这家仅2㎡咖啡店，如何做到5年开上百家、估值超10亿美元的？

来源丨CEO品牌观察（微信号：new_shop_）

作者丨Panda Chan

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Manner，一直是国内咖啡赛道的黑马。

近日，上海本土咖啡连锁品牌Manner Coffee完成新一轮融资，投资方为H Capital和Coatue，本轮投后估值至少10亿美元。

被网友称为“上海咖啡性价比之王”的Manner Coffee，创立于2015年，首店以“小档口”呈现于人前，但凭借其咖啡品质和价格优势，再加上门店的灵活性，Manner Coffee很快在市场上站稳脚跟。

2018年，Manner Coffee获得了今日资本8000万人民币A轮融资。而近日，Manner Coffee完成1亿美元的新一轮融资，H Capital、Coatue为该轮投资者，本轮投后估值至少10亿美元。其中，H Capital全称美林资产管理集团，为2014年由前老虎基金全球合伙人陈小红发起成立的私募基金，旗下有人民币和美元基金；Coatue则是一家总部位于纽约的对冲基金，去年3月曾参与喜茶估值达160亿元的最新一轮融资。

如今，大多数年轻人都实现了“咖啡自由”，国内的咖啡玩家也层出不穷。为什么Manner Coffee却能火速出圈，备受资本青睐？

小店模式、低价高质产品实力圈粉

Manner Coffee的创始人韩玉龙，是一名狂热的咖啡爱好者。最早的时候在老家南通开了家咖啡店，后来不满足于现状，选择来到国内咖啡店数量众多的上海发展。

意识到上海咖啡市场竞争大，自己的经济能力不允许开大店，再加上咖啡利润虽然偏高，但翻台率却很低，韩玉龙把Manner Coffee首店开在上海南阳路上，门店面积仅为2㎡，装修一切从简。

▲Manner Coffee第一家门店而在产品打造上，韩玉龙奉行两大指标：低价、高质。开业之初，店内就配有La Marzocco gs3 单头咖啡机、Mahlkonig魔王磨豆机和Mazzer的Robur磨豆机三台造价不菲的设备。

而韩玉龙则亲自监控咖啡豆的品质。不仅如此，Manner Coffee连食用水都用专门的净水机处理。而且，由于咖啡随着时间的变化，味道和口感也有所变化， Manner Coffee并没有为了销量而开设外卖服务。

不过，为了进一步降低成本，早期的Manner Coffee，咖啡只能外带，买咖啡自带杯子立减5元，买咖啡豆自带罐子立减18元。在品牌创立初期，韩玉龙把一些不必要的成本尽可能降低，将聚焦点放在产品身上，让利于消费者，因此，Manner Coffee也被粉丝亲自地称为“菜场咖啡”。

初期这样的门店呈现和产品价格区间设置，让Manner Coffee获得更大的试错空间，因为性价比高，在上海，顾客不会对一杯客单价低于20块的咖啡有过多要求。

鉴于周边消费者的口碑宣传，Manner Coffee很快便将业务量做了起来，早期门店的月流水就达到了十万元规模。与此同时，小店模式、精品咖啡平民化，渐渐成为品牌烙印的一部分。

迅猛“攻城略地”，全国门店达119家

得益产品的好口碑，Manner Coffee成立了三年，已经在上海开设8家门店。2018年10月，品牌更引起资本的注意，获今日资本的A轮融资。

2019年，Manner Coffee更选择以上海作为根据地，并在全国开始迅猛“攻城略地”。先后在苏州、北京、成都、深圳设店。截止2019年年底，Manner Coffee的门店已经超过50家。仅2019年一年所开出的门店数量，是过去4年开店的总和。

去年，因为疫情的关系，2020年的春节期间，韩玉龙对外表示，Manner Coffee关闭了上海2/3的门店，其他城市各保留1至2家店营业。再加上Manner Coffee主要做外带，不提供外卖服务，客流减少对门店营业额影响很严重，下滑了一半以上。不过，由于Manner Coffee的牛奶是日配，咖啡豆也是自家烘焙工厂按需生产，因此原材料没出现囤积的情况。
 

在疫情稍有缓和的2020年第二季度，Manner Coffee继续其门店拓展的步伐，仅在去年5月一口气在上海开设9家新店。港汇恒隆、上海中心、长风大悦城、星方汇、漕河泾科汇大厦、申亚广场……这些购物中心、写字楼都有其身影。而在去年12月15至17日，Manner Coffee全国30家新店齐开。据Manner Coffee官微信息显示，截止2020年1月13日，Manner Coffee在全国范围内有门店119家，其中，上海102家，北京5家、深圳7家、成都3家、苏州2家。

▲2019年，Manner Coffee被LV相中，成为VVV上海大展的咖啡配套，开设快闪店Manner Coffee Bus疫情期间，Manner Coffee亮眼的开店成绩，成为了此次获得新一轮战略融资的主要原因。

而且，对比起同样是来自上海的鱼眼、Seesaw Coffee等精品咖啡连锁品牌，Manner Coffee后续开出的门店已经跳脱出街边店单一模式，尽管以南阳路店为代表的极简成本结构，在标准门店得到保留和延续，但选址开始向购物中心、百货店等地延伸。再者，Manner Coffee的门店面积开始变大，空间也变得更为精美。品牌也开始根据商业项目的调性来打造一些有趣的店型，比如巴士店、菜市场店等。

门店快速拓展、灵活店型诠释，让Manner Coffee在竞争激烈，极端同质化的咖啡市场里，仍能杀出一条血路。

正下一盘大棋，布局咖啡产业链

除了门店拓展之外，Manner Coffee也同步进行产品线的升级迭代和多元消费场景的布局。 

产品方面，Manner Coffee在购物中心陆续拓店期间，除了给顾客提供标准菜单之外，还推出秘密菜单、宇治抹茶系列、精选手冲咖啡、烘焙咖啡豆等系列产品。相对于标准菜单里的意式咖啡、单品咖啡，秘密菜单则提供更为个性化的系列单品。

▲Manner Coffee近期新品——橘皮肉桂燕麦拿铁

与此同时，Manner Coffee还乘势推出便携咖啡包、精品生豆、燕麦奶、咖啡器具/设备/杯、周边产品等全产业链产品。因为在韩玉龙眼里，Manner Coffee不止是一家咖啡店，还是一条小型咖啡产业链……

▲近日，Manner Coffee全国首家轻餐店登陆上海环球金融中心
 

在非咖啡领域，Manner Coffee也一直不遗余力拓宽产品的边界，除了高品质的咖啡外，2019年年初，Manner Coffee在上海设立了首家面包烘焙工坊。如今，北京、深圳的一些门店也配备了面包烘焙工坊；而在今年1月，Manner Coffee全国首家轻餐店 MANNER CAFÉ在上海环球金融中心正式开业，集咖啡、烘焙和轻食于一体。

除了专注于线下，在线上方面，Manner Coffee开发了智能点餐小程序，并在今年8月正式入驻天猫，售卖精品咖啡豆、挂耳咖啡、咖啡设备及品牌周边产品。

由此可看出，从主打平价精品咖啡起家的Manner Coffee，通过自身线下产品性价比的优势进行引流，并正试图搭建全产品体系去布局多元消费场景，吸纳不同类型的客群，改善利润空间，而这类客群已经涵盖非咖啡消费类别。类似的产品线结构成型且发展稳定的，业内只有星巴克等大型连续咖啡品牌。显然，Manner Coffee在下一盘大棋，以求在红海竞争脱颖而出。

总结

上海是一个咖啡市场比较成熟的城市，精品咖啡普及度相对较高。得益于此，再加上自身运营模式把精品咖啡平民化，并让精品咖啡的消费场景增添张力，Manner Coffee当之无愧成为上海本土精品咖啡的头部品牌。

但不能忽视的是，Manner Coffee只是一个区域品牌，上海门店占了全国门店数量的85.7%。而在上海以外的门店并不多，拓展步伐也不快。再加上，在上海以外的地区，其经营能力、产品销量能否如上海那般，其发展能否把自身的品牌文化延续下来，仍属未知数……

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