中国式草根创业大王，一年开出10000家店！

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“你爱我我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜……”，伴随一首洗脑神曲，蜜雪冰城火遍全国。

很多粉丝戏称，蜜雪冰城是贫民窟女孩的夏日救星，而其CEO张红甫则回应，“那也是因为它的创始人就是一个贫民窟出来的男生。”

蜜雪冰城的崛起，与从京东、阿里夹缝中杀出的拼多多一样，是下沉市场的成功。

当喜茶、奈雪的茶以30元以上的均价，主打一二线城市时，蜜雪冰城则以不到10元的均价，从三四线城市，开始一场农村包围城市的反攻。

3元的冰淇淋、4元的柠檬水、6-8元的奶茶……这些远低于同行的定价，让许多人禁不住想问：

蜜雪冰城靠啥赚钱？

问题的答案，很大一部分，藏在它血泪般的创业史中。

1997年，当20岁的张红超，带着奶奶给的3000元“天使投资”，从商丘农村来到大城市郑州时，他的梦想只是开一家刨冰店。

在河南财经学院就读一年多，他发现在商丘遍布大街的刨冰，在郑州却难觅踪迹，就想把它带到郑州。

3000元的启动资金，捉襟见肘，光是一台二手冰柜就花掉800元。

为了省钱，他不得不自己做设备、做原料，焊接刨冰机，熬糖浆、切果丁，店面则选在了租金最便宜的城中村，取名寒流刨冰。

比没资金更扎心的，是创业失败。

由于缺乏经验，张红超在一年多里，先后关了3家店。心灰意冷之下，跑合肥去卖冰糖葫芦，再次铩羽而归。没办法，只好回郑州，重操旧业。

这一次，他选对了店址，就扎在母校附近方圆几里的地盘上，专做学生的生意，并将店名改为蜜雪冰城。

但另一个棘手的问题，也随之而来。

蜜雪冰城第一家店开了不到半年，就碰上旧城改造。此后，开一家关一家，先后4次被拆，投资都打了水漂。

最后一次，他赌上全部家当，并发誓再不行，就放弃“蜜雪冰城”这个招牌。所幸，这一次终于没再被拆。

在蜜雪冰城的官网上，有一组漫画，生动诠释了这段历史。画风虽然诙谐，却道尽人间辛酸。但也正是这种源自草根的苦中作乐和低价基因，成就了今天的蜜雪冰城。

2006年，一直怀揣冷饮梦的张红超，推出首支定价1元的新鲜冰淇淋，并于次年开了第一家冰淇淋店。

也是在那一年，弟弟张红甫加入蜜雪冰城，兄弟俩由此携手闯进一个空前庞大的市场。

这，就是下沉市场。

让年轻人实现冰淇淋和奶茶自由！

这是张红超、张红甫的创业理想，出身草根、经历过“苦大仇深”的兄弟俩，深知阳春白雪之外，还有更大一群“下里巴人”。

这些人，大部分不知道喜茶和奈雪的茶，即便知道，也喝不起。这群人就是蜜雪冰城的目标客户。

为了满足这群人的需求，过去二十年，蜜雪冰城一直在做两件事：

第一，降成本。

从早期卖刨冰，自己做原料、做设备，到后来经营冰淇淋、奶茶，自建供应链，最初的动机都源自对成本的控制。

那个时候的张红超，最擅长的定价策略就是：先计算成本，再把微薄的毛利加上，推导出最低价格。省下的钱，则更多让渡给消费者。如此，才有了1元的冰淇淋和1.5元的酸辣土豆丝。

早期的算计，为了省钱。之后的算计，则不但为了省钱，也为了稳定的供应链，因为规模上来了。

2007年，蜜雪冰城第一家冰淇淋店开张后，生意火爆。与此同时，冰淇淋粉却开始供不应求。缺货最严重时，许多新店装修好之后，设备和原材料统统不到位。

为摆脱供货危机，张家兄弟下狠心，自建供应链，并开始两个人的明确分工：哥哥张红超主抓产品，弟弟张红甫负责加盟商和品牌运营。

大规模的工业化生产，极大地降低了成本，为蜜雪冰城的低价打下了基础。但低价并不代表低质。

在降成本的同时，蜜雪冰城还做了第二件事，抓质量。据张红甫回忆，蜜雪冰城做家常菜那些年，干货和调料全用最好的，青菜和生肉用最新鲜的。

哪怕是做1块钱的冰淇凌，蜜雪冰城也坚持用鸡蛋来做蛋卷，而彼时，市场上大多数蛋卷都是面粉和糖精。

一手降成本，一手抓质量，两条腿走路的蜜雪冰城，打破了许多人“低价必劣质”的固有观念，最终构筑起其不可复制的竞争优势。

“它的价格，你山寨不了。”有业内人士感叹。

在很多人看来，蜜雪冰城的优势在于：便宜的奶茶里，它最好喝；好喝的奶茶里，它最便宜。

这看似简单，做起来很难。包括喜茶在内，很多品牌都曾试图模仿蜜雪冰城，做下沉市场。但由于门店少等原因，成本很难控制到蜜雪冰城那样低。

新冠疫情爆发后，面对原材料价格上涨，许多奶茶品牌都在涨价，而蜜雪冰城却在官方微博上发布了一个艰难的决定：

我们还是不涨价！

24年如一日的便宜，让蜜雪冰城扎根中国最广泛的人群，其规模像野草一样增长。

蜜雪冰城的扩张，有多疯狂呢？

自1997年创办以来，它用了17年时间，直到2014年，才开出第1000家店。但随后，便呈爆炸式增长。

2018年，5000家；

2020年，10000家；

2021年10月，20000家。

换句话说，它用不到1年时间，完成了之前20年的开店量。

眼下，其坐拥2万家店，放眼全球，也只有赛百味、麦当劳等少数几个品牌，与之等量齐观。2万家店，就意味着2万个风险点。品控问题，由此成为当下之急。

2021年5月，郑州市场监管局对全市所有蜜雪冰城分店进行摸底排查，最终因食品安全问题，对其中35家门店给予责令限期整改处罚。

万店之王，一时间被推到风口浪尖上。但放眼未来，让蜜雪冰城更焦虑的，或许不是食品安全，而恰恰是它的规模。

下沉市场虽大，但终有一天，会被做完。届时，它又该面对怎样的未来？

2019年4月，风头日劲的张红甫，参观了一家日本企业。

它在日本柴烧茶具界，是一家国宝级的企业，占地面积不到1亩，却传承16代，延续了400多年。

更惊奇的是，这家企业已经150年没出过新品，却还活得挺好。

参观结束，随行人员忍不住问了对方一句：你们一年的产值是多少？对方回答：8000万日元！

这个数字折合人民币不到500万元，但对方回答时一脸平静，没有丝毫的难为情。这让张红甫一行人大为震撼。

改革开放40多年来，嗷嗷待哺的中国企业，在做大规模的方向上，一路狂奔。

伴随这个过程，中国企业普遍滋生了一种产值和规模崇拜。

但再大的市场也有天花板，增量市场终有一天，会变成存量市场。当这一天真的到来时，又该怎么办？

对于这个问题，无论蜜雪冰城，还是陷入流量焦虑的互联网巨头，甚至大多数中国企业，似乎都还没有想好答案。

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