者半成品，消费者购买以后，只需要简单的再加工即可食用。
相比于以往复杂繁琐的做饭流程，预制菜显然更加便捷高效，就像年夜饭餐桌上必不可少的几道“硬菜”，预制菜商家可以利用技术提前把费时费力的部分前置处理，此后消费者只需稍稍加工便能收获一道美味佳肴。
“虽然疫情没能回老家过年，但是仪式感还是要有。我们早就在电商平台上预订了年夜饭礼包，等收到后稍微加工一下，就是一顿又好吃又不用费神的年夜饭了。”
就像一位消费者所说，春节临近，一顿健康美味的年夜饭是每个家庭的刚需，按照以往人们准备年夜饭的方式，想要端出一桌子好菜，要早早支起热锅，拿出精挑细选的食材，而如今更多年轻人想要吃上丰富美味的年夜饭，只需要打开电商平台。
如今越来越多预制菜与半成品走向年夜饭的餐桌，更说明伴随着就地过年趋势以及电商平台与社交媒体的大力推广，人们对于在追求美味佳肴的同时，方便快捷的需求正在凸显。
二、炙手可热的万亿市场
从千家万户餐桌中走出的万亿风口，也同样让资本市场热血沸腾。
数据显示，目前我国的预制菜市场总体保持持续增长态势，2020年我国预制菜行业市场规模已经突破千亿，2021年中国预制菜市场规模预估达3459亿元。
随着物流冷链的布局以及人们消费观念的改变，如今预制菜市场将向B、C端同时加速发展，倘若按照每年20%的复合增速估算，未来6至7年内预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。
趁着这股东风而起，越来越多玩家携巨资跳入赛道。正如报告显示，2020年名称或经营范围明确标有“速冻、预制菜、半成品”等字样的企业数量已超过6.9万家，此外行业内更有作为预制菜第一股的“未知香”成功跑出，盒马鲜生、叮咚买菜、锅圈等重量级玩家争先恐后入局。
常言道，民以食为天，吃饭若是小事，人生则无大事。
预制菜虽然方便快捷，但同样具有致命性的缺点，例如从本质上看，其仍旧是通过一些现代化程度高的工业技术制造的商品，相比起刚刚出锅的新鲜菜品，存在时间差的半成品菜在食物口感上必定会略逊一筹。
这样的预制菜品为何能频频受到消费者青睐？
首先，疫情等因素催动下，“一人食”等消费趋势极大地刺激了预制菜需求增长。
谈起疫情对于人们生活的影响，就像如今每逢春节临近网络上流传的那条“热梗”：
“从前乡愁是一张火车票，我在这头，故乡在那头；现在乡愁是一张核酸证明，我在这头，故乡说你就在那头吧，别回这头。”
数据显示，2021年春节期间，电商平台年夜饭类商品销售额同比增长96%，其中半成品增长380%以上。“就地过年”的倡导下，多数年轻人对于年夜饭的需求更改。
针对这样的需求变化，大量商家重新调整了商品与价格，2人份、4人份、6人份等“年夜饭”套餐皆有。
与此同时，对于这股“线上年夜饭”的热潮，此前官方也出台文件，明确表示将鼓励企业积极开发适合外卖的年夜饭套餐、半成品预制菜，指导餐饮外卖电商平台适时开设年夜饭专区。
春节预制菜市场的火爆，更能说明预制菜之所以能够从消费餐饮行业的存量市场中获得爆发式增长，一个重要原因在于疫情等现实因素助推下，人们饮食场景与生活习惯已经大大改变。
其次，人们快节奏生活影响下，冷链物流配送等技术的成熟为预制菜的火爆提供了条件。
预制菜的工业化流程大多需要通过集中的中央厨房生产，此后再利用急速冷冻、真空保存等技术保鲜，因而想要最大程度上保证菜品的新鲜度与美味度，则需要先进的仓储物流体系以及冷链运输技术为之保驾护航。
数据显示，2021年全国冷库总量已超过8000万吨，相关冷链物流行业市场规模预计突破4500亿元。
不难看出，如今随着生鲜电商的迅猛崛起，冷链物流的快速发展也为预制菜风口的出现提供了有利条件。
种种天时地利人和等条件的成熟，让千家万户的餐桌上又跑出了一个炙手可热的新赛道。
三、旺火还需更多的柴
如今在这条资本疯狂跑马圈地的万亿赛道中，预制菜同样需要在市场的检验中克服不断涌现的行业痛点。
例如，流水线一般的标准化食品虽快捷美味却毫无灵魂，千篇一律的调料配方无法驯服消费者的胃；
再例如，以消费者为导向的C端市场对企业的生产工艺要求更高，但如今预制菜行业整体门槛并不高，大量作坊式生产难保食品品质安全。
预制食品透过厨房的炊烟袅袅走向餐桌，同样承载着人们对于生活最朴实的需求与向往。
不难看出，后疫情时代下的种种现实因素给予人们生活方式的转变，确实为预制菜风口的爆发提供了契机。不过契机并不意味着绝对的优势。
预制菜市场火了，但还需要更多的美味与品质保证，来为这把旺盛“火苗”添上更多的“柴”。
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