餐饮江湖大败局：曾经的五大餐饮首富，有人成老赖，有人跑路！
来源丨餐饮新纪元（微信号：canyinriji）
作者丨胡燕平
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中国有句古话叫做“三十年河东，三十年河西！”随着时代的快速发展，这句古话应该调整为：“十年河东，十年河西！”
特别是在餐饮行业里，消费环境瞬息万变，每年餐饮业新风口都不一样，如今国内的餐饮首富是海底捞的张勇，但8年前却是别人。
“眼见他起高楼，眼见他宴宾客，眼见他楼塌了！”这就是我们餐饮业最司空见惯的事情，今年他家餐饮店很火，明年他就可能就倒闭了。
让我们回想过去，看看曾经的5大餐饮首富们，是如何成功的，又是如何从首富变成了“首负”，让我们看看这些餐饮巨头的大败局，以史为鉴，可以明得失。
鱼头火锅之王
谭长安是四川人，1996年退伍回家的谭长安拿着5000元的转业安置费在成都老家的一个小巷子里开了第一家谭鱼头火锅店，主打鱼头火锅。
跟别人家的火锅店不一样，谭长安使用一次性清油锅底，消费者看得见的放心，为了让消费者满意，谭长安把厨房的墙壁拆掉换成了透明的玻璃，这也是第一个使用透明厨房的餐饮店，在1996年无疑是巨大的改良与创新。
谭鱼头火锅店获得了极大的成功，消费者哪里见过这种方式开店的，纷纷口碑自动宣传，20张桌子的小店天天爆满排队。
第一家店成功之后，谭长安把目标望向了京城，京城的消费者也没有见过透明厨房，更没有听说过鱼头火锅，北京第一家店一年就赚了2000万元。
此后谭长安不到3年的时间里，在全国50多个城市开了90家连锁店，到了2000年营业额突破了3亿元，到了2007，谭鱼头火锅店总营收8亿元，谭长安以身价20亿元的财富上了福布斯富豪榜。
到了2011年谭长安与投资机构签下了一份对赌协议，要求在3年时间上市，然而3年后，风投机构给的2千美元花光了，企业依然未上市，对赌失败后谭长安被人告上了法庭，要求赔偿，如今成为了老赖。
餐饮女王俏江南
1991年张兰从国外打工回国，带着30万启动资金开了一家海鲜酒楼，这家海鲜酒楼赚到钱后，2000年张兰租下了国贸最贵的写字楼，创立了高端餐饮俏江南，服务员不仅要身材好，还需要身高一米七以上，还要会说英文。
到了2013年俏江南在全国开设了80家直营店，年营业额超20亿元，张兰身价40亿元，成为了新的餐饮首富。
然而在2008年俏江南引入了投资机构，也签订了一份上市对赌协议，然而人算不如天算，2012年“八项规定”出台，高端餐饮一片哀嚎，而俏江南正式高端餐饮的代表，以商务宴请为主的俏江南，营收直线下降。
对赌失败后，张兰被踢出了自己亲手创立的公司，俏江南再也不俏了！
妖股湘鄂情
孟凯武汉人，妻子周长玲湖南人，一个是吃湖北菜长大，一个吃湖南菜长大，1994年两个人心生一计在深圳开了一家小餐馆叫做湘鄂情。
这家夫妻店可以说是餐饮业最牛逼的夫妻店，连店名都在秀恩爱，由于口味地道，价格实惠，第一年就赚翻了，每天店里坐满了顾客。
第二年两个人又开了一家酒楼，主打还是湖南湖北菜，深圳的湖南湖北人实在是太多了，这个酒楼又是一炮而红。
1999年进入北京市场一炮而红，到了2009年湘鄂情在深交所上市，成为了第一家上市的餐饮类公司，孟凯成为了餐饮界的新首富。
然而好景不长，上市后的湘鄂情开始进入快餐、团餐等各个领域，也不在专注于炒菜，什么项目都做，2012年“八项规定”出台，以会议、商务宴请、公务为主营业务收入的湘鄂情遭遇到了滑铁卢，加上多元化项目一直亏损，最终湘鄂情变成了ST股。
湘鄂情此后彻底变成了暴涨暴跌的“妖股”，董事长亲自带着散户们爆炒题材，甚至把名字改成了“云网”就是为了蹭互联网公司的热度。
2014年由于违反了《证券法》被立案调查，然而彼时孟凯早就逃到了国外，消失躲债了。
团餐之王和兴隆
黄溪河福建安溪人，1992年来到广东做企业食堂，8年后的，2000年，黄溪河正式自己单干承包食堂，到了2014年团餐总营收5.23亿元，成为了广东地区乃至全国最大的团餐经营公司。
2016年和兴隆顺利登上新三板，融资了3.6亿元，从此和兴隆开启了快速扩张的步伐，到了2017年总营收8.3亿元，黄溪河成为了新的餐饮首富。
但是到了2018年的8月份，黄溪河突然提交了辞职报告，随后失联了，没有人知道他去了哪里，随之不见的还有公司账上的1亿元，从此团餐龙头企业和兴隆一蹶不振，高管纷纷离职，员工出走，最后官司缠身，欠债2.3亿元。
黄溪河也由此成为了老赖，还是最特殊的老赖，因为没人知道他去了哪里，一直是餐饮业的未解之谜。
营业额之王净雅集团
张永舵山东威海市人，农村出生的他总是不安分，1990年张永舵在母亲的支持下东拼西凑搞了7000元开了一间30平米的餐馆叫做：净雅饭庄。
张永舵发现在威海市没有人做海鲜生意，于是净雅饭庄转型做海鲜，并且打出了广告语：“吃到死海鲜，赔偿100元”，90年代的人那里见过这种营销方式，开业第一天生意爆满。
3个月后威海市的人一听说吃海鲜，就推荐净雅饭庄，获得了良好的口碑之后，净雅饭庄让张永舵赚到第一桶金。
1998年张永舵在济南开了第一家净雅大酒店，依靠着良好的口碑，这家酒店一开业就火爆，成为当地最受欢迎的海鲜酒楼。
2005年张永舵在北京开了一连开了3家酒楼，其中黄寺净雅人均消费超700元，一万平米面积创造了一天100万营业额的神话，2007年，张永舵身价50亿元进入胡润餐饮富豪榜，如日中天的净雅集团成为全国餐饮的学习对象。
2011年净雅集团引入投资者，签订对赌协议，为了上市做准备，净雅集团开始大力扩张新店，2012年“八项规定”出台，净雅集团首当其冲，营业额急转直下。
对赌失败后，静雅集团风光早已不在，2016年最后一家净雅酒店宣布关门，曾经的营业额之王，彻底土崩瓦解。
以上这5家餐饮巨头，曾经的餐饮首富们，如今有人消失匿迹，有人成老赖，有人消失躲债，在这5大餐饮巨头身上，“八项规定”成为了他们的转折点，正所谓成也公款，败也公款。
这些餐饮首富们把一次的成功经历当成了经验，为了企业上市，签订了对赌协会，疯狂扩张新店，甚至进行多元化经营，最后惨败而归。
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